超市自制食品的安全問題一直是消費者最關注的熱點，本報記者親歷京城各大內、外資超市，為您一一揭開超市自制食品的面紗……

　　Line 1洋超市

　　No.1 沃爾瑪購物中心
　　目擊地點：海淀區知春路
　　目擊時間：6月11日21：30
　　目擊人：小芒

　　沃爾瑪知春路店，自制食品挺豐富的，包括：饅頭、餅類、面條等主食，豆制品、烤雞烤鴨烤牛排等副食，這里的比薩挺有名的，它還有一個漂亮的紙質包裝呢！據觀察，這里的醬鴨、腌制小菜、冷式香腸、分切乳酪、日式壽司等好像是都有各自的生產廠家和品牌。以上這些食品都有專人稱重售賣，也有專用玻璃柜封閉展示。

　　服務人員口罩、手套、專用盛具一個不少，衣服和專用制作間也挺干凈的。但由于接近當天的閉店時間了，所以不少服務員都在擦展示柜的玻璃。看到展示柜被打開了，抹布上下翻飛著，于是就想，這樣做，會不會有灰塵落在里面的食物上呢？

　　這里超大的自制面包區，品種豐富到讓人興奮的地步。21：30一過，就見幾個超市服務員推了一個車收面包，上前忙問：是否要做特價處理？戴著口罩、手套的他們回答：這些今天到期的面包拿回去銷毀。環顧一周，果然這里沒有“晚間特價銷售”的產品。另一讓人欣慰的是，許多柜臺提示：由于使用的是新型保鮮膜包覆食品，雖然沒有原來漂亮，但請放心食用。讓人看后覺得安心、溫馨！

　　Special Item

　　自制食品：饅頭、餅類、面條等主食，豆制品、烤雞烤鴨烤牛排等副食，這里的比薩挺有名的。

　　標簽明細度：開列品名、保質期、生產日期、廠址、產品配方、儲存方式、價格。

　　保質期限：蛋糕、面包類1~5天，面食2天左右，炸雞1~2天，豆制品類1~2天；無在保質期內食品已過期，有雜物、異物現象，無將過期的自制食品撕掉舊標簽貼上新標簽繼續銷售現象。

　　包裝：采用新型保鮮膜進行包裝（可放心食用）。

　　工作人員裝備：口罩、手套等裝備齊整，服裝整潔。

　　食品存放：用專用玻璃柜封閉，有專人售貨（面包區商品大多自取），專用售貨工具完備。

　　衛生狀況：為現場制作、加工面食的超市，設有專門操作間，經營場地衛生情況讓人滿意。

　　No.2 萬客隆
　　目擊地點：朝陽區酒仙橋店
　　目擊時間：6月9日   15:30~17:30
　　目擊人：娜娜

　　萬客隆酒仙橋店是大型的會員制倉儲超市，但貨源并不豐富，有很多常見品牌在這里都見不到。自制食品只有一個豆制品柜臺和一個面包房。

　　自制豆制品柜臺，于周五下午下班高峰期間觀察，人流并不多，工作人員倒是很熱心地兜售，有自制的豆漿、豆腐及10種左右的即食豆制品。售貨員介紹說是當天制作，保證新鮮。食品上有遮蓋膜以保證衛生，不能自取而是由售貨員按客人要求取拿稱重。

　　自制面包房，采取的是前店后廠的模式，面包都是當天現做現賣，有幾十個品種的面包、點心分門別類地擺放。在這里購買的客人比較多，店中采用的也不是自取的方式，而是由售貨員統一售賣。食品也有遮蓋膜保證衛生，只是每類食品的標簽很小，要離得很近才可以看清內容。

　　Special Item

　　自制食品：各式面包、點心、餅干，面包干及夾心起酥比較受歡迎 ；豆制品類有豆腐、豆漿、豆制品。

　　標簽明細度：保質期、生產日期、廠名廠址明確，配方、加工工藝不詳。

　　保質期限：烘烤蛋糕類基本標注1～3天 ，豆制品類標注1天。沒有發現在保質期內食品已過期，有雜物、異物現象，將過期的自制食品撕掉舊標簽貼上新標簽繼續銷售現象。

　　包裝：采用PE材料的保鮮膜進行包裝； 采用普通塑料袋盛裝。

　　工作人員裝備：統一的工作服，佩戴口罩、手套。

　　食品存放：有遮蓋，專人理貨、稱重、標價，有專用售貨工具。

　　衛生狀況：環境整潔衛生。

　　No.3家樂福
　　目擊地點：北京中關村廣場店、家樂福北京方圓店
　　目擊時間：6月9日   15:30~16:30  17:20~18:30
　　目擊人：曉趙

　　家樂福的自制食品非常受歡迎，特別是面包區域，經常供不應求， 15:30~16:30時間段中關村廣場店約1/5的貨架（盒）補貨（約15分鐘一次）5分鐘內即售空，而17:20~18:30方圓（西直門）店甚至出現約1/3貨架（盒）售空的情況。消費者對現場烘烤制作的食品比較認可，有些消費者伸手拿出點心（餅干）直接放入口中，非常不妥。賣場設置了取貨夾、一次性手套和試用貨品格，貨品品種豐富，相關介紹和說明完備（明顯比市場上的類似簡裝品牌食品規范），補貨規律（相對于消費速度顯得有些供應不足），相關設施和服務人員遵循嚴格的衛生要求（冷柜溫度和服務人員裝備規范），特別是服務態度親切，熱情解答詢問。唯一的遺憾是，對于包裝袋的材料沒有明確的信息參照。據服務人員介紹，已經使用相同材料的包裝袋很長一段時間，包裝袋沒有異味，消費者也沒有提出相關的問題。

　　Special Item

　　自制食品：面包類：各式面包、點心、餅干、肉松和果仁松糕；主食類：各類包子、餅等；熟食類：各類燉制炸制食品、醬牛肉、燉豬手；菜肴類：炒菜、湯鍋半成品魚頭湯；豆制品類：豆腐、豆漿、豆制品。

　　標簽明細度：保質期、生產日期、廠名廠址明確；配方（包括添加劑）、加工工藝比較模糊。

　　保質期限：烘烤蛋糕類、蒸煮炒類（熟肉制品）基本標注1~3天；涼拌菜類（豆制品類）、壓榨類、分割類（自制干酪等））集中標注1天。

　　包裝：沒有明確的信息參照，據服務人員介紹，已經使用相同材料的包裝袋很長一段時間，包裝袋沒有異味，消費者也沒有提出相關的問題。

　　工作人員裝備：戴口罩、手套

　　食品存放：食品遮蓋存放。

　　衛生狀況：比較衛生。

　　No.4歐尚超市
　　目擊地點：海淀區四季清店
　　目擊時間：6月10日   11：00
　　目擊人：小瑋

　　如果是第一次來歐尚，這里會給人一種眼花繚亂的感覺。旁邊的屈臣士、樓上的百安居、各種五顏六色的巨幅廣告讓人很難一眼就找到超市入口。幸好來歐尚的人不少，可以跟著人流找到入口。進入存包處，一個刺眼的提示掛在最明顯處：請顧客憑購物小票取包。暈！是不是沒有購物就不能把包存在這里？我詢問工作人員，那位看包的大嬸一臉不耐：“如果不買東西，你就得快點出來。”而后，一個利索的轉身就走了。我是第一次來歐尚，但逛超市也算是歷史悠久了。這種感覺，很不好。

　　Special Item

　　自制食品：面包、干果、熟肉制品、涼拌菜類。

　　標簽明細度：均有保質期、生產日期、廠名廠址、明確的配方（包括添加劑）。

　　保質期限：沒有發現過保質期限食品。

　　包裝：詢問過超市工作人員，他們稱，不知道保鮮膜是什么材料制成。

　　工作人員裝備：在制作或是包裝裸露食品時均佩戴口罩。

　　食品存放：均有遮蓋，有專人售貨，以及專用售貨工具。

　　衛生狀況：現場制作、加工面食，有專門操作間,比較衛生。

　　Line 2大型超市

　　 No.1 旺市百利超市
　　目擊地點：朝外店
　　目擊時間：6月11日21：30
　　目擊人：竹子

　　朝陽門外的旺市百利超市有一個面積很大的面包房，以至于整個超市里都彌漫著面包的香味，讓這個超市在步入的一剎那起就給人感覺十分有食欲。面包房的規模真是不小，從柜臺向操作間張望，有師傅在緊張忙碌地烤著面包，全都穿著白色的工作服，戴帽子和口罩。地面、墻面視覺上看起來很干凈，柜臺外分裝面包的師傅也都是工作服、口罩、帽子一個也沒少。今天記者過去的時候，發現有一架面包就在操作間外，與顧客行走的過道之間的連接處，沒有任何的防護措施，不知道是不是百密一失。除了新鮮的烤制面包之外，旺市百利的自制產品還有烤雞、一些熟肉制品以及涼拌菜的半成品。涼拌菜的半成品都放在玻璃的柜臺里，看起來十分地干凈衛生，但是烤雞卻大敞著堆積在熟食柜臺外的一張桌子上，沒有覆蓋物，估計因為是剛烤好的，怕蓋了東西，皮就不脆了。這些熟食制品都不是自取的，有穿白工作服，戴口罩、帽子的工作人員幫助您稱重。

　　 Special Item

　　自制食品：熟肉制品、涼拌菜的半成品，還有著名的旺市百利烤雞9.8元一只。

　　標簽明細度：標簽的標注方式讓我很困惑：有包裝日期及保質期，兩個日期不過相差一天。買了一斤肉餡，寫著包裝日期是6月11日，而保質期是6月12日，合著肉餡，放到第二天就過期了，不能吃了啊！基本上沒有品牌的自制產品都沒有廠名和廠址，也沒有明確的配方和標準的加工工藝。

　　保質期限：沒有在包裝上明確標明。

　　包裝：用保鮮膜包裝，但未標明是否采用PE材料。

　　工作人員裝備：工作服整齊干凈，戴口罩、帽子、手套。

　　食品存放：直接食用的裸露食品都放在玻璃柜臺里。

　　衛生狀況：有專門的操作間，操作間現場比較干凈。

　　 No.2 物美生活廣場
　　目擊地點：北太平莊店
　　目擊時間：6月10日9：50
　　目擊人：孟孟

　　雖然叫做生活廣場，但是超市規模不是很大，只有地下一層為超市。自制食品柜臺比較多，人流相對擁擠，產品的豐富度還算可以。由于自制食品柜臺的環境不錯，食品看起來也比較誘人。雖然都是散裝的食品，但是都有工作人員幫助拿取，本人覺得這一點比較好，商品不會被拿亂或者浪費。在自制食品的密集區，稱重臺相對較少，當時已經看到很多人在排隊，通道顯得比較擁擠，要是下午的高峰時間，這里會不會水泄不通呢？工作人員比較熱情，會大聲叫賣或者熱情推薦，尺度把握很好，不會使顧客反感。在散裝糖果的柜臺，看到一位服務員坐在小凳子上，從一個大編織袋中盛出散裝日本豆放入物美自己的小袋子里，封上后稱重。在這位服務員旁邊，還蹲著一個小孩，在用盛食物的專用鏟子放在編織袋里玩。

　　Special Item

　　自制食品：面包、豆制品、各種面食（饅頭、包子、餡餅等）、涼菜、熟肉。

　　標簽明細度：保質期、生產日期、廠名廠址、明確配方都有，標準加工工藝沒有。

　　保質期限：烘烤蛋糕類2天，蒸煮炒類（熟肉制品）1天，涼拌菜類（豆制品類）1天。

　　包裝：PE材料的保鮮膜包裝。

　　工作人員裝備：佩戴口罩和手套。

　　食品存放：店員用塑料袋包手再取食品。

　　衛生狀況：有專門的操作間，經營場地干凈。

　　No.3華普超市
　　目擊地點：地安門店
　　目擊時間：6月10日   11：00
　　目擊人：曉潔

　　華普超市的自制食品種類和其他大型超市基本一樣，沒有什么差別。食品看起來很新鮮，衛生狀況良好，環境比較適合購物。工作人員幫助拿取食品，轉身稱重還算方便，和有些賣場中，專人拿取、專人稱重這一點，還是有區別的。工作人員服務態度很好，有時還能跟顧客聊上兩句。只是有個自制熟食柜臺，食品就在空氣下暴露，雖然路過都可以聞到肉香，但是買不買還是要猶豫的……

　　Special Item

　　自制食品：面包、各種面食、熟肉、涼菜、豆制品。

　　標簽明細度：保質期、生產日期都有，廠名廠址、明確配方、標準加工工藝沒有。

　　保質期限：烘烤蛋糕類2天，蒸煮炒類（熟肉制品）1天，涼拌菜類（豆制品類）1天。

　　包裝：工作人員說，都采用了無毒的PE材料的保鮮膜進行包裝，但是真正是哪種本人從表面來看不得而知。

 　　工作人員裝備：佩戴口罩和手套。

　　食品存放： 食品遮蓋存放（只有一個熟肉柜臺把食品暴露在空氣中）。

　　衛生狀況：有操作間，環境干凈。

　　No.4京客隆
　　目擊地點：回龍觀八達嶺高速出口旁
　　目擊時間：6月11日17：30
　　目擊人：雷雷

　　平時客流量并不多，可一到周末，即使十幾個收銀口都正常工作，也要排上很長時間的隊。自制食品區被設在最里端，商品的品種非常豐富。最值得一提的是，有一個莫斯科面包房，廚師的制作水平高，各式蛋糕應有盡有，味香美觀。各種主食、副食、涼菜、豆制品類相當齊全，每個品種都已被專業銷售人員包裝好，為顧客提供便利。因而，即使碰上客流量多的時候，這里也不會擁擠。

　　Special Item

　　自制食品：面包、糕點、饅頭、餅類、面條等主食，豆制品，熟食。

　　標簽明細度：開列品名、保質期、生產日期、廠址、配方、儲存方式、價格。

　　保質期限：蛋糕、面包類1~5天，面食1~2天，熟食1~2天，豆制品類1~2天。

　　包裝：采用新型保鮮膜進行包裝。

　　工作人員裝備：口罩、手套等裝備齊整，服裝整潔。

　　食品存放：用專用玻璃柜封閉，有專人售貨，專用售貨工具完備。

　　衛生狀況：有專門的操作間，衛生狀況良好。

　　No.5城鄉倉儲
　　目擊地點：人民大學西門外
　　目擊時間：2006年6月18日   20：30
　　目擊人：亮亮

　　城鄉倉儲超市，營業面積足有四層，其中的自制食品主要分布在一層和二層。

　　這里的糕點種類不多，每種的數量卻很多，三明治、漢堡包、奶油包…… 幾乎所有帶有生產日期的食品上的標簽，都標明是當天生產的。不可否認這里人氣的確興旺，可低頭看看表，距離超市關門時間還有一個多小時，真不知道這么多新鮮的食品要是賣不完該怎么辦。

　　徘徊瀏覽中，偶然發現三明治的成色很是誘人，可拿起來一看，生產日期標明“6月1日”，著實嚇了一跳，這竟然是將近三個星期之前生產的東西？！不會吧！又拿起同樣的幾個產品，標簽一模一樣。直到發現一個標簽上寫著“6月18日”，仔細觀察才明白，前面那些三明治的標簽都剪得過短，后面的日期沒等印上，就給截下去了。

　　或許這是工作失誤，可這么一來，11日和18日生產的東西從標簽上看豈不是完全一樣了？何況，在同樣貨架上的奶油包、咧嘴面包統統沒有生產日期和保質期，就連這個三明治上，也沒有標明保質期……

　　失望地來到二層，在一個角落里發現了成堆的袋裝白饅頭等主食。貨柜里的熟食真是“琳瑯滿目”，雖然品類不多，但數量充足。在一面擔心這些熟食會放置過夜的時候，發現柜臺后賣熟肉的男營業員，居然正在開放的柜臺后，用開水沖咖啡，隨后拿出一付一次性筷子攪拌著，品嘗著，一陣汗顏。

　　Special Item

　　自制食品：面包、西式點心、小餅干。

　　標簽明細度：相當數量的產品保質期、生產日期、廠名廠址不祥，配方（包括添加劑）、加工工藝更沒有。

　　保質期限：相當數量的產品未發現標明產品保質期。

　　包裝：采用普通塑料袋盛裝。

　　工作人員裝備：統一的工作服，有的佩戴口罩，大多數都未戴手套。

　　食品存放：有遮蓋，專人理貨、稱重、標價，有專用售貨工具。

　　衛生程度：一般。

　　Line 3社區超市

　　No.1 華潤超市
　　目擊地點：回龍觀龍禧三街
　　目擊時間：6月11日20：30
　　目擊人：雷震

　　身處回龍觀這個大型社區，只有兩層樓的華潤從面積上來看還是有些小，商品品種的涵蓋面不廣，但它頗具社區店的特點，那就是以銷售每日生活必備的食品類商品為主，更被戲稱“主食廚房”。因而，每天中午和晚上下班時間，這里就會出現購物高峰，顧客也以購買面點、熟食（這些超市自制食品）居多。這兒的熟食比較受歡迎，銷售幾個知名的品牌，像天福號醬肘子、鑫壽福醬牛肉。其他，像面條、饅頭這些面食的品種還算齊全，也有包子、餡餅、煎餅這些方便食品，不過味道實在一般。服務人員不多，卻比較勤快，在最忙的時候也不會令顧客久等，令人滿意。

　　Special Item

　　自制食品：饅頭、餅類、面條等主食，豆制品，熟食，涼菜。

　　標簽明細度：開列品名、保質期、生產日期、廠名廠址、儲存方式、使用方法、質量等級、價格。

　　保質期限：面食1~2天；熟食1~2天；

　　包裝：普通塑料袋，PE保鮮膜。

　　工作人員裝備：佩戴口罩、服裝齊整。

　　食品存放：用專用玻璃柜封閉，有專人售貨（面食大多自取），專用售貨工具完備。

　　衛生狀況：設有專門操作間、衛生情況讓人滿意。

　　No.2   十里堡華堂商場超市
　　目擊地點：十里堡店
　　目擊時間：6月9日17：00
　　目擊人：阿憲

　　十里堡華堂地處朝陽路東端，平時人流量較大，加上筆者感受時間正值高峰，徹底體會到了什么是摩肩接踵。不過自制食品品種豐富，而且保質期標注明確，柜臺清潔衛生，基本上可以滿足購物者的需要。華堂超市的服務很到位，每個柜臺都有工作人員提供服務，每個柜臺前還設置了品嘗欄，有效地防止了因顧客品嘗給食品帶來的不衛生情況，這樣既可以很方便地品嘗到自制食品，購買時又不用擔心有人動過而不衛生的情況。（除有包裝自制食品外其余均有服務人員幫助。）

　　Special Item

　　自制食品：面包、熟食、各種面食、壽司、三文魚等。

　　標簽明細度：保質期、生產日期、廠名廠址、明確的配方（包括添加劑）、標準的加工工藝。

　　保質期限：烘烤蛋糕類、蒸煮炒類、熟肉制品保質期為2天，涼拌菜類為1天，豆制品類、壓榨類為1天。

　　包裝：均采用PE材料的保鮮膜進行包裝。

　　工作人員裝備：所有無包裝食品的營業員均佩戴口罩、手套，并使用專用工具收裝食品。

　　食品存放：裸露食品全部遮蓋，有專人售貨，有專用售貨工具。

　　衛生狀況：現場制作加工面食的超市，有專門的操作間，經營場地衛生狀況基本良好。
　　（精品購物指南　專題策劃/陳雨星　執行/撰文 雷震雱 吳建京）