聯商網特約專欄：實體零售商疲軟態勢進一步加劇。從已經發布半年報的零售業上市公司數據來看，可謂業績一片慘淡。紅旗連鎖、友阿股份、大連友誼、合肥百貨大樓、新疆友好集團、南寧百貨等主要零售上市企業出現毛利率下滑的狀況。

　　零售業正在遭遇空前危機。一方面，宏觀經濟環境以及中央“八項規定”的相關政策使然；而另一方面，零售業態自身發生裂變，傳統業態已經無法滿足消費者不斷變化的需求。

　　作為一個密切聯系老百姓吃穿用度的行業，零售業固然稱不上“朝陽產業”，但也永遠存在機會。可以看到，在行業普遍不景氣的情況下，一些零售商通過創新取得了較好地增長。

　　當下的零售企業如同一鍋熱水中的青蛙，再不想辦法跳出去就沒有機會了。不創新就會死，未來零售商還存在哪些創新的機會點？《第三只眼看零售》根據一些企業的創新案例，總結如下：

　　機會點一、餐飲

　　這并不是要傳統零售商轉型開餐廳，而是要利用自身店鋪特點加強與餐飲品的結合，增加餐飲品類的比例。做餐飲，無外乎三個條件：一是網點、二是勞動力、三是原材料。事實上傳統賣場完全滿足這幾項條件，實體零售商的客群也與餐飲消費群體有較高吻合度。對于實體店鋪而言，餐飲部分一方面可以吸引客流；另一方面也是一大利潤來源。

　　以日本7-11為例。去年日本7-11在每家門店安裝了咖啡機，消費者可以在這里買到現磨咖啡。這一服務被稱作“Seven Cafe”。顧客在收銀臺付款，然后拿到一個杯子，自己去咖啡機上裝咖啡。杯子有兩種大小，大杯的熱咖啡賣150日元(約合人民幣8.9元)，小杯賣100日元。一家店平均每天能賣出100杯咖啡，其中也包括冰咖啡。大杯的冰咖啡售價180日元，小杯100日元。

　　7-11便利店母公司Seven & i Holdings Co.的總裁村田紀敏(Noritoshi Murata)表示，咖啡都是現磨的，但其賣給顧客的價格只有100日元，這對所有人都非常有吸引力。在隨后的一年時間里，咖啡銷售幫助Seven & i Holdings Co.實現了27％的總利潤增長，至1760億日元，營收增長了13％，至5.6萬億日元。

　　再以北京超市發為例。超市發位于北京西四環的雙榆樹店周邊有不少上班族。針對白領午餐后的水果需求，超市發雙榆樹店推出現做“水果杯”，一個月可以銷售1500杯。與銷售水果相比，水果杯利潤更高，毛利高達70%以上。

　　《第三只眼看零售》認為，一些本土企業也意識到餐飲對門店的貢獻度，加強對這一品類的經營。比如，安徽樂城超市特意高薪從上海聘請生煎包師傅現場制作生煎包。到目前為止，樂城的生煎包已經成為安徽地標性的美食。

　　機會點二、自營商品

　　十多年以來，連鎖經營理念在實體零售商的盛行使得實體零售商逐漸放棄了對商品的直接把控，而是成了二房東，依靠向供應商收取進場費過日子。這些年實體零售商被供應商“寵壞了”，以至于自廢武功。這種現象不僅在超市存在，在百貨更是如此。

　　而目前日子不好過，零售商也應該重新找回自己應有的技能：自營商品。事實上，在多年以前，一些有戰略眼光的零售企業已經開始在著手商品的自營，大部分企業是從生鮮開始的。比如永輝，它是最早將生鮮供應鏈延伸到田間地頭的，此外，還有自己的食品加工廠和服裝制造廠。

　　現在看來，商品自營已經成為零售企業新的挖潛空間，它不光是能夠增加利潤率，更重要的是豐富了門店獨有的商品，拉開差異化的競爭。

　　以步步高為例。步步高不僅在江西、湖北、廣東、廣西、浙江、海南、內蒙等多個省市建立了自己的農產品采購基地，還在湘潭市建立了自己的農場和豬肉屠宰加工廠；在非食品方面，步步高商超系統中，60％以上的非食品實現了與廠家直接對接，在服裝品類，這一比例超過了70％。

　　再以樂城超市為例，樂城通過現金直接采購的休閑食品價格比淘寶價還要便宜，但平均毛利率卻高達35％，創下了實體店“逆襲”淘寶的經典案例。從上面可以看出，自營商品中油水很大，零售商要開始撿回來。

　　機會點三、小業態

　　盡管大賣場不景氣，但我們留意一下會發現街頭上一些做單一品類的專賣店成為一道亮麗風景。烘焙店、化妝品店、母嬰店、零食店、水果店，這些小業態連鎖門店就像是大賣場拆卸下來的零件，搶占各個市場。與以往不同的是，這些門店煥然一新，裝修更加精致，有的甚至以驚人的復制能力迅速擴張。

　　現在說的小業態，其實是當年我們討論過的專賣店，不同的是，當下這種小業態更加聚焦，將單一品類做到極致，另外，更加貼近消費者的需求，因此有極高的生命力。

　　舉例來說，深圳百果園于2002年開出第一家店，2012年門數量就達到300家。除了布局廣東市場，百果園還進駐成都、武漢、蘇州、重慶等城市。并且延伸到上游供應鏈，建了32個水果生產基地，國產水果直接從基地種植采購的比例達到90％。據了解，2009年百果園便實現盈利。

　　以嬰幼兒奶粉為例，AC尼爾森發布的調查報告顯示，去年在商超傳統賣場，嬰幼兒奶粉的銷售額出現負增長，相反，母嬰專賣店、電商平臺則大幅增長。

　　《第三只眼看零售認為》小業態給實體零售商的啟示是：一、自我“拆解”，將傳統超市的幾個部分拆解為幾個獨立運營的小業態事業部，組合起來是一個超市門店;分散開了是小業態，可以組團也可以單兵作戰。目前，樂城超市就是這么做的，它旗下的大嘴零食王國是一個小業態品牌。在當地可以直接PK來伊份。二、實體零售商利用自己的規模優勢、采購資源，嘗試一些小業態專門來做，最后實現華麗轉身。

　　機會點四、商業綜合體

　　一些眼光敏銳的觀察者會發現，自去年以來，特別是今年上半年，傳統百貨企業轉型購物中心地案例越來越多。

　　百貨業轉型購物中心，一方面是無奈之舉，這兩年來百貨業遭遇的沖擊比較大;另一方面也說明，購物中心這種商業綜合體業態更加受到消費者青睞。

　　與傳統百貨或者大賣場相比，購物中心最大的不同在于，增加了餐飲、娛樂、休閑等功能，可謂真正的一站式消費。一些以購物中心業態殺入商業領域的成功案例也不在少數，比如中糧大悅城、萬達廣成等。而日本零售巨頭，永旺集團也在不久前宣布，將加大旗下購物中心業態“永旺夢樂城”的投入。

　　正如一位零售業專家所言，未來零售業要么做小而專、要么是大而全。前者是一些小業態以及便利店、社區綜合超市，而后者便是商業綜合體。它是由各個主流業態構成的航空母艦，隨著消費需求向體驗傾斜，未來商業綜合體將是零售商又一大機會點。
　　（聯商網特約評論員 趙向陽 轉載請務必注明出處！）

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