聯(lián)商專欄：安徽合肥有一家誼品生鮮，行業(yè)內(nèi)少有報(bào)道，對這種介于菜場與傳統(tǒng)菜店的零售業(yè)態(tài)，我有幾點(diǎn)認(rèn)知，分享如下：

（1）小型、低價(jià)、簡潔的菜店受歡迎，其實(shí)并不是消費(fèi)降級，而是消費(fèi)者的理性選擇。由于品牌未能被充分信任，商品也沒有可以確認(rèn)的差異性，不愿意花冤枉錢消費(fèi)者，就選擇了既新鮮又便宜的商品與店家。

（2）部分特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷對接或基地直采是可行的，但從全球范圍來說，食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場通過率仍然超過60％，我國則高達(dá)80％以上，所以，零售終端與批發(fā)市場的對接是常態(tài)。農(nóng)超對接與基地直采被并不是食用農(nóng)產(chǎn)品流通的主導(dǎo)方式。

（3）近年來，我國城鄉(xiāng)居民尤其是高線城市居民購買生鮮食品的渠道出現(xiàn)了多樣化趨勢，如菜場、菜店、社區(qū)生鮮超市、新零售生鮮店、網(wǎng)訂代購到家服務(wù)、生鮮跨境購、農(nóng)場直供、以批帶零、租地自種等等多種形式。雖然菜市場的銷售占比在不同城市出租一定的差異，但總的來說，銷售量最大的仍然是菜市場，消費(fèi)升級、超市餐飲化以及生鮮電商的發(fā)展，并沒有從根本上改變這一基本現(xiàn)狀。

（4）生鮮食品的購買渠道的選擇，既存在分層分類的情況，又存在不同消費(fèi)需求選擇不同購買渠道的情況。同一個(gè)家庭，可能會(huì)交替使用不同的購買渠道，以滿足特定的烹飪飲食需求。高收入群體也會(huì)去菜場買菜，低收入群體也會(huì)到盒馬鮮生去逛逛。     

（5）菜場外面的菜店之所以生意興旺，貴在兩點(diǎn)：一是新鮮，二是低價(jià)。菜場本來應(yīng)該是公益性的場所，但實(shí)際上也已經(jīng)成為牟利的一個(gè)“平臺(tái)”，租金與管理費(fèi)約占銷售額的5％。高費(fèi)用導(dǎo)致菜場價(jià)格攀升，為菜場周邊“菜店”提供了發(fā)展空間。菜場自身的缺陷給街邊菜店提供了發(fā)展機(jī)遇；為了迎合小區(qū)居民的便捷需求，小區(qū)內(nèi)的小菜屋也應(yīng)運(yùn)而生。

（6）小型菜店之所以比社區(qū)生鮮超市更有活力，還有其他方面的原因，如品種的快速更新，靈活的用工，很低的稅費(fèi)等等，總的來說是營運(yùn)成本較低。

（7）菜場設(shè)攤與開設(shè)菜店都是辛苦活，大城市的賣菜者，大部分不是本地人，當(dāng)他們的下一代都不愿意繼承上一輩的營生時(shí)，賣菜這行當(dāng)就會(huì)因后繼乏人而自動(dòng)消退。這需要很長很長的時(shí)間。

（8）社區(qū)生鮮超市是滿足居民最基本的吃飯做菜喝湯問題，其發(fā)展不一定取決于規(guī)模，更取決于品牌的信任度。

我的觀點(diǎn)是：零售是一個(gè)迭代與疊加相結(jié)合的行業(yè)，菜場、菜店與誼品之類看起來低端的生鮮店，并不會(huì)因?yàn)橄M(fèi)升級而銷聲匿跡，20年后，他們?nèi)詫⒒畹煤煤玫摹?/strong>