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撰文/聯商高級顧問團成員 郭歆曄

圖片/聯商圖庫

前言

奢侈品市場研究報告《2020年中國奢侈品市場：勢不可擋》顯示，去年全球奢侈品市場約萎縮23%，但受出境旅游減少影響，中國境內奢侈品消費增長創新高，預計實現約48%的增長。

咨詢機構Savills的數據顯示，奢侈品品牌去年在亞洲開設的精品店數量超過其他任何地區。《華爾街日報》指出，歐洲通常是奢侈品品牌布局新店的首選，但去年亞洲的新開設精品店數量首次超過歐洲。中國市場是推動亞太地區奢侈品零售業大舉擴張的主要動力，今年全球范圍內的奢侈品新店，多達18.8%是在中國開設，這一占比遠超過去三年的平均數據(6.4%)。跟2019年相比，中國去年新開設的奢飾品零售店大幅增長64.7%。咨詢公司貝恩更進一步預測，到了2025年，中國消費者將貢獻全球50%的奢侈品消費。

上海作為國內最大最成熟的消費市場，奢侈品及潮牌去年紛紛在各大核心商圈增設零售門店，相對于高端零售業態的突飛猛進，上海高端餐飲市場尤其是米其林餐廳數量與其他國際消費中心城市相比卻仍有較大差距。

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橫向比較國際消費中心城市 

米其林餐廳在上海具備很大的增量空間

米其林星級餐廳代表了餐飲界最高水準的。作為國際消費中心城市，上海在這方面也展現出國際一流的風范，擁有的米其林星級餐廳數量位居大陸第一。而且2017年至2021年(截至2021年2月)這幾年間，上海米其林星級餐廳從26家增加到了43家，年均增幅約為15%。

但是，與全球其他國際化大都市相比，上海仍有一定差距。就亞洲來看，東京、中國香港、新加坡的米其林星級餐廳數量目前就超過上海，分別達212家、69家和44家。與巴黎、倫敦、紐約等歐美都會城市相比，上海米其林餐廳數量更是居于較為尾部的位置。

然而，差距越大，也意味著進步空間越大。以上海2428萬龐大人口基數及旺盛的高端消費實力，高大上的米其林餐廳在上海無疑還有很大的增量機會。

數據來源：中商數據

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縱向比較米其林餐廳選址偏好

上海南京西路商圈的增量機會最大

米其林星級餐廳不僅注重出品口味，且非常重視細節的精致與整體環境氛圍，客單價往往不菲，故商務消費占比通常較大。

Mall星及中商數據統計上海米其林歷年星級餐廳物業分布后發現，雖然雅靜別致的愚園里、安福路、巨鹿路等小資街區的洋房街鋪屢屢有餐廳被評定為米其林餐廳，但繁華的CBD商務區物業占比始終保持在八成左右，高端商場及五星級酒店更是壟斷了全市七成的米其林星級餐廳。

數據來源：中商數據

擁有黃浦江美景的黃浦外灘蟬聯大陸地區米其林餐廳最多商圈的桂冠，全市奢侈品最集中的陸家嘴、南京西路、淮海中路三大超級商圈緊隨其后。

但如果從增量的角度看，像上海之于國際大都市一樣，南京西路商圈無疑具有值得特別關注的增量機遇。近5年來，南京西路商圈由最初的3家米其林星級餐廳擴容到目前的6家，數量翻了一倍。

數據來源：中商數據

南京西路不僅擁有全國坪效最高購物中心上海恒隆廣場、上海最高端的百貨商城久光百貨、興業太古匯、靜安嘉里中心等諸多王牌零售商場，更是上海零售業等級最高奢侈品及潮牌最多的商圈，且甲級寫字樓與五星級賓館數量眾多，商務社交活動需求旺盛，對高端餐飲的需求非常大。隨著中信泰富廣場全面升級改造及堪稱“靜安新天地”的張園綜合體出讓建設，南京西路高端餐廳數量有望持續增長。而新的米其林餐廳有望從這些高端餐廳中陸續脫穎而出。

南京西路正成為優質餐飲的匯聚之地。2017年以來，新加坡米其林餐廳鰻滿活烤鰻魚專門店、香港米其林餐廳添好運……等多家外來米其林餐廳，以及星巴克首家海外旗艦店及臻選烘焙工坊Roastery、香港嘗高美集團旗下十里湘薈、食好點、LES éLITES、胡麻、亞洲網紅西餐酒吧KOR、愛爾蘭健力士啤酒旗下Guinness Gatehouse、意大利百年老牌Antica Gelato冰淇淋體驗店、意大利經典小藍杯GROM gelato、LAVAZZA咖啡旗艦店紛紛將上海首店乃至中國或大陸首店落戶于南京西路。

南京西路更是高端餐廳選址不容忽視的熱點商圈，繼上海米其林名店新榮記、L'ATELIER de Jo?l Robuchon、南麓·浙里相繼在南京西路設立分店的同時，旗下已經有餐廳獲評米其林餐廳的品牌和其他有志于培育米其林星級餐廳的海內外高端餐飲集團，同樣看好南京西路商圈，紛紛在此選址設立門店。

需要特別指出的是，南京西路不僅是米其林品牌偏愛的重點商圈，同時也是包括黑珍珠等諸多高端美食榜單所共同青睞的熱點區域。南京西路是上海入圍黑珍珠榜單餐廳第二多的頭部商圈。就滬上僅有的17家米其林黑珍珠同時雙認證的明星餐廳來說，南京西路與外灘可謂并列的“最凡爾賽的頂級餐飲商圈”。

中國各地每年新開設的高端餐廳數以千計，但能脫穎而出成功入圍高端美食榜單的概率可謂百里挑一。對希望開設新店并致力于榜上有名的餐飲名店而言，擁有各類美食指南獲獎餐廳最多城市的上海自然無法忽視，而在上海選址，南京西路則是重中之重的首選商圈。

數據來源：中商數據

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比較米其林星級餐廳進駐物業的三大特質

中信泰富廣場高端餐飲綜合優勢明顯

中商數據統計發現，上海擁有米其林星級餐廳最多的九大商業項目是ifc商場、iapm商場、BFC商場、益豐外灘源、外灘三號大樓、外灘十八號大樓、越洋廣場(芮歐+璞麗酒店)、寶格麗酒店、半島酒店，各有2家米其林餐廳。它們分別位于陸家嘴、淮海中路、南京西路、外灘、南外灘、蘇河灣六大商圈。這九大商業項目物業皆有三大共同特質——優異的CBD地段、優秀的開發商、優美的城市界面景觀。在具有這三大特質的南京西路商圈，零售業態可謂寸土寸金。而零售業態高租金的擠出效應導致南京西路的餐飲鋪位占比及可選擇商鋪數量遠低于其他商圈，例如零售向好的興業太古匯新引入的全國首家NIKE鄰里體驗店正是取代了原先的餐飲店鋪。

那么，南京西路上既同時擁有這三大基因，且擁有大面積可租賃的景觀餐飲鋪位的項目是哪家呢？

南京西路中段梅恒泰的核心頂級地段優勢毋庸置疑，西側恒隆廣場是全國奢侈品大牌等級及銷售坪效雙高的HOME TO LUXURY商場，東側興業太古匯、豐盛里及待建的張園街區綜合體朝氣蓬勃，交通更是四通八達。

而在南京西路獨樹一幟的中信泰富廣場，其開發商背景優勢同樣顯著，團隊及母公司央企龍頭企業中信集團口碑甚佳，更擁有豐富的餐飲品牌資源。美國超級網紅主題餐廳熱帶雨林餐廳、高端自助餐金錢豹兩大超級名店的中國首店，早年均通過上海中信泰富廣場得以在中國生根發芽。

由參與上海世茂廣場及新天地廣場等著名存量項目經典改造案的國際知名設計公司Kokaistudios操刀，正處于全面改造期的中信泰富廣場，在原先不具備大餐飲條件的5樓及樓頂花園為國際餐飲大牌們量身定做了既擁有絕佳景觀更有最先進的空氣凈化系統(曾應用于武漢方艙醫院)，全場5千多平方米餐飲面積將引入30+特色餐飲品牌(5樓環球餐飲美食+3樓4樓東西兩端餐廳大鋪及輕餐鋪+LG地下輕餐區)。中信泰富廣場5樓及屋頂花園能同時欣賞靜安別墅張園老上海風情與淮海中路徐家匯CBD天際線。

可以發現，處于全面升級改造階段的中信泰富廣場，不僅同時擁有上述三大特質，且為餐飲名店量身定制餐廳旺鋪，因而有望成為最受高端餐飲青睞的高端商場。據悉，獨具老上海紙醉金迷和風花雪月海派風情的場景沉浸式體驗餐廳上海灘將在中信泰富廣場4樓5樓開出旗艦店，梅蘭芳后人的梅府家宴則將開出其上海首家品牌直營旗艦店，更有神秘的奢侈品服飾大牌積極謀劃開設令人驚艷的跨界酒吧，多家國際餐飲集團也正在積極接洽租賃團隊規劃定制全新概念餐廳，馳名中外的餐飲首店品牌、特色餐飲定制店鋪將匯聚在此爭奇斗艷，既有光鮮面子更有有趣內核的新一代饕餮圣地即將閃亮登場。

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購物中心引入米其林星級餐廳品牌的兩大隱秘條件

作為購物中心項目，如果認為引入米其林餐廳品牌或有望成為米其林餐廳的高端餐飲，只需上述三大特質就夠了，就大錯特錯了。

不同于米其林榜單的必比登平價小吃店只要足夠好吃，隨便開在任何區位的街鋪都行，購物中心的高端餐飲需要更多外部環境支持。

項目的零售業態必須高大上擁有奢侈品牌矩陣，擁有審美在線的雅致公共空間及完美美陳襯托環境氛圍，同時，商場還必須有有趣的內核，既有檔次又新鮮有趣的各種藝術文化活動必不可少，ifc商場、iapm商場、BFC商場莫不如此。

中信泰富廣場充分承接近鄰上海頭號奢侈品商場恒隆廣場的品牌溢出效應，奢侈品陣容強大而充滿想象力；中信泰富廣場更將引入集文化、藝術、博物館、餐飲、零售、沙龍等為一體的都市復合藝術空間——MUSEUM BOX，在這個精心打造三M SPACE，是中西方文化交匯、國際化融合的高顏值新潮流藝術空間。通過特展與畫廊、博物館課程、名媛精修課程、禮儀課程、藝術沙龍、主題藝術餐廳、藝術衍生品零售、拍賣主題專場、博物館直播間、潮流特展，為新一代年輕人提供“文化藝術生活化”的趣味平臺空間。

脫胎換骨后全新的中信泰富廣場將是融新文化、新時尚、新科技于一體的新生活體驗中心，升級后靈動的空間、便利人性化的動線，年輕時尚的零售客群、商務辦公社交客群、高品質餐飲客群、藝術觀展客群相互疊加得以形成有效的多元交融互動效應，成為全城矚目熱點的同時將帶動更多商機。