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撰文/西泠雪

圖片/聯商圖庫

近日，瑞幸咖啡創始人陸正耀創立了餐飲項目——趣小面，引起業界關注。據悉，8月8日，趣小面在北京、重慶雙店同開，并開始在上海、成都、濟南、沈陽等多地進行試營業。

從咖啡跨界到連鎖餐飲，這次陸正耀所打造的新品牌是否被給予“厚望”？趣小面的落地能否再現瑞幸“神話”？能否撼動面食市場？帶著這些問題，《聯商網》對“趣小面”北京首店進行了實地探訪。

“低調”的門店

趣小面北京首店位于北京鳳凰匯購物中心地下一層美食區的拐角處，選址略偏，從招牌到門店設置都與相鄰的店面相似，服從于美食城整體設計，很是“低調”。

開放式廚房設計，兩側均為取餐口，點餐方式與瑞幸一樣，僅支持掃碼點餐，顧客需自取菜品和餐具，流程標準化，出餐比較快，從點餐到出餐的時間在5分鐘左右，比較容易被商務辦公人群所接受。

從所售產品上看，主打的是重慶特色美食，包括板凳面、澆頭面、現撈鹵貨和冰粉四個系列，品類還是比較豐富的，全部品類共有30余個SKU。

面類單價在24-34元之間，相比于其他主打小面的餐飲品牌，在定價上還是有點“小高”的。

從趣小面的點單小程序可以看到，除了堂食，也支持線上點單線下自提，顧客可以直接在小程序上下單，到店自提打包帶走。

資本助推，賽道火熱

中國的面食文化博大精深，種類繁多，在餐飲行業中的占比也較高，同時，面食有著易于標準化的優勢，讓這一賽道存在諸多機會，但競爭也尤為激烈，在資本的助推下，面食賽道的融資紀錄也屢屢被刷新。

調查數據顯示，2020年面食行業吸引資本金額已超過此前5年的投資總和，共有115起融資事件；2021年上半年，面食賽道共發生融資12起，總金額達10.11億元。其中，五爺拌面、和府撈面、遇見小面、馬記永、張拉拉等品牌都曾受到資本的熱捧。

今年下半年，這一賽道依然受資本青睞，7月以來，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資，資本知名機構紛紛布局，獲得資金多用于品牌建設、門店拓展、新品研發等方面。

面類快餐品牌遇見小面于7月宣布完成新一輪融資，由碧桂園創投領投、喜家德跟投，融資金額超過1億元。值得注意的是，上一輪融資之后，遇見小面估值約10億元，而本輪之后估值已經近30億元，3個月估值翻了近3倍。

遇見小面方面表示，本輪融資將繼續用于品牌建設、數字化建設、門店拓展、供應鏈建設及點位布局、社區零售和智能化探索等業務。

7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，創今年以來國內連鎖面館行業的最高融資紀錄。

本輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。和府餐飲方面表示，本輪融資將主要用于全產業鏈體系、新品牌打造、渠道建設及數字化能力構建等方面。

7月20日，蘭州牛肉面品牌——陳香貴完成新一輪過億元融資，由正心谷資本領投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平加持。

值得注意的是，陳香貴是一個誕生于2020年初的品牌，在不到一年半的時間里，就已在上海、蘇州、南京等地布局了50余家門店，成為了目前開店最多的蘭州牛肉面品牌。

7月15日，五爺拌面再次獲得A+輪投資，高瓴創投領投。所融資金將被用于強化供應鏈體系、信息化 智能系統升級、打造國內頂級運營團隊、建設自有工廠等。

近兩年，面食賽道受資本關注，投資火熱，但也還未到最熱之時，資本的介入，打破了長期以來面食有品類無品牌的境地，也能反映出小規模投資市場的活躍。

但面食餐飲不是快錢行業，不會爆發式增長，擁有持續不斷的研發能力、保障食品質量和安全、擁有良好的品牌口碑等，才是”長跑“下去的關鍵。

趣小面能成為下一個瑞幸嗎？

重慶小面是發源于重慶的特色小吃，深受食客喜愛，發展迅速。數據顯示，重慶小面產業年產值已達400億元，頗具市場潛力，這或許是被陸正耀看中的一個原因。

陸正耀曾說：“我做任何事情不會輕易出手，一旦出手，我一定從糧草、彈藥到部隊，全部調集完畢。”

從瑞幸出局，到現今已3次被強制執行超34億，陸正耀此次再度出手創立趣小面，也被業界看作是其“最后一擊”。

而事實上，趣小面跟瑞幸也有不少相似之處，裝修風格主打日式簡潔風，和瑞幸的風格相似，沒有后廚，也與瑞幸的自動咖啡機類似，炒菜鍋等廚具直接放置在吧臺上，無需人工過多干預，有著標準化的流程，節省人工成本，效率較高，有利于快速展店。

值得注意的是，此次陸正耀大改往日瘋狂擴張不計虧損的風格，不準備大規模資本化，開始節約成本，在內部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續開店。

從透露出的開店計劃來看，趣小面初步計劃要在14個一線和新一線城市開設門店，包括北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南、天津、武漢、西安等地，選址多在寫字樓附近，瞄準核心商圈。而第二批拓城計劃也即將開啟，計劃進駐長沙、南昌等城市。

業內人士分析認為，雖然咖啡和面食同為餐飲行業，但分屬于不同賽道，兩者之間存在巨大差異，從咖啡賽道“轉戰”面食賽道，陸正耀也面臨著諸多挑戰，趣小面能否復制瑞幸的“神話”，仍有待觀察。