根據Euromonitor數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，2013-2019年CAGR達11.2%。全球烘焙食品市場已超過2.5萬億元，我國僅次于美國，為全球第二大烘焙市場。

老牌中式連鎖店是我國發展最早的烘焙連鎖業態，很多為中華老字號；綜合西式烘焙連鎖店，上世紀九十年代隨著我國現代烘焙業的發展而興起，近年來增長乏力，眾多品牌出現倒閉和關店潮；主打單一品類的西式烘焙店和國潮中式烘焙店為近年來新出現的烘焙店業態，增長迅猛。

那么，國潮中式烘焙店又該如何創新、快速入局呢？日前，思爾福思行者團隊采訪到虤茶點心局創始人朱世銘，試探尋這位從事了烘焙行業20年并擁有兩家上市公司的烘焙大佬，為何轉而投身中式烘焙行業，并在短短7個月的時間里，在福建開了9家店，家家火爆，備受消費者的喜愛。

虤茶點心局創始人朱世銘

一、心系傳統，入局中式烘焙

朱世銘曾擔任知名烘焙連鎖品牌85度C的總經理，同時也是創始股東。2003年創立的「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店，借以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感。

原本已經可以享受在公園散步的閑暇時光，但是朱世銘仍舊心系家鄉的傳統工藝。朱世銘雖然從事西式烘焙行業多年，但是一直心念著如何將中式點心的美味和福建的好茶讓全世界人都享受到。

加之從事了20年烘焙行業，培育出不少烘培業的優秀年輕人才，擁有豐富、全面的行業資源和獨特的優勢。因此，“虤茶點心局”就此誕生。“虤茶”與福建茗茶“巖茶”同音，本想以“巖茶”注冊，但不能注冊，因此取名“虤茶”，龍驤虎視，很能代表中國。

為了更好地打造產品差異化，朱世銘在廈門設立工廠，親手打造核心產品。作為資深的餐飲人，朱世銘擁有30年的從業經驗，朱世銘深知“標準化”對于企業經營的重要性，工廠的設立是企業標準化運營的基礎。

據統計，在眾多下海創業的烘焙師中，成功的人只占5%，失敗的人高達95%。朱世銘以運營出身，相繼參與前期采購、源頭生產、工程建立、引進等多個環節，這些豐富的經歷讓轉向中式烘焙行業的朱世銘在再創業的過程中得心應手。

朱世銘表示，做連鎖餐飲需要奉行三個原則：

第一，單純。這個“單純”指的是產品單純，成功的連鎖門店并沒有復雜的產品結構，專供簡單、受消費者喜愛的產品。

第二，標準化。制定標準的生產模式，標準的制作時間、溫度等。連鎖店很難做出讓每位消費者都滿意的口味，因此最重要的是通過標準化來保證產品的品質。

第三，安全。連鎖門店一定要重視食品安全問題，尋求作業標準，慢慢建立起與消費者之間的信賴。

憑借著豐富的經驗，擁有得天獨厚的烘焙資源，懷著推廣中式烘焙的心情，朱世銘創立下了“虤茶點心局”，經過短短7個月的時間，在福建開了9家店，并且家家火爆，深受消費者喜愛。

二、傳統與創新并行，打造爆品“麻糬”

隨著消費群體的更新換代，Z世代成了當代的消費主力。Z世代生活在較為富裕的年代，擁有強烈的文化自信，對本土文化的強烈認同感，推動了國潮國貨的爆發。我國歷史悠久，地大物博，不同食材和制作工藝的傳統糕點和地方特色糕點品類眾多。

虤茶點心局充分挖掘了傳統糕點的特色和背后的文化屬性，賦予其新的生命力，開發契合年輕人口感需求和外在審美需求的糕點產品，成為了引領消費潮流的新品牌。

從產品上來看，虤茶點心局主打“虎皮麻薯”這一爆款糕點，在營銷策略上采用的是“爆品思維”，以主打單品的方式幫消費者做選擇，通過一個超級單品讓消費者形成對品牌的記憶點。

虤茶點心局的招牌虎皮麻薯，將純正的芋泥與口感適當的肉松相搭配，吃起來口感滑嫩。為了避免產品的同質化，朱世銘在廈門設立工廠，具備自我研發能力，研發核心產品，建立核心技術的壁壘，搭建穩定的供應鏈體系。同時，店鋪也會售賣其他產品，在推廣新品時，虤茶點心局會讓顧客在實體店進行試吃，與顧客保持溝通，讓他們提出意見，不斷完善產品。

朱世銘告訴我們，中國臺灣還保有中國傳統文化的糕點，有些糕點品牌從清朝光緒年間留存到現在。而作為中式糕點之一的麻薯，在臺灣已有100多年的歷史，我來自中國臺灣百年糕餅之鄉豐原，希望將來自臺灣的百年烘焙技藝與國潮相結合。

為此，朱世銘請來了醉心于烘焙、擁有50年工藝經驗的臺灣省老師傅和會玩品牌、想法新潮的年輕師傅，從食材、工藝、烘焙技術等環節對傳統糕點進行創新，并在食品包裝、店面裝修設計等方面融入國潮元素，賦予了中式糕點以新的生機。

而在談到“國潮”這一話題時，朱世銘也強調，所謂的“國潮”，并不是單靠外在的包裝，將臺灣流傳至今的中式糕點帶過國內，讓更多的人可以吃到美味的糕點，將屬于中國自己的糕點發揚光大，這才是真正的“國潮”。

爆品麻薯和新穎的國潮包裝使得虤茶點心局贏得了來自消費者和社會的極大關注。近日，全球烘焙指南盤點了「全國十家最火爆的中式點心局」，虤茶點心局憑借深受年輕人喜愛的店鋪裝修和料足味正、新鮮現烤的產品優勢，躍然榜上。

爆款單品和時尚的包裝能夠幫助企業獲得一時的關注，但是能夠幫助企業做到持續長久發展，提高消費者復購率而不只是一時嘗鮮的關鍵，是一家企業所能傳遞并感染消費者的文化深意。

三、與時俱進，匯聚年輕力量

根據Euromonitor數據顯示，市占率居首的達利食品自2015年后，市占率呈不斷下降趨勢，截止2019年，達利食品占烘焙市場份額為3.7%，相比于2015年近6%的份額，下降趨勢顯著，主打短保面包的桃李市占率不斷提升，2019年達3.3%，與達利食品不斷接近。由此可見，人們對于短保面包的需求量在逐年增多。

隨著Z世代成為消費主力軍，飲食消費方式和偏好發生變化，在高線城市、工作場所和上班途中逐漸成為食用早餐的主要場景之一，飲食偏向方便快捷，烘焙預包裝食品成為重要選擇。另一方面，單身人口、老齡化趨勢使得獨居人口增多，也會推動對便于存儲的烘焙代餐產品需求的增長。朱世銘再創業，選擇了烘焙行業，恰好符合了國民的消費需求。

而近幾年，在疫情的影響下，許多行業遭受重創，餐飲行業尤為明顯。許多餐飲實體店紛紛倒閉關門，但烘焙行業與其他的餐飲業態有些不同，顧客主要以打包帶走的形式品嘗美食，這意味著烘焙實體店比其他的餐飲店擁有更長的營業壽命。實體店與線上購物相比，最大的優勢就是體驗感，虤茶點心局很好的把握住這點，在實體店采用了前店后廚、現烤現買的方式，利用食物散發出來的香氣吸引更多的消費者。

在選對發展業態的基礎下，兼具產品實力和文化底蘊的虤茶點心局吸引了不少想要創業的年輕人，紛紛想要加盟入局。對于開設加盟店，朱世銘表示，現在有許多想要創業的年輕人，他們需要有這樣的機會去展示自己、實現價值，那為何不讓他們一起加入進來，一同發揚中式糕點和傳統文化。

從事烘焙行業20年，朱世銘希望可以將多年的烘培經驗與更多年輕人分享，并樂意協助對烘培有興趣的年輕人創業。朱世銘也希望更多人能如他一般，致力于中式糕點的工藝和口味的創新，在包裝設計上也更貼合年輕人喜好，以年輕、創造賦予傳統點心潮流感。

不難看出，虤茶點心局在新中式烘焙賽道占據了多方優勢：選擇了正確的發展業態和餐飲賽丹；核心人員不僅有擁有豐富經驗的研發師傅，還有年輕的血液；設立工廠，生產核心產品，建立技術壁壘；最后是朱世銘本身成功的經驗，使得企業發展少走了很多彎路。相信在未來，虤茶點心局將會走出福建，走向全國，在中式烘焙的創新之路上越走越遠。