“裁員潮”蔓延到了餐飲超級網紅文和友！

2月16日，文和友突然被曝出大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上；而在此前不久，喜茶也被曝大規模裁員，涉及30%員工，有的部門被全裁。

據職餐觀察，它們裁員的大多數是“擴張”部門的員工。

這些餐飲頂流們的“裁員”，正在給餐飲業釋放出新的信號：即使是要人氣有人氣、要資本有資本的頂流，也正在承受盲目擴張的陣痛，開始停止“激進式”發展。

而它們的失策也再次驗證一個道理：每家企業都會遭遇擴張和決策失誤，進一步，退半步，這也許是大部分餐企的擴張節奏和宿命。

超級網紅餐飲品牌們相繼被曝出大裁員！

曾被稱作“全球排名第一長隊”的網紅餐飲文和友去年先后拿到紅杉中國基金、IDG、華平資本兩輪融資，估值超過100億；而喜茶作為新茶飲頭部品牌，半年前剛融了30多億，估值超600億。

二者都是餐飲業的超級品牌，在各自的領域里風頭無兩，然而剛過完年，卻相繼被曝出大裁員。

1、被曝裁員，文和友回應：因為有些項目不做了

昨天，多名員工爆料稱，文和友突然被曝出已于年前啟動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上；年后，新一輪的裁員工作仍在繼續。

此次被裁的員工，大多數是2021年7月之后入職，主要涉及文和友長沙擬啟動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。

除裁員外，爆料員工還表示，文和友存在克扣工資的行為。即文和友員工每個月的工資并不會足額發放，其中有10%的績效工資會壓到年底當年終獎一次性發放；而2021年，全員無年終獎。

對此，文和友CEO馮彬回應：沒有大面積裁員。裁員涉及幾十人，公司目前有上千人，不屬于“大面積裁員”。原因是有些項目不做了，新的一年進行微調。目前新增的項目也在招聘中。 

2、喜茶開年也被曝大裁員，扣減年終獎

在2月9號，喜茶被曝出大規模裁員，裁員也于年前已啟動，年后還會再裁一部分，總體涉及30%員工，其中，信息安全部門將全部裁掉，門店拓展部門被裁50%。

而喜茶裁員一事其實在年前就開始傳了。彼時有不少喜茶員工在脈脈上發帖稱，喜茶以“業績嚴重下滑為由”在年底裁員，許多人入職不到半年就被裁掉了，有部門人數甚至腰斬。還有多位員工“吐槽”，公司在入職時承諾的年終獎沒發放。

當時，喜茶官方針對裁員消息進行回應稱：“傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優化。”

頂流品牌“裁員”背后：

不確定的大環境下，停止“激進型”擴張

不管是文和友還是喜茶，作為資本的寵兒、年輕人的心頭好，品牌、人氣、資金應有盡有，按理說這些品牌扛各種風險的能力相對都是最強的。

但為何這些頭部企業都在裁員？裁的都是哪些員工？背后又反映了哪些餐飲現狀和趨勢呢？

1、“擴張”部門成了首當其沖被裁員的部門

通過觀察不難發現，文和友和喜茶裁員的主要是新項目和拓展部等用來“擴張”的部門。

其中，文和友裁員主要涉及南京文和友項目，以及文和友長沙擬啟動的沉浸式劇場項目。

南京是超級文和友繼長沙、廣州、深圳后，準備落地的第四個城市，于去年2月就開始放出消息，打算選址于南京秦淮區長樂路132號，預計在2021年年底完工開業，但后來開業時間延遲到了2022年秋季。

而這時，南京文和友又傳出“項目暫停，人員要優化”的消息，“優化 ”的人數還不少：“從鼎盛時期 60 多個人，裁到 20 個人左右，聽說還要裁 ”。

同樣被暫停和優化人員的是長沙文和友擬啟動的一個沉浸式劇場項目，據了解，該項目要覆蓋整個長沙文友和的六層樓，意圖效仿迪士尼，打造一個類似于花車巡游的收費項目。

喜茶則除了完全砍掉信息安全部門，還將門店拓展部門裁掉了50%。

2、市場變化太不確定，讓企業決策變得異常艱難

針對這次裁員的原因，文和友CEO馮彬回應是有些項目不做了，新的一年進行微調。

而其員工認為新項目擴張不力的主要原因是：內部管理混亂，政策朝令夕改。

比如，南京文和友一開始定的策略是做明朝文化，可沒想到，去年12 月，員工卻被通知，明朝文化不做了，要改作六朝文化，“整整半年的工作，白做了了”。

文和友沉浸式劇場項目也是如此，有員工表示其IP主題的設定變來變去，到底是做地方特色，還是打造未來感，亦或是大雜燴的娛樂空間，高層對項目主題一直未達成統一意見，兩個多月的時間里，劇本方案經歷了七八次大的調整。

而文和友的迷茫，可能也是大多數餐企正在遭遇的痛苦。

從疫情開始到現在兩年多了，再加上中間幾次疫情的反反復復，餐飲業成了受波及最大的行業之一。

創新本身就艱難，再加上市場變化太快，不確定性太多，這讓企業決策變得異常艱難。

3、逆勢擴張的陣痛襲來，開始停止“激進式”發展

不僅如此，在大環境的不確定下，文和友和喜茶逆勢擴張的后遺癥也逐漸顯露。

此前，在疫情初期，它們不約而同選擇了“激進”擴張的品牌擴張策略，通過大規模的擴張贏得市場和口碑。

文和友在拿到B、C兩輪大融資后，表示5年內要在全國開出 20 家超級文和友，并且先后在廣州深圳落地。

這邊的喜茶以估值600億刷新新式茶飲估值記錄之后，也曾加快了拓展的步伐：在2020年下半年“猛增”，當年9月一個月時間開店60家。

然而，疫情卻遲遲不止，客流下滑，經營問題頻現。

廣深兩座城市的文和友在開業排隊爆火以后，都出現了“水土不服”，雙雙陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消費過的顧客給出了“開業即巔峰”的評價。

在經營遇“冷”的現實狀況下，文和友一直積極開展“曲線救國”，但收效甚微。

喜茶擴張速度也顯著下降，2021年直到三季度時，喜茶門店數量才突破了800家。不僅門店增速放緩，還面臨著單店坪效下跌、店均盈利能力下降等挑戰。

重壓之下，那些曾被增長覆蓋的內部管理、員工薪酬矛盾也就相繼爆發出來，喜茶、文和友、海底撈、茶顏悅色等頭部品牌都是如此。

于是，它們不得不選擇暫時關店、裁員“止損”，改為收縮觀望。

職業餐飲網小結：

在海底撈、茶顏悅色、呷哺呷哺等知名餐企紛紛帶頭關店之后，頂級網紅餐企也開始裁員。

最能“抗”的頭部餐企都在收縮謹慎發展，這無疑給行業釋放出一個信號：逆勢擴張的陣痛已經襲來，停止“激進式”發展迫在眉睫。

而這種階段性調整，也許也是大多數餐企的常態。

正如海底撈張勇說：“每個創業者都會一時沖昏頭、自信過頭，盲目擴張的事情肯定會發生。穩定了就沖鋒，不穩定就停下穩定，穩定下來就再沖鋒，直到倒下來為止。”