繼楊國福被傳上市后，近日，其上市書首次公開。

作為中式快餐市場以及麻辣燙賽道，門店數量雙雙占據榜首的楊國福，這是19年來第一次公開相關內部數據。

其中不僅包含門店數量、毛利、凈利、收入占比等基本信息，還透漏出麻辣燙頭部加盟模式下的盈利模型，以及其城市門店分布業績占比等一系列業內餐飲老板們非常關心的問題。

究竟上市書暗含哪些頭部大佬的經營邏輯？

而數據的背后，又透露出哪些麻辣燙行業的風向？

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創立19年開出5783家店，

麻辣燙大王首次公開內部經營數據

2月22日晚，上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司（以下簡稱“楊國福”）向港交所提交上市申請書。

據其招股書顯示，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個省市的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。

根據弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的商品交易總額以及餐廳數量計算，楊國福在中國的中式快餐市場中均排名第一。

此外，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易總額以及餐廳數量計算，楊國福在中國的麻辣燙市場中排名第一。

楊國福主要通過餐廳運營業務分部獲得收入，其中加盟餐廳為主要收入來源。

2019年、2020年及2021年前三個季度，楊國福的營收均穩定在11億多元，并分別實現凈利潤1.81億元、1.69億元、2.02億元。

毛利率于往績記錄期持續增長，2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日止九個月的26.8%增加至2021年同期的30.2%。

凈利率由2019年的20.5%減少至2020年的19.6%，并由截止2020年9月30日止九個月的17.2%增加至2021年同期的22.3%。

而上市書還顯示：截至最后實際可行日期，董事會執行董事兼董事長楊國福，持有約占本公司股本總額的38.79%的股份；其妻子朱冬波持有約占本公司股本總額的38.79%的股份；其兒子楊興宇持有約占本公司股本總額的19.39%的股份；第三方平臺共持有約占本公司股本總額的3.03%的股份。

從股權占比上看，楊國福屬于家族式企業。

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楊國福的上市書還透露了什么？

最近這幾年，中國麻辣燙市場快速增長，低線城市的增長成為重要驅動因素。

外賣服務的發展進一步推動中國麻辣燙市場的發展，連鎖餐廳的加盟模式盛行也加速麻辣燙品牌的擴張。

作為麻辣燙大王，首次公開的楊國福上市書，也透露出眾多麻辣燙行業信息。

像是它的加盟盈利模式，它的開店速度和加盟店留存率，以及透過楊國福在各個等級城市布局以及業績，也能給予餐飲老板以啟發。

1、每年新開店1000多家，超過40%加盟店營運年期超過或等于3年

上市書內數據顯示，楊國福只有3家自營餐廳，加盟店為主的情況下，我們透過數據發現，它每年開店在1000多家左右。

2019年期內新開加盟餐廳數量為986家店，2020年是1467家店，2021年截止9個月內是962家，均衡下來是1000多家門店。

而以2021年截至9月30日止的九個月為例，它的退店結業或以其他形式終止合作的門店數在439家門店。

而2019年、2020年、以及2021年截至9月30日的九個月，加盟餐廳門店總數為4708家、5236家、5759家，分別較之于前一年遞增528家、523家，都是500多家。

這樣綜合看來，楊國福每年新增門店1000多家，留存的門店大概在一半以上。

而于往績記錄期內，楊國福加盟餐廳發生退店的主要原因為加盟商一般難以控制的外部原因（例如租金上漲、房屋動遷、加盟餐廳所在商圈的整體環境發生改變，使其不適合繼續經營麻辣燙餐廳）以及疫情影響。

數據也顯示，楊國福品牌旗下超過40%加盟餐廳的營運年期超過或等于三年。

2、三線及以下城市開店數是一線的10倍，為麻辣燙主戰場

而再分析它各個城市的開店布局，我們發現，對比2020年和2021年同期，一線城市增加了42家門店，二線城市增加了255家門店，三線及以下城市增加了410家門店。

三線及以下城市不愧是麻辣燙的主戰場，是一線城市開店數量的10倍左右。

3、依靠供應鏈賺錢，一線城市加盟店銷售自有貨品平均銷售額最高

而從楊國福上市書的收入占比，也可看出餐飲加盟模式到底依靠什么賺錢？

從數據上看，楊國福加盟餐廳的各個門店加盟費從2019年-2021年9月30日截止，在總收入中的占比在逐年降低，以2020和2021同期對比，從5.6%將至3.3%。

而主要收入來源于供應鏈，供應鏈又分為兩部分，一部分是自有貨品，一部分是第三方采購。

自有貨品部分的占比在逐年升高，從25.2%一直升到29.6%。

在往績記錄期內，一線城市的每間加盟餐廳平均銷售額由2019年的人民幣0.39百萬元減少至2020 年的人民幣0.33 百萬元，主要由于疫情對位于一線城市的加盟餐廳造成的整體影響。三線及以下城市的平均銷售額顯著增加。

在楊國福自有貨品銷售上，以2021年為例，一線城市在17.3%,二線城市為43.6%，三線及以下城市為39%。而對每間加盟餐廳平均銷售額，一線城市則為約31萬，二線城市約為19.8萬，三線及以下城市約為16萬。

這樣看來楊國福在一線城市加盟店銷售自有貨品平均銷售額最高。

4、去年開啟新零售版塊，3900家門店開賣“自熱鍋”和“火鍋底料”

從疫情以后，進軍新零售的餐飲頭部品牌不在少數，比如海底撈、眉州東坡等，各個賽道都開始挖掘家庭餐桌市場，做預制菜等新零售產品。

楊國福上市書顯示，去年1月開始，著手開拓餐飲新零售市場。于2020年11月，率先開發第一個零售產品系列：五種口味的麻辣燙自熱鍋。

還推出了復合調味料產品，主要包括火鍋底料。

于往績記錄期，截至2021年9月30日止九個月的時間，零售業務板塊的收入為人民幣37.2百萬元，占同期總收入的3.2% 。

從數據上看，剛入局就有這樣的成績已經非常不錯，而這也得力于它的零售產品銷售渠道。

不僅在線上各大直播間銷售，數據顯示，它線下截至2021年9月30 日，有超過3900家加盟餐廳持續經銷其零售產品。

全國這么多門店點位終端，也讓其拓寬了零售產品的銷售渠道。

職業餐飲網總結：

一個餐飲企業走過19年已經很不容易。

而當我們首次看這個麻辣燙大王楊國福的內部數據，越發覺得很“扎實”。

大部分餐廳很難活過3年，而楊國福40%的加盟店營運年期超過或等于3年。

而作為麻辣燙領頭品牌，它也在不斷創新和革新，比如最先把麻辣燙品牌化，如今在新零售上的探索，而現在沖刺“麻辣燙第一股”，或許也在開啟它的新一輪升級。

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