“2022中國華中預制菜產業大會暨展會”于7月12日-13日在長沙舉行。

本次大會暨展會由中國商業聯合會指導，建發會展集團、思爾福主辦，數十家餐飲類、零售類商協會及國內預制菜產業龍頭企業聯合參與。

作為華中地區首個預制菜專業主題展，本次大會暨展會聚焦預制菜革命，旨在深度探索和思考預制菜行業，助推華中預制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，利和味道董事長王斌開展了“共創全球美味”的主題演講。王斌道：擁有好產品生長土壤的會員制零售渠道會是本次線下零售變革的最大贏家，成為這些優勝渠道的核心供應商會顯著增加站上寡頭牌桌的可能性。

以下是利和味道董事長王斌的精彩演講匯編：

01

利和味道品牌介紹

利和味道，愿景是做一家共創全球美味的公司，而不簡單是中餐家常菜的升級。公司成立于2010年，經歷12年的時間，構建了一條以味道為核心的食品產業鏈。其中，在花椒這個類目上，花的功夫是比較多的。我們在甘肅隴南建了國內最大的二氧化碳花椒萃取工廠，占地100畝。同時我們在二氧化碳超臨界萃取上也有設備的自研能力，有萬升級二氧化碳超臨界萃取裝裝置的完全自主知識產權，這也是目前山東省科技進步創新項目。同時，隴南工廠也是國內著名的東西協作和鄉村振興的代表案例，在2020年獲得人民日報頒發的第十五屆人民企業社會責任獎。

利和味道在青島、成都、新疆等地都擁有調味品工廠。青島、成都的復合調味料工廠年產值達到4.5億。2021年和冠農股份合資在新疆建設的番茄工廠，占地達200畝。在今年年初剛投產的青島預制菜工廠，占地50畝，分兩期建設，完成之后，能達到將近28億的建設產能。

11、12年的時間里，我們做對了一件事情，就是在研發上保持了持續的投入。我們在配方研發、工業化能力、基礎研究等三方面都構建了研發體系。大家可以感受到預制菜在工業化能力和基礎研究這方面，整體的投入是不足的。比如，做菜品的研發，需要類型研發，但是類型研發時需要上游復合調味料公司做協同，此時，需求會出現斷層：調味料公司希望用工廠里最大規模的標品來做預制菜開發，這樣效率高，成本也低；但預制菜公司想做創新開發，這個量是小的，需要上游復調公司去配合的時候，難度就變大。希望在未來產業發展過程中，越來越多企業重視研發，尤其是在產業鏈上下游跨領域做協同，推動行業創新發展。

我們在上海、成都、青島設了研發中心，總部在上海。目前有兩大業務板塊。一個是調味品板塊，包括花椒相關產品、番茄調料產品，以及有機調味料。另一個是預制菜板塊。我們的預制菜品牌叫朕宅，屬于高品質品牌，在品類選擇、品相選擇和研發體系上，都與常見的預制菜形成了一定差異。品牌名字FoodieMoon，在設計上做了四個月亮，意思是陰晴圓缺都要在一起，都要吃好的，是一個針對家庭場景的品牌。

02

對預制菜行業的研究與思考

2018年下半年，我們開始全力做預制菜。當時我最大的困擾是冰箱，因為今天的預制菜，尤其是-18度冷凍的預制菜，包裝盒體積是不小的，而消費者冰箱冷凍區相對較小，且每家都塞得滿滿的，這是矛盾的問題。這次疫情之后，可以看到很多的變化：很多消費者家里面開始多買一個冰柜了，當消費者多買一個冰柜囤貨的時候，大概率會囤品質相對好的東西。這個變化解決了我的困擾，我相信這件事情的影響是蝴蝶效應，慢慢還會放大。

預制菜的熱度，這就不用多說了，鋪天蓋地都是預制菜三個字。但是在各行各業里面出現了多次這樣的情況：當一個行業蜂擁而上，熱度起來，所有資金、人才、政府都投入到這個行業時候，基本上，按照這個行業的發展和建設規律，一個新工廠的投資，15個月到20個月能建設完成，24個月之后產能就會出來。所以從今天開始算，往后20到24個月，會有一大批的集中產能釋放出來。如果在那個時期，我們做的產品全部都是同質化的，那一定會面臨階段性渠道上的產品過剩。因此每個從業者都要思考，產品應該做什么樣的定位，才能真正服務于那些真心熱愛預制菜的消費者，而不是滿足今天的數據。今天數據賣得好的東西，20個月之后還會賣得好嗎？未必。

說一說我們對預制菜行業的基本觀點：

食品行業產品持續升級，0-4度和-18度溫區全面崛起。我們特別看好0-4度和-18度溫區。2018年，我們開始往產業鏈下游延展的時候，我們放棄了常溫，全力做0-4度和-18度的產品。原因很簡單，常溫產品便捷且物流成本低廉，經銷商也愿意經銷。但是，常溫品總會面臨怎么防腐、高溫滅菌對蛋白質口味損傷的問題。而做低溫產品就沒有這個問題，你可以用更好的蛋白質，做更復雜的口味，可以把產品品質提升上去。所以這個溫區是利和味道在預制菜這個類目上特別看好，也是全力去做的方向。在這個溫區里面做產品的時候，很多東西跳出了傳統流通市場認知結構。從數據上看，線下零售渠道里面，0-4和-18這個溫區的食品類目是近7年增長速度最快，生鮮板塊從2015年22%的占比到今天的43%的占比，有很大的成長比例，數據的變化值得大家思考。

復合調味品的崛起支撐了預制菜的升級與行業發展，預制菜行業有機會達到3萬億的市場規模。到底預制菜行業規模多大？五千億？五萬億？十萬億？我覺得3萬億是比較靠譜的。2018到2021年，冷凍食品里面預制菜類目三年將近4倍的增速，是食品行業增速最快的類目。從日本的數據來看，家庭醬油人均用量逐漸下降，復調則長期處在高位，并且冷凍的復雜調理食品首先競爭的不是外賣而是生鮮。這些趨勢怎么發生的？因為復合調味料的崛起，讓大家有條件通過工業化的方式，去做更復雜的、高品質的調理食品。這兩者是相互關系，隨著冷凍調理食品用更復雜的復合調味料，拉動了復合調味料持續在高位。

而這件事情在中國也是剛剛發生。復合調味料在中國2016崛起，2019、2020年達到相對的峰值，而今天說的預制菜正是2019年開始崛起的。說到人均用量，中國每人每年冷凍調理食品的食用量大概是11公斤，美國是84公斤每人每年。中國不會變成美國這個樣子，原因很簡單，中國有特別發達的社會餐飲系統，大概率會超過日本，趨向歐盟，翻3倍是正常值，所以總量大概有3倍空間。因為我們做了復雜調味，產品升級了，所以貨值升級要超過3倍，合在一起大概10倍空間。去年預制菜這個盤子差不多是三千兩百億，10倍差不多就是三萬億，這是個正常值。

中國預制菜產業各區域各具特色，未來5-8年內將形成初步的寡頭競爭格局。未來會變成怎么樣？日本也給了參考：60年代末到2000年，30年的時間，行業一直高成長，玩家越來越多，從2000-2015年完成了產業鏈內并購整合，前5名占了整個市場的80%份額，變成寡頭壟斷的市場。在中國會變成什么？中國一定不會五六家壟斷市場，但是可能是15家，可能是25家，最終變成多寡頭壟斷和競爭市場，不同的地域分配，每個地方有自己的特點特色。留在寡頭牌桌上是每個從業者要面對的問題。壓力在于，中國的熱度不會給像日本這樣30年的成長時間。基本上5到8年，這個分割就會結束，所以要把握住一些機會。

中國線下零售渠道正在面臨巨大變革，能夠享受到渠道紅利的企業才更有機會站上寡頭牌桌。零售渠道的變革，線上數據的高增長是不可逆的趨勢，而線下也一直發生變化。最早沃爾瑪、家樂福這些商超崛起是因為它們比菜市場更標準化，品類更豐富；后來天貓、京東、拼多多崛起，從線下搶了很多份額，是因為他們給消費者提供無限SKU；到今天山姆、COSTCO等很多的會員店增速也很快，原因是他們開始減少SKU，給消費者更少但是更好的選擇。在中國新中產階級人數快速增長的背景下，我們認為擁有好產品生長土壤的會員制零售渠道會是本次線下零售變革的最大贏家，成為這些優勝渠道的核心供應商會顯著增加站上寡頭牌桌的可能性。

消費人群，是整個趨勢里面最重要的變化。2019年在我們內部做行業研究的時候就說過，再出一次經濟波動，大概率再也回不到6-8%的增速，這是很大的挑戰。當我們有這么大的經濟體量，但經濟減速的時候，消費者狀態會發生變化。剛剛梓奇給了很明確的感觀。在家的時間會變長，會有越來越多的時間在家庭場景里面。這是巨大的變化，而且持續時間會很長。我們看今天的歐美市場，在增速降下來的狀況下，民眾的生活狀態是怎么樣的？那里的產品是什么？那里面的消費場景是什么，值得每個從業者研究。

成長路徑的四個要素。成長路徑，簡單來說有四個要素：產品、渠道、產能、品牌。這四個象限都做到，才有機會在寡頭牌桌上。先有哪個都可以，但是最終這四個都得有，且都強，才有機會變成寡頭牌桌里面一員。這是巨大的挑戰，不僅是資源上的挑戰，是創始人心志上的挑戰，是組織上的挑戰，其實壓力是很大的。

最后，把預制菜用一句話概括，就是用創新且實在的好產品，通過優勝渠道，做中國最優質新中產人群的食品生意。其實就這么簡單，它不是特別奢華的東西，或者是特別跳的東西，是很實在的東西，把產品做實在，服務好目標用戶就好了。

以上是利和味道董事長王斌帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業聯合會的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。