“2022中國華中預制菜產業大會暨展會”于7月12日-13日在長沙舉行。

本次大會暨展會由中國商業聯合會指導，建發會展集團、思爾福主辦，數十家餐飲類、零售類商協會及國內預制菜產業龍頭企業聯合參與。

作為華中地區首個預制菜專業主題展，本次大會暨展會聚焦預制菜革命，旨在深度探索和思考預制菜行業，助推華中預制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，天貓生鮮預制菜行業負責人梓奇開展了“預制菜行業趨勢分析”的主題演講。梓奇道：未來新時代的食品生鮮要基于更多的情感、健康、感官鏈接，跟消費者做表達、做溝通。

以下是天貓生鮮預制菜行業負責人梓奇的精彩演講匯編：

預制菜行業已進入高速發展期，從2015年開始，行業年復合增長率超過30%，預計到2025年，中國預制菜的市場規模將突破8000億元。阿里平臺目前擁有11億活躍消費者，擁有國內最廣泛、最具消費力的高凈值人群，在新風口、新機遇下，阿里希望和更多企業一起迎接挑戰，在預制菜賽道里跑得更快，跑得更好。

下面我將從全球食品生鮮行業消費趨勢、新趨勢下的啟示與機會，以及如何應對機會和挑戰三方面與大家做分享。

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全球食品生鮮行業消費趨勢

在消費升級和疫情共同推動下，全球食品生鮮行業發生了哪些變化呢？我們認為主要體現在五個方面：

線上遷徙全球化。2019年疫情全球爆發。2020年全球快消市場出現了快速增長，中國消費品市場在線上的增速領跑全球。

家內場景消費多元化。家外市場和家內市場的增速出現了兩極分化，家外市場的消費呈現下降趨勢，而家內市場的消費都出現了快速增長。消費者在居家烹飪環節不僅是為了吃飽，而且要吃出品質，吃出儀式感。

生鮮全面升級化。聚焦家庭餐桌目前有以下變化在逐漸發生：品質化：以牛排為例，從線上消費數據看，幾年前調理牛排消費占比最大，其次是整切牛排，最少的是原切牛排。但是今天牛排的銷售呈現了反向發展趨勢，原切牛排已經占了最大的比例。功能化：消費者對健康的追求、對滋補營養的需求越來越多，給品牌帶來了更多的溢價空間；便捷化：預制菜的快速發展是便捷化的最大體現；定制化：如對減脂、控糖的定向人群需求制定定向的食材。

消費觀念立體化，消費鏈接更多維。感官上，可以有更多元的感官刺激幫助消費者決策，比如說嗅覺、味覺、觸覺等都有可能激發消費者的購買欲望；健康賽道上，新中式養生、輕食生活，功能成分已成為消費者食材的選擇因素；情感鏈接上，國潮成為年輕人眼中的新潮流，新中式茶飲，老字號都在煥發生機。

環保行動日常化。從受訪消費者來看，54%的消費者更愿意選擇有社會責任感、環境友好的品牌；20%的受訪用戶環保觀念和消費觀念意識和發達國家拉齊了；43%的人開始有環保意識。所以企業在環保意識上的投入可以激發更多消費者的意愿。

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新趨勢下的啟示與機會

極致口味、健康成分、新鮮短保、品質食材、精致懶宅、解壓療愈，心選食禮、興趣破圈、國潮新風、低碳環保等都是消費升級、品牌升級的新方向。

產品研發從打磨極致口味開始。多樣化是消費者對于口味的關鍵訴求，酸甜苦辣咸滿足了消費者不同時期的不同狀態下的消費訴求。

幫助消費者“讀懂成分是品牌的義務”。商品成分要能夠與消費者產生直接的溝通和表達。在保證口味的前提下，在成分上面做減法，這是每一個預制菜企業需要研究的課題。

新鮮傳遞健康，短保進入包裝食品快車道。現在有很多技術可以幫助我們實現食品的短期保鮮，而且阿里集團旗下的菜鳥冷鏈業務可以為商家提供小時達、當日達、次日達服務，實現不同商品的履約服務。

數字化表達和品牌化打造為品質食材提供了更高的議價空間。數字化表達和品牌化打造是生鮮做品牌溢價的兩條重要途徑。以牛肉卷舉例，我們可以和消費者用以下方式溝通來提升消費者對于品質的認知和理解。澳洲M9和牛，擁有大理石花紋，400天以上的谷物喂養。

身體懶宅&生活精致，新宅家場景推動速食產品高端化。身體懶宅和生活精致是生鮮預制菜向高端化發展的重要方向。比如單身貴族在家不僅要吃得好，還要吃出來幸福感和儀式感，我們可以從品質、包裝、產品等方面的升級，跟消費者做更多的對話。

為消費者“降壓”，產品與營銷需雙重巧思。吃不僅僅是為了解決餓的問題，很多年輕人吃是為了解壓。我們可以在感官上、行為上和消費者需求做更多的鏈接。比如極致麻辣的口感，是年輕人解壓的重要選擇，商家可以在口味上、觀感上和行動上跟消費者心態做鏈接。

電商讓節日送禮更便捷、更有趣。疫情催生了線上禮贈場景的快速發展，越來越多的禮盒產品滿足了消費者不同層次的禮贈需求。比如過年過節可以給父母送盆菜、花椒雞等滋補品，出去旅游可以給朋友帶地域特色禮盒。

為興趣買單，IP成為明星之后的又一大破圈利劍。在受訪用戶中，45%的人愿意嘗試所喜歡的明星代言或IP聯名的產品，消費者最初的購買決策并不是因為喜歡的不是產品本身。我們可以通過聯名的動作跟消費者更多的互動，把消費者鎖定我們的圈子里。

后浪經濟掀起中國潮流，新銳國貨煥新崛起。國貨是80后的情懷，更是95后的時尚，越來越多年輕人更追求國貨，喜歡國粹。比如李子柒的螺螄粉，把新文化、新媒體做整合，贏得了消費者的喜歡。

肩抗社會責任，低碳環保讓發展可持續：低碳環保是社會責任的問題，我們可以通過更多的低碳行為與消費者進行更多的鏈接。

03

如何應對機會和挑戰

一切從消費者出發。要學會和消費者溝通，從消費者需求出發，在食品安全、品質升級、營養成分、場景創新、溝通方式等方面滿足不斷升級的消費需求。

建立適合自身定位的發展策略及組織保障。天貓經過十幾年的沉淀，打造了完善的品牌線上運營方法論，能夠助力品牌實現跨越式生意增長。天貓根據成熟品牌、新銳品牌、產業帶品牌等不同類型的商家特點，量身定制了品牌在線上生意發展路徑，幫助商家快速實現線上業務轉型發展。

商家運營目標及實現路徑。天貓建立了從新品開發、品牌營銷、渠道管理、人群運營等生意全方位的線上運營路徑，通過阿里強大的數字化能力，幫助企業快速建立品牌人群資產，實現生意的快速發展。

最后，在新的風口，新的賽道下，天貓愿意跟各位優秀的商家一起攜手前行，希望通過我們的雙方合作，能在預制菜這個賽道當中快速突起，謝謝大家。

以上是天貓生鮮預制菜行業負責人梓奇帶來的精彩演講，在此，誠摯的感謝中國商業聯合會的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。