來源/咖門

作者/金嶼

剛剛過去的一周，“喜茶將開放加盟”的消息，堪稱行業里最勁爆的新聞。

對此，喜茶方面回應：“確實準備在非一線城市，以合適的店型開展事業合伙業務�！�

一時間，行業里充滿各種聲音。沸沸揚揚之后，我們還需充分討論的是：

·誰能成為喜茶“事業合伙人”？

·喜茶這一舉動，看中的是哪片市場？

·此舉是否會改變茶飲市場的格局？

01

詳解喜茶“事業合伙業務”：

面向誰、怎么干？

11月3日，針對“開放加盟”的傳言，喜茶方面予以確認：“喜茶確實正準備開展事業合伙業務，在非一線城市以合適的店型展開事業合伙門店，探索加盟模式�！�

這一消息無異于一個重磅炸彈。喜茶的微信指數在同一天出現暴漲，飲品人的朋友圈也被各種討論刷屏，短短兩天時間，討論文章已經有幾百篇。

在此之前，瑞幸借助聯營店模式，在二三線城市快速擴張，門店總數量已突破7000家；而加盟店超過2萬家的蜜雪冰城，已啟動A股上市計劃。

這或許是喜茶探索加盟模式的一大背景。

喜茶探索加盟模式，我身邊飲品朋友首先好奇的是，誰能成為喜茶的“事業合伙人”？

隨著喜茶“事業合伙申請表“的露出，我發現了幾個關鍵細節：

·主要面向“非一線”城市

目前喜茶的大部分門店，都集中在一線或新一線城市。

深圳壹方城店

面向非一線城市發展“事業合伙人”，意味著喜茶正在有計劃地“下沉”，這也有利于讓更多用戶接觸喜茶，進一步提升品牌影響力。

·投資費用不超過50萬元，強調“合適的店型”

費用也是行業人關心的焦點。

據喜茶方面透露，喜茶的事業合伙費用在50萬以內，與其他品牌35萬~40萬起步的投資費用相差不大。

此外，喜茶還特別強調了“合適的店型”——參考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店，面積基本都在50平米以內。

這些店開業后的表現也十分出色，比如泰州的靖江泰和吾悅廣場店，9月開業以來，單日最高銷量已超過2500杯，開業第3天就登上了大眾點評飲品店熱門榜。

泰州靖江泰和吾悅廣場店

·與眾不同的篩選標準：門店培訓3個月、充分學習技能

喜茶“事業合伙人”的篩選標準和培訓流程，也十分嚴格：

先成為合格的喜茶員工：要求在門店工作超過3個月，“充分理解和認同喜茶的品牌精神和企業文化”。

再培訓技能：每位事業合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核、連續3次以上通過現有門店標準的食安品控督檢考核，獲得店長任職能力。

我了解到，為了給事業合伙人提供培訓和各項支持，喜茶將用自身支撐800多家現有門店的各項營運、培訓、供應鏈等能力，為事業合伙賦能。

·不能做甩手掌柜，要求到店，全身心投入

而在成為事業合伙人后，也要求必須在門店全身心投入日常經營，不能做“甩手掌柜”。

整體來看，喜茶“事業合伙業務”更像是“店長合伙制”的升級版，通過“合伙“的方式，保持與現有門店一致的食品安全與品質要求標準。

可以看出，喜茶是有備而來，這一舉動，向茶飲行業透露出什么信號？

02

喜茶這次，瞄準的是二三四線市場

“很明顯，喜茶這次要來搶占二三四線市場了�！睒I內人士分析，接下來非一線茶飲市場，競爭會更激烈，或將面臨新一輪升級。

1、一線乃至新一線茶飲市場趨于飽和

美團美食聯合咖門發布的《2022茶飲品類發展報告》顯示，從門店發展來看，茶飲在一線及新一線市場發展趨于平穩。

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一直以來，喜茶發展的重心都在一線及新一線城市，公開數據顯示，截至目前喜茶在全國擁有847家門店，其中上海超110家，深圳超100家，北京廣州各超70家，甚至在新一線城市，比如成都、武漢、杭州，喜茶的門店也是隨處可見。

面對一級市場的增量見頂，開拓更多市場，對眼下的喜茶來說，十分迫切。

2、非一線仍存在窗口期，現在或許是最好的時機

換個角度看，喜茶進入非一線市場，現在或許是最好的機會。

一方面，非一線市場的消費者早已準備好了。

對這一市場，喜茶一直是“品牌到了，店還沒到”的狀態。尤其是年初喜茶調整價格帶，將主流價格帶保持在15~20元，這個價格對非一線市場的消費者有更大的吸引力。

再加上藤原浩、夢華錄、原神、甄嬛傳聯名等品牌動作進一步實現拓圈，非一線城市的消費者也更期待可以“家門口”點杯喜茶。

另一方面，非一線茶飲市場成熟，但還存在空白。

茶飲快速發展下，頭部茶飲品牌的信息化布局基本完成。今年喜茶還聯合權威機構發布了“真奶、拒絕植脂末”的倡議和標準，以及在門店設立水果直剝窗口等動作，真果、真奶已經深入人心。

無論市場還是人才，非一線茶飲市場都已成熟，但相較競爭殘酷的一線市場，這里仍有很大的發展空間，能夠承接頭部品牌帶來的消費升級。

創立10年、開出800多家直營店的喜茶，面對更為廣闊的市場，想占領，就要借助更多人的力量。

3、過去兩年試水“門店合伙人制”，已經打好了基礎

上文提到，這次的策略更像是“升級版的店長合伙制”。

2020年7月起，喜茶開始在試運行門店合伙人模式，目前喜茶大部分門店均參與了合伙人機制。

在合伙人機制下，店經理的薪酬，在原來“固薪+績效獎金”的基礎上，還增加了“合伙人分紅”，激勵主動經營。據悉，2021年，喜茶店經理全年發放“合伙人分紅”就超過了千萬元。

有了這一經驗，培養事業合伙人就順理成章了。而喜茶在其他領域的積累，也為此次開展新業務提供支撐。

比如供應鏈體系的建設，喜茶通過數字化布局，建立了高效冷鏈物流網絡和全國倉庫體系，大幅度提升了供應鏈的整體運作效率。

發展多年，喜茶已經積累了足夠的優勢，去支撐快速跑馬圈地。

03

喜茶開放合伙業務

標志著茶飲進入“專業連鎖化”階段

分析喜茶此次舉動，本質目的無非是：搶占更廣闊的市場，持續壯大規模。

包括咖啡和茶飲在內，今年飲品行業有一個大的主題，就是連鎖化。

《2022茶飲品類發展報告》的數據顯示，近兩年，5000~10000家及萬店規模的茶飲門店數占比都在增長——而這些品牌，全部采取加盟模式。

事實上，連鎖經營、特許經營，是國內外大企業的常見模式，早已被市場驗證過可行性。

比如麥當勞，在全球的特許加盟店有28000多家，肯德基、賽百味等品牌也在世界各地開設了特許經營網點。

近兩年疫情頻發，和行業整體增速放緩，也讓更多茶飲人重新認識了加盟模式。

幾年前，一提到“奶茶加盟”，大家第一反應常常是“水太渾”、“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一種帶有貶義的偏見。

但經過幾年的發展，茶飲連鎖能力顯著提升，合伙人制、加盟制、區域代理制，都已經高度成熟。

如今，在一線茶飲品牌的加盟管理體系里，無論是門店選址、技能培訓，還是招牌海報、產品配方，甚至一只量勺、一句問候，都能做到高標準、強管控。

新茶飲行業，在一輪又一輪的洗牌過后，“不正規”的空間越來越小，一大批“認真做”的品牌，已經成為市場的主導者。

此次喜茶開放事業合伙業務，或許是一個標志：新茶飲進入了“專業連鎖化”的時代。

頭部品牌入局，品牌連鎖化成為一項專業的系統工程，包含供應鏈、數字化營運、標準化復制、產品創新、精準營銷等多方面專業能力。

會有更多品牌，將通過專業化連鎖，持續拓展市場、發展規模，沖擊萬店。

與此同時，喜茶在非一線城市展開事業合伙業務，也勢必會在非一線市場形成激烈的市場競爭。

喜茶宿遷寶龍城市廣場店

此時，差異化變得更為重要。以非一線為主戰場的品牌，就需要進一步找到自己差異化，提升自身的品牌認知。

而當消費趨于理性，信息差被磨平，隨著頭部品牌向下拓展，新一輪消費升級或將到來。

結語

從江門創業，到走紅廣深，再到上海人民廣場一炮打響、走向全國，喜茶的一路發展，都伴隨著新茶飲的崛起與進化。

如今，喜茶和新茶飲，共同站在尋找新增量的路口。做更專業化的連鎖，或許就是一條新路徑。

而這對喜茶也是一次大的組織力考驗。

品牌到一定階段，就超出了產品競爭、品牌競爭，甚至不僅是運營力競爭，而是組織力的競爭。

能不能找到對的事業合伙人，把握市場機遇，才是關鍵，我們拭目以待。