來源/壹覽商業

撰文/響馬

近日，“淄博燒烤熄火”的話題引起廣泛關注，其實，不管是不是淄博燒烤，公眾吃燒烤的需求一直都在。

正因如此，疫情三年，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈”）一直力推在家吃燒烤的概念，并由此開啟“狂飆”模式，三年新增門店數超七千家。今年4月，鍋圈在港交所遞交上市招股書，試圖再上層樓。

裹挾加盟商，做大規模，沖擊資本市場，很容易讓人聯想起錢大媽。只是，2021年4月傳出將在香港上市后，兩年多過去了，錢大媽上市計劃仍然懸而未決，而和錢大媽模式相近的鍋圈，為何覺得自己能行？

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在資本推動下南征北戰

將鍋圈和錢大媽“對齊”，首先是因為，它們都食材品牌，鍋圈主要售賣燒烤、火鍋等食材，用鍋圈創始人楊明超的話說，“鍋圈不神奇，鍋圈就是賣菜的”，而錢大媽以“不賣隔夜肉”出圈，主要售賣鮮肉、蔬菜、水果等。

更重要的是，在市場爭奪中，二者是“貼身肉搏”的對手。

大家都知道，鍋圈從“老家河南”出發，立足中原，錢大媽起步于廣東東莞，盤踞珠三角地區，但隨著企業向前發展，也為了最大限度承接消費者需求，鍋圈南下，錢大媽北上，開始更加激烈地爭奪市場。

在此過程中，鍋圈殺入了錢大媽地大本營，在廣州、深圳、珠海、中山等珠三角城市都開設了加盟店，并逐漸擴散。而且，鍋圈出手“霸氣”，和河南開設30來平米小店不同，廣州數個先鋒隊式的門店都是近百平米。

除了店面，對打錢大媽，鍋圈還有一套“組合拳”。據“食材榜”分析，鍋圈先是用爆品引流，然后用鮮肉直擊錢大媽主要的消費心智，最后用火鍋、燒烤、一人食等閉環場景，多方承接錢大媽相關市場。

鍋圈、錢大媽南征北戰，不只是企業發展的需求，也繞不開背后資本的推動。一個不大受關注的信息點是，鍋圈和錢大媽的獨家財務顧問都是光源資本，兩家的投資方都包括啟承資本。

從這里我們不難判斷，看起來是鍋圈和錢大媽在對打，其實是同一個資本方在“賽馬”。問題在于，“兩匹馬”從底層邏輯到運營模式太相似了，要么都跑贏，要么都折戟，同進退的概率較大。

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鍋圈的阿克琉斯之踵

鍋圈殺入錢大媽大本營，錢大媽也快馬加鞭，先后進軍上海、武漢、長沙、合肥、成都、重慶等城市，后來又挺進北京、鄭州、天津、濟南、青島等城市。據媒體報道，截至2021年10月，錢大媽在全國門店的數量突破3700家。

然而，激進擴張，并沒有為錢大媽帶來美好未來，2022年前后，錢大媽加盟商維權，撤出北京、福州等地的消息紛至沓來。到最后，錢大媽自身都承認“敗北”。

錢大媽全國化擴張失敗，加盟商是一個關鍵變量。

據錢大媽招商人員稱，加盟商回本時間理想狀態在3年左右，但這個含糊其辭的“理想狀態”無法實現，不少加盟商撐不過一年。這之中，難賺錢是主因，據央視新聞報道，有網友控訴自己賣房加盟錢大媽，砸下170萬元，但在近一年的經營中，每個月平均虧損3至5萬元。

錢大媽“捅刀”也不容忽視。加盟商極速擴張，使彼此間的最短間隔距離從行業普遍的500米以上縮短至250米，覆蓋客流量遭到腰斬，這顯然會加深加盟商的內耗，也使錢大媽的門店擴張積重難返。

遺憾的是，錢大媽走過的路，踩過的坑，鍋圈也逃不掉。在加盟店擴張這方面，鍋圈比錢大媽更為瘋狂。

要知道，2019年1月，鍋圈的門店數量還只有500多家，2020年底就飆升到4300家，至2022年底，已經多達9221家。媒體稱，按照鍋圈的門店數核算，2022年，其每天要開6.4家門店。

門店逼近一萬家，去年為鍋圈帶來了71.7億元的營收，而如此高的營收，加盟商貢獻了90.3%。從這個角度看，鍋圈本質上是一家向加盟商銷售食材的公司。

狂奔之下，鍋圈同樣遇到了錢大媽難以解決的問題，即加盟商廣泛吐槽不賺錢。據業內人士估算，在北京超70家門店里，“真正能賺錢的可能都不到20家”。

與此同時，所謂“最短間隔距離”也被踩踏。據“豹變”報道，鍋圈工作人員表示，3公里內只允許一家加盟，但杭州一位加盟商開店后發現，周邊5公里有十幾家鍋圈，影響了自家門店的生意，最終虧損轉讓。

加盟商淪為“韭菜”，但鍋圈兜里也沒有“余錢”。過去3年，鍋圈營收累計達到141億元，卻累計虧損2.6億元。

問題究竟出在哪里？事實上，靠加盟商賺錢，是蜜雪冰城已經實證的運營模式，“雪王”三年凈賺近30億，主營業務毛利率超30%。相較而言，鍋圈最高毛利率都只有17.4%，這說明成本優勢和市場價值并不明顯。

去年7月，楊明超公開演講時直言：“消費是一個長期福利的賽道，今天被低估值還是前幾年被高估值其實都不重要。重要的是什么？是當有一定規模之后，如何深度介入供應鏈，確保生產的規模化和效率。”

規模做大了，效率成了問題，成本優勢更是一項系統能力，需要長久深耕，這恰恰是目前鍋圈的阿克琉斯之踵。

可是，對追求規模的鍋圈來說，“一萬年太久，只爭朝夕”，其選擇加大營銷，聘請岳云鵬為代言人，在各大媒體進行廣告輪播，公司的銷售及分銷開支也從2020年的2.2億元增長到2022年的6.24億元。

加大營銷，吸引加盟商，但現在看來，因為成本等缺陷，鍋圈很難賺錢，加盟商更難，彼此撕扯，一時無法跳出“惡性循環”。

可以說，鍋圈把自己的食材生意折騰成了加盟游戲，困住了加盟商，也困住了自己。

03

即使上市，也難“自救”

一般而言，品牌做大規模，既想靠加盟商賺錢，也希望登陸資本市場，賺投資者的錢。

但對于錢大媽來說，市場給它的教訓已經足夠深刻，它不再激進擴張，眼看上市成奢望，轉而布局預制菜等業務，想要穩扎穩打。

鍋圈則不同，迫切想要沖擊上市。在招股書中，鍋圈表示，上市募集的資金將用于提高上游產能、增強供應鏈能力，比如在國內外興建、投資或收購工廠；在全國建造食材產品預制中心、物流設施；拓展門店網絡，包括自營店、吸引新加盟商等。

一句話，鍋圈想繼續“狂飆”，但要資本市場買賬，還得證明自己是個不錯的標的。

一個“亮點”是，2022年，鍋圈扭虧為盈，凈利潤2.41億元。請注意，首先，這是在超70億營收的情況下達成的。其次，對于盈利原因，鍋圈解釋稱，“我們過往于廣告及推廣活動的投資已建立相當的品牌影響力，故我們于2022年減少有關投資”。

饒有意味的是，鍋圈表示，當上市募集到資金后，“我們的品牌推廣及營銷工作可能會產生大量成本，而我們在銷售及營銷方面的努力可能不如預期有效”。

對于這樣的理由，媒體及分析人士直呼“離奇”，認為鍋圈2022年“是為了上市而盈利”。這其實契合了前文所探討的主題，鍋圈需要證明自己的盈利能力，能讓加盟商賺錢，也能讓自己賺錢。

現實是，隨著疫情結束，在家燒烤、吃火鍋的消費勢能需要重新評估，雖涉及戶外消費場景，但露營熱也在消退。多重不利因素疊加，鍋圈的盈利能力和發展前景將迎接前所未有的挑戰，即使搶灘上市，也難以得到投資者的信任和支持。

一言以蔽之，鍋圈沖擊上市，看起來更像是一場形勢逼迫下的“自救”。不過，上市不是“自救”的良方，深耕產品及服務、夯實加盟商和消費者口碑才是。