來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

憑借“新生力量”，九毛九逆襲“翻盤”，上半年盈利了！

近日，九毛九發(fā)布了2023上半年財報，同比新增門店146家，凈利達2.48億元。

去年，九毛九門店凈利暴跌85%！而今年上半年，其總營收約28.79億元，較去年同期同比增長51.63%。

太二雖然仍是營收主力，但慫火鍋的表現(xiàn)則更為亮眼，其收入同比增加331.2%至3.52億元，單店日均營業(yè)額45000元以上，正式超越“九毛九”餐廳，成為集團第二大收入來源。

而深扒招股書，在數(shù)據(jù)的背后，又暗藏哪些行業(yè)新趨勢和信號？

01

九毛九上半年凈利達2.48億元，新增門店146家！

去年，受疫情等多方面因素影響，九毛九度過了極其艱難的時刻，雖然門店增長到556家，但隨著擴張，凈利卻暴跌85%，主力軍太二翻臺率也連跌4年。

而今年上半年，隨著放開，九毛九重回正軌，不僅凈利較同期增近4倍，太二翻臺率也重回“4”。

讓我們看看還有哪些最新數(shù)據(jù)值得餐飲人關(guān)注。

1、同比新增門店146家，上半年營收達28.79億元

九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫火鍋”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗藤椒烤魚”5個品牌。

2023上半年，九毛九在中國123個城市、加拿大一個城市、馬來西亞一個城市和新加坡經(jīng)營621間餐廳，在營餐廳數(shù)量同比增加146家。

其中太二為496家門店，較之于去年同期新增112家；慫火鍋餐廳為43家，較之去年同期增加32家門店；賴美麗烤魚餐廳為6家門店，較之于去年同期新增4家；而因租賃協(xié)議終止等內(nèi)部策略，九毛九為75家，與去年同期相比減少了2家。

而從營收來看，九毛九集團整體業(yè)務(wù)已全線恢復。

其發(fā)布的截至2023年6月30日止六個月的中期業(yè)績公告顯示：疫情影響日漸減少，九毛九的收入由去年同期約18.99億元增加51.6%至約28.79億元。

凈利從去年同期約0.691億元，增加259%至約2.48億元。

2、時隔4年，太二翻臺率重回“4”，門店接近500家

今年上半年，太二餐廳的收入同比增長47.5%至21.84億元，仍是九毛九集團的營收主力。

同店銷售額增長率由上一年同期的-23.2%增長至16.1%，門店數(shù)凈增加了112家至496家。

從翻臺率上來看，2018年，太二的翻座率曾高達4.9之后便持續(xù)下滑，2019年、2020年、2021年分別為4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。

而今年上半年，太二從上一年同期的翻臺率3.8次/天提升至4.3次/天，這也是自2019年之后，時隔四年，翻臺率重新恢復到4次以上。

3、慫火鍋單店日均45000元以上，同店銷售額同比增長至25.4%

從財報數(shù)據(jù)來看，今年上半年表現(xiàn)最亮眼的依舊是慫火鍋。

慫火鍋是九毛九集團2020年8月推出的子品牌，如今已開出43家門店，其收入同比增加331.1%至3.52億元，正式超越“九毛九”餐廳，成為集團總部第二大收入來源。

而據(jù)職餐記者依據(jù)財報數(shù)據(jù)估算可知，慫火鍋單店日均營業(yè)額能做到45000元以上。

翻臺率也從上一年同期的3.4次/天提升至3.9次/天，同店銷售額同比增長6.7個百分點至25.4%，人均消費水平則下跌了6.92%至121元。

4、太二、慫火鍋、賴美麗烤魚等品牌都“調(diào)低”了客單

而值得關(guān)注的是，其旗下品牌除了九毛九和那未大叔是大廚之外，太二、慫火鍋和賴美麗烤魚的客單價都在降低。

太二的客單價由之前的人均78元減少到人均75元；慫火鍋由之前的130元降低到121元；賴美麗烤魚則由之前的84元降低為68元。

官方給出的理由是，這三個品牌的顧客人均消費減少是由于公司調(diào)整菜單供應(yīng)及食品價格，當中考慮到市況及行業(yè)競爭格局等內(nèi)部及外部因素。

02

深扒招股書，九毛九用“氛圍”撬動火鍋市場，加速“出海”步伐

對于九毛九來說，今年上半年的財報，終于可以讓品牌“緩一口氣”。

相較于去年凈利暴跌85%，今年上半年終于有所恢復。

為了實現(xiàn)凈利的增長，九毛九也下了很多苦功夫，比如在火鍋賽道的發(fā)力，客單價的調(diào)整，以及加速太二“出海”布局……

而這些動作的背后，又給餐飲人以怎樣的啟發(fā)？

1、43家店，上半年營收做到3.52億，九毛九發(fā)力掘金“火鍋”賽道

作為第一大業(yè)態(tài)，火鍋賽道內(nèi)卷嚴重，廝殺激烈。

根據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，去年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達到了55萬家。

在很多業(yè)內(nèi)人士看來，這條賽道早已是群雄割據(jù)的“紅海”，很難再跑出來。

論服務(wù)，有一哥海底撈；論產(chǎn)品細分，有巴奴；今年重慶火鍋又殺出來搶奪市場，比如朱光玉、楠火鍋……

而九毛九另辟蹊徑，找到了一個非常特別的切入口。

Z世代年輕客群是未來消費的主力軍，也是各個餐廳想搶占的主流顧客群體。

2020年8月九毛九推出新副牌“慫重慶火鍋廠”，“在火鍋店蹦迪”、“工業(yè)風裝修”、“二次元打扮服務(wù)員”…與別的品牌從“產(chǎn)品”、“價格”切入不同，慫火鍋想從“潮流年輕客群”出發(fā)，圍繞年輕人喜歡的元素加入到火鍋餐廳之中。

比如“說唱”、“蹦迪”、“潮流元素”、“時尚服飾”、“潮人潮語”，年輕人喜歡什么，我就把它放在火鍋店里。

而無論是去年，還是今年上半年九毛九的財報數(shù)據(jù)，都可以看得出，“慫火鍋”用年輕人喜歡的“氛圍”做切口很奏效。

43家門店，僅今年上半年營收就做到3.52億，單店日均營業(yè)額45000元以上，這放在如今的火鍋賽道是非常亮眼的成績。

而這也讓我們意識到，火鍋雖然內(nèi)卷嚴重，但依然有著很大的空間和無限的市場潛力有待挖掘。

2、針對“消費力”下降趨勢，及時調(diào)整降低客單

今年，繼茶飲掀起降價潮之后，整個餐飲賽道都不約而同地開始默默“降價”。

無論是星巴克買一贈一；人均消費130+元左右的海底撈，團購套餐后人均降到110元；人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；還是連鎖快餐品牌集體回歸25元以內(nèi)客單，市場再無35元以上人均快餐。

“降價”成了餐飲今年的“主旋律”，而這背后是因為年輕人消費力在下滑等多重因素影響。

而從九毛九財報也不難看出，多個品牌調(diào)低客單價，實則是對市場的變化做出及時調(diào)整，以迎合客群和市場。

其實太二實際上從去年11月起就已經(jīng)又調(diào)價動作，網(wǎng)友曾評論稱，太二的米飯單碗價格已從5元降價到3元或2元，半碗飯的價格也從2.5元降價到1.5或1元。

針對市場趨勢做出最快的反應(yīng)動作，也許是其翻臺率爬升以及業(yè)績增長的一個很重要的原因。

3、加速“出海”布局，搶占全球市場

疫情開放以來，中餐品牌出海正迎來新的窗口機遇期。

無論是奶茶、火鍋、川菜，還是麻辣燙等快餐業(yè)態(tài)，頭部品牌都在加速全球開店布局。

而從九毛九財報中也透露出，品牌會加快全球市場擴張以獲得國際市場份額。

目前太二已在加拿大、新加坡、馬來西亞等地區(qū)開店，未來還將繼續(xù)對潛在的海外目標市場全面評估，選址適合的擴張地點，例如華人眾多的北美、東南亞、大洋洲及其他海外華人社區(qū)等。

而這一動作也讓我們看到，全球連鎖版圖正在向中國餐飲企業(yè)們徐徐展開，“出海”已成為連鎖品牌的新機會和新戰(zhàn)場。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

尼克胡哲說:跌倒了不可怕，可怕的是跌倒了再也爬不起來。

無論是對火鍋業(yè)態(tài)新機會的“挖掘”，還是對行業(yè)性動作，像是降低客單、出海等趨勢的“洞悉”。

都讓我們明白，九毛九之所以能夠從凈利爆降之后，逆勢重新迎來增長，靠的是因勢而動的“敏感”和在成熟品類上的“創(chuàng)新”，而這也許是它作為頭部餐企給我們的最深層次啟發(fā)。