今年以來，各大飲品品牌都在奶源品質上猛下功夫，茶咖賽道掀起了一股奶基底升級熱潮。

霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氫化基底乳”， 茶百道則強調自己的真鮮奶茶系列“無奶精、無植脂末，無反式脂肪酸”。喜茶推出首款新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，作為茶咖、餐飲行業乳品供應鏈的晨非推出了“生萃牛乳基底”。

乳品大戰從品牌到供應鏈，幾乎席卷了大半個茶飲圈，且勢頭愈發高漲。一時之間，0香精、0植物油、0奶精、100%純乳脂，成為了行業內最受關注的關鍵詞。

一、乳品大戰再升級，上游出現新原料

顯而易見，新茶飲的競爭已經進入下一個階段，健康升級的大背景下，茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發展。

針對茶咖的奶基底升級熱潮，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低溫萃取，100%純乳脂，實現了“5個0”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已經在頭部品牌門店應用。

二、從原料端“清潔標簽”，“生”體系全面流行？

生萃牛乳基底，晨非重磅升級的“生”體系產品。“生”產品流行，生椰、生咖、生啤、生可樂、生巧克力……“生”的概念在食品飲料領域出現得越來越多，“生”代表源頭的純凈與天然，意指原料新鮮，以此概念來強化健康認知。

生萃牛乳基底的“生”，主要體現三個方面：

1、一方面是從生牛乳開始，優選純凈天然牧場奶源，采用領先技術低溫深層萃取，VTIS瞬時鎖鮮技術，雙倍高壓無菌均質工藝，保留原汁原味的飽滿奶香和營養成分，從風味上保留“生鮮感”。

2、一方面在于清潔標簽，配料干凈。做到了“5個0添加”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），風味更純凈天然；

3、另一方面，100%純乳脂，更純更真，奶香醇厚。

100%純乳脂，是一個非常明確的標簽，會抓住一大批消費者的心。行業內多位研發都認為:未來的1至3年內，真乳會是一個比較大的趨勢。更純、更真、更100%牛乳，會是乳品升級的一大方向。

三、風味針對性更強的咖啡、茶飲專用奶，將會在行業流行

晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風味針對性更強的咖啡、茶飲專用版本。比如，茶飲專用版，側重于實現茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合，不水不寡、清爽順滑；咖啡專用版，則根據不同的拉花、烘焙程度需求進行調整，表達咖啡的平衡、飽滿，更方便門店使用。

四、“奶基底”進入3.0時代，創新定制化成趨勢

晨非食品創始人唐建直言，從清潔標簽，到生系列流行，奶基底迭代創新的背后是消費者對健康飲品的迫切需求。未來，打造差異化風味將是乳品升級的一大方向。

今年以來，晨非食品推出的多款新品都踩中了市場風口。比如迎合“生”系飲品熱潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麥等，洞察現制酸奶熱度推出的“酸奶酪酪”，結合國潮傳統推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。

唐建表示，作為茶飲行業綜合解決方案提供商，晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發到柔性生產的一站式客制化解決方案，向著“一步出品”的方向迭代。晨非已建設五條年產10萬噸的產線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

五、沒有哪一代消費者，比當下年輕人更關注“配料表”了

《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》顯示，72.99%的受訪消費者，會特別關注奶茶的奶原料；72.73%的受訪消費者，希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在這一輪乳品升級中，一個重要的變化就是，讓消費者有進一步的知情權、選擇權。讓他們更了解一杯茶飲中有什么，能“喝得明白”，也能跟隨自己的需求喜好和支付能力，去選擇心儀的產品。

晨非食品創始人唐建認為， 未來，或許每款現制飲品都會有一個產品標簽，包含配料組成、營養成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業的新風景。這也要求品牌有超強的能力，核心就是完成原料的進化。