來源/零售圈

撰文/戈多

城市中的傳統超市，正在以驚人的速度持續關閉。《零售圈》了解到，在過去的十年間，家樂福、沃爾瑪、家家悅、人人樂、大潤發等傳統超市受到的沖擊最為猛烈，衰落也最為明顯。甚至有人曾預測，傳統超市的壽命將剩下不到五年時間。

根據國家統計局相關數據，自2017年開始，國內超市門店數量便持續下降，從最高的38554家下降到了24082家，降幅高達37.5%。其中大型連鎖商超門店減少速度更快，從2012年的11947家，下降到了2020年的5340家，降幅超過55%。

而在今年上半年，據聯商網零售研究中心統計，13家超市上市企業中共有322家超市閉店，如果算上家樂福超市，今年上半年至少有428家超市關店。在這樣的行業背景下，盡管許多企業也在積極調整布局，進行一些新業態的嘗試，但是從這一業態的整體發展而言，衰落或已經成為了無法阻擋的趨勢。

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正在衰落的傳統超市業態

改革開放后伴隨著中國經濟的逐步崛起，國內零售業態開始呈現百花齊放的態勢。零售不再以單一的國有大型百貨為主，而是多種業態并存，社區超市、商超、便利店、專賣店等都是在此契機下萌發并發展至今的。

其中傳統商超，在當時憑借著自選、貨品齊全、價格優惠等新穎的購物方式，吸引了眾多消費者。不過，由于當時購物習慣尚未養成，消費者往往隨意拆包裝或未付款直接品嘗，導致商超行業的初始發展并不順利。

之后，隨著時間的推移，國人也慢慢適應了這種全新的購物模式，逛大型商超也成為了一種時尚，而且一站式購物也能節省很多時間，這也迎合了當時消費者的需求。聯華、大潤發、家家悅、永輝等商超陸續開始興起。此后，在很長一段時間內，連鎖商超都是家庭消費的主要渠道，也是傳統零售最主要的形式之一。

但是隨著電商的出現以及后來O2O模式的興起，連鎖商超的地位也受到了動搖。如2011年淘寶“雙11”交易額52億元，相當于家樂福全國門店兩個月的業績，大大分散了實體店面的客流。如今，隨著越來越多新穎的購物方式的出現，以及消費者對購物需求的日益多樣化，導致了傳統商超開始不可控的走下坡路。

近年來在疫情沖擊之下，行業內也在快速崛起各種新勢力，他們或專攻生鮮，或依靠互聯網算法，或開發出大量的自有產品。這些新勢力在細分領域追求極致，而傳統商超在與之競爭時則不免捉襟見肘。

今年以來，據國家統計局數據，今年上半年，我國社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%。其中，網上零售額71621億元，同比增長13.1%。在各類零售業態中，便利店、專業店、品牌專賣店和百貨店的零售額同比分別增長了8.2%、5.4%、4.6%和9.8%，而超市的零售額則同比下降了0.4%。

與此同時，《零售圈》也注意到，在永輝、中百、家家悅、聯華等13家超市上市企業發布的半年報中，除中百、紅旗、黃商、國光4家企業實現了營收凈利雙增長外，其他9家企業均出現了營收或凈利的下滑，占比超六成。

此外，據國家統計局數據，2021年限額以上零售業單位中的超市零售額比上年增長6.0%；2022年限額以上零售業單位中的超市零售額比上年增長3.0%。而按今年上半年超市零售額同比下降0.4%的數據推算，有業內人士表示，這一數據在2023年可能會更低或持平。

而除了在業績方面持續低迷外，今年上半年傳統超市的關店潮也在繼續，關店最多的家樂福超市，僅今年上半年就關閉了106家門店。曾作為傳統商超中的明星企業，家樂福的衰落盡管有許多的原因，但也能完全代表傳統超市這一業態的處境。

很明顯，從曾經的繁華到如今的落寞，傳統商超的確正經歷著一次深刻的變革。

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衰落背后原因何在？

商超、大賣場的崛起是抓住了當年市場的狀況，提供了便利、優惠。但是，時至今日，商超所能提供的已經不能吸引消費者了。因為社區店的增加很大程度上解決了消費者日常需求的購買。

與此同時，京東到家、淘鮮達、美團、餓了么等線上配送平臺的崛起，使得消費者即使足不出戶也能解決商品的購買。而越來越多零售模式的崛起，也讓傳統超市優勢逐漸喪失，消費者逐漸被分流，銷量下降也就成為了必然。

另一方面，租金和人力成本的上升，對這一業態也造成了大的沖擊。一般而言，賣場的租期在10年-20年之間，而經歷了超市行業黃金20年的賣場，租約正逐步到期。但是現在市中心、核心商圈的租金大幅飆升，若想要續約，租金相比十幾年前至少貴了3-5倍。而且隨著人力資源、物流配送等成本的上漲，傳統商超百貨的生存空間不斷被蠶食。因此，在成本不斷提高的情況下，對于某些店鋪來說，關店也許是最好的選擇。

不過，《零售圈》認為，最主要的還是盈利模式底層受到了沖擊。長期以來，傳統大賣場和中小型超市還向供應商收取一系列費用，這是它們的又一盈利模式，在激烈的市場競爭中，這種盈利模式已難以為繼。

利用自身的市場優勢地位，沃爾瑪和家樂福曾率先在中國市場向供應商收取入場費、上架費、陳列費、推頭費等，中國本土超市也基本沿用這種收費方式。

這種向供應商、品牌商、廠商收取費用的模式也叫作“上游盈利模式”，不管賣不賣得出去先收費，最后賣不出去的庫存再退給供應商。各種費用使得經銷商承擔的成本增加近50%，線下商品價格和線上比毫無優勢，消費者自然會轉到線上。

與“上游盈利模式”對應的是“下游盈利模式”，也稱買手制，這一模式目前大多都應用于會員制倉儲超市，如山姆、開市客等。它們從經銷商、品牌商處采購商品，不收取入場費、上架費等。

當然，采用買手制的超市品牌往往在選品上更為嚴苛，對商品的要求也更為苛刻。因為它們的主要收入來自于顧客的會員費，而非經銷商、品牌商的錢。例如開市客，其商品的平均毛利一般不會高于14%，主要收入則依靠會員費。財報數據顯示，2022財年開市客的全年凈利潤為58.44億美元，其中會員費為42.24億美元，占其凈利潤的七成以上。

由于傳統超市不采用買手制，就只是一個貨架管理者，所以面對電商、折扣店、會員店的沖擊，其優勢也就不復存在，衰落也就只能是時間問題。

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轉型之路道阻且長

當然，面對嚴峻的形勢，許多企業并沒有坐以待斃，而是進行了一些新的變革與新的嘗試。比如關掉一些業績不太理想的門店，用收縮規模的方式，將有限的資源和團隊聚焦到全渠道業務發展上來。

此外，也有些超市加入了直播帶貨的隊伍。據悉，沃爾瑪的直播間線上曝光量已突破1.3億人次。物美超市在抖音直播間還開通了小時達業務，消費者在直播間購買的商品最快半小時內可送達。

除了發力線上業務外，《零售圈》也注意到，近年來多業態發展已成為線下傳統商超謀求突破，提升競爭力和差異化經營的一個重要方式。在中國連鎖經營協會（CCFA）發布的2022年連鎖百強企業中，僅有極少數企業為單一業態經營，其他均為多業態經營，且多家企業還在嘗試新業態。

今年4月28日，位于山東省的連鎖零售企業家家悅開出了其旗下首家零食店——悅記·好零食，正式入局零食賽道。截止今年8月，《零售圈》了解到，悅記·好零食已進入煙臺、威海、濟南、呼和浩特四個城市，共開設了8家門店。

同樣，也是在今年4月28日，大潤發母公司高新零售于揚州開設了其首家倉儲會員超市M會員店，進入了倉儲會員店的賽道。除家家悅、高鑫零售外，今年5月18日，山西商超巨頭美特好還推出了美特好外賣超市·山西大排檔。據了解，美特好外賣超市·山西大排檔，是美特好集“超市、餐飲、外賣”于一體的一個全新業態。

此后，5月20日，中百倉儲超市首家零食折扣店小百零食鋪折扣店庭悅薈店正式開業。據悉，小百零食鋪折扣店是中百集團旗下倉儲超市以銷售自有品牌和周轉快的商品為主，限定銷售品種，以有限的經營面積、店鋪裝修簡單、和較低的經營成本，向消費者提供“物有所值”商品的零售新業態。

6月16日，在成立23周年慶典活動上，紅旗連鎖也推出其首家新業態超市——“黃果蘭”超市。據悉，紅旗連鎖此次新開的黃果蘭超市，以“新體驗、更方便”為經營理念，引入了現磨咖啡、預制菜、本地小吃、進口商品、散裝零食、地方特產等品類，疊加水費代繳等80余項增值服務，整體偏向年輕化、中高端定位。

綜合來看，近年來在消費者行為的改變和電商的沖擊下，傳統超市也在積極探索創新和求變的方法，以尋求自己的第二增長曲線。不過，《零售圈》認為，大賣場破局的根本還是在于轉變思路，將重心從上游供應商向下游消費者轉移，轉變“房東式”運營思維，并重視消費者在整個鏈條上的體驗。