出品/職業餐飲網

作者/旖旎

“從非洲大草原到歐洲古堡，從南極洲冰川到東南亞海島，這個暑期，在海外隨處可見中國游客的身影。”

暑期出境游需求大漲，這無疑對出海中餐是利好消息。

在這波出游熱的帶動下，很多海外的中餐廳、奶茶店迎來了客流高峰。

對于擁有“中國胃”的中國游客，即使身處異國也想念那口家鄉菜。

而針對海外中國游客需求的上漲，海底撈等頭部企業已嗅到商機，率先出臺新舉措來吸引顧客進店。

究竟餐企如何在異國俘獲“中國胃”？

中餐出海下半場又拼的是什么？

01

一季度接待730萬人次客流，

海底撈打出中餐出海響亮一槍！

伴隨暑期到來，以及我國游客免簽入境目的地再度擴容，出境游火力十足。

據相關旅游平臺數據顯示，亞洲游熱度最高，新加坡、馬來西亞等城市的暑期出游熱度有望超過2019年水平。

與此同時，得益于體育賽事歐洲杯和巴黎奧運會，國內主要城市7月份飛往德國多地、法國巴黎的機票預訂熱度較去年同期增長超50%以上。

而在海外游需求高漲的推動下，出海的中餐企業客流和海外門店業績也迎來了攀升。

公開資料顯示，2024年第一季度，特海國際（海底撈海外業務公司）海底撈火鍋門店接待總客流人次達730萬，同比增長21.7%。

而這得益于海底撈海外業務上的幾大創新舉措：

1、用海外門店“跨國預定”服務，成為中國游客出境游的首選“回家餐”

“我在韓國呆5天，西瓜要一百塊沒舍得買，無比想念蔬菜、水果，默默走進海底撈找回中國胃”。

對很多出境游客而言，美食是極其重要的旅游攻略必打卡項目，但吃當地特色菜一天兩天可以，時間長了難免“水土不服”，懷念家里的味道。

不少國人直言，體驗多餐特色菜后，需要一頓實實在在的“中國味道”來撫慰自己的中國胃。

而針對這部分群體，海底撈特海國際在近日，開啟了超100家海外門店的“跨國在線預定”功能，游客可基于自身旅游線路，在海底撈小程序和APP點擊海報后添加在線客服，即可通過在線客服“小撈撈”提前預訂海外門店，在異國也可以方便快捷的預定，避免到店無法用餐的尷尬。

2、上線“本地咖喱鍋、泰式脊骨鍋”等海外新口味鍋底

為了讓大家感受異國風味，海底撈海外門店根據不同國家的顧客口味偏好，結合當地供應鏈情況，對產品進行了“區域化”改造，保留一以貫之的美食標準的同時，研發更多的本土化產品，為顧客帶來味蕾享受。

以廣受國人喜歡的出境游目的地新、馬、泰為例，馬來西亞海底撈門店推出特色的“酸辣金湯魚鍋底”；泰國門店除了冬陰功鍋底，還推出了“泰式脊骨鍋”；新加坡門店推出的“本地咖喱鍋底”；在日本，海底撈火鍋門店還推出“日式豚骨鍋底”。

2、為海外顧客提供洗頭、串珠DIY、旅游手冊、伴手禮等服務

除了獨特的異國風味美食，在服務體驗上，海底撈海外門店也推出了洗頭、串珠DIY、旅游手冊、伴手禮等創意十足的創新服務。

海底撈新加坡店長在接受記者采訪時表示，“暑期通常都是出游旺季，從今年人群結構來看，來畢業旅行的學生們、看了綜藝帶著孩子來打卡網紅景點的年輕父母，構成主要消費群體。”

為了將海外門店服務做得更好，海底撈門店專門為旅游食客準備了異國當地的旅游攻略手冊和游客伴手禮，一方面給顧客旅行提供幫助，一方面也讓他們感受家里人的親切感。

02

“出境游”持續升溫助推中餐出海，

俘獲“中國胃”成餐企淘金第一步

今年被稱為餐飲出海“元年”，從火鍋到茶飲、快餐、正餐等各個賽道的頭部、中腰部餐企都將步子邁向海外。

的確，國內市場內卷廝殺激烈，國外市場有著更多想像空間。

據弗若斯特沙利文預測，2026年，國際市場的中式餐飲市場將占國際市場的10.8%。

那在大火趨勢之下，出海餐企如何成功淘到金？

1、中餐出海熱浪滾滾，“出境游”再加一把火

“卷到國外去，去賺老外錢！”

對于中餐大連鎖而言，出海已不是可選項而是必選項，它成為了餐企的一個探索增長的重要方向，涌現出了包括海底撈、絕味、蜜雪冰城、瑞幸、喜茶等眾多出海品牌。

中信證券預計2024年國際市場中餐館市場規模將達3653億元，占國際餐飲市場10.2%。

這其中火鍋當屬中餐出海的最強主力軍，除了老大哥海底撈，截至2023年已將門店網絡擴大至12個國家的115家門店。

朱光玉、蜀大俠、朝天門、譚鴨血、吼堂等火鍋品牌也都在海外市場爭相開店。

而很多出海門店在國外都擁有了不小的成績，據相關報道，某中國品牌的奶茶門店在海外堂食加外賣平均每天可以賣出500杯，蜜雪冰城和正新雞排的門店在老撾最大城市都布局超過20家店。

而在暑期出境游熱潮的助推下，依賴中餐味道的中國游客，相信勢必會讓中餐出海企業再迎一波小高潮。

2、俘獲“中國胃”成出海餐企“淘金”第一步

而作為出海最強音的海底撈，應該算得上目前餐飲賽道較為成功和成熟的出海企業。

據窄門餐眼數據，2023年中國餐飲出海TOP30排行榜中，前十名均為火鍋品牌，其中海底撈排名第一。

此次海底撈對出境游中國游客的多項創新舉措，這背后不難看出，“中國胃”顧客依舊是出海企業爭奪的主力客群。

除了要吸引一部分在海外務工、或者留學的中國食客之外。

海外旅游的中國游客當屬出海餐企要特別關注的一部分龐大的客群。

對這部分群體的挖掘和需求的滿足，或許能夠讓已出海餐企在業績和流量上實現增長。

職業餐飲網總結：

海外中餐市場在供需共振下，儼然一片“新藍海”。

“新榮記”東京開業，“農耕記”入駐新加坡，“蜜雪冰城”海外門店超4000家……

雖然身處國外，但是毋庸置疑，出海企業淘金的第一步當屬俘獲“中國胃”。

海底撈針對海外游中國游客的新舉措，無疑是給餐飲人一個新啟發，出境游火爆的當下，中國游客是不可忽視的主力消費群體，對他們的深度挖掘，或許會給海外門店增長帶來很大的驚喜。