出品/紅餐網(wǎng)

作者/盧子言

晚上八點半，廣州文沖沃爾瑪前的丁字路口處已匯聚不下20輛流動攤車。 攤主們知道，來往的人群此刻正在饑腸轆轆，“大動饞心”。

麻辣燙、燒烤、炸雞、炒面……路口兩邊攤販里升騰起的煙火氣打斷了食客匆忙的腳步，讓他們甘心在大夏天里擠在路邊的“露天食堂”里大快朵頤。

“夜市經(jīng)濟”早已不是新鮮詞。近段時間，加入擺攤大軍的人群越來越壯大。但聚在攤車旁邊的消費者，不僅堵住了路口，也堵在沿街實體餐飲店老板們的心里。在紅餐網(wǎng)的采訪中，部分老板直言，路邊扎堆的地攤對自己的生意造成了不小的影響。

難道實體店家和地攤小販之間的矛盾，真的到了“有我沒他”的地步？

01

“擺地攤”繼續(xù)爆火！

星級酒店、頭部品牌都支起了攤

和口罩時期前的“擺攤熱”不同，眼下地攤爆火，離不開政策東風(fēng)和市場環(huán)境兩大因素。

政策方面，自2020年成都率先為餐廳外擺“開綠燈”后，全國各地開始有序發(fā)展“地攤經(jīng)濟”。如今，伴隨著夜間消費的持續(xù)升溫，上海、成都、常州等多個城市結(jié)合本地實際劃定合規(guī)設(shè)攤區(qū)域，為地攤業(yè)態(tài)提供了更規(guī)范的生存空間，也使其發(fā)展邊界進一步拓寬。

市場環(huán)境的變化，更讓地攤經(jīng)濟“如虎添翼”。

一方面，消費者消費更趨理性，價格敏感度顯著提升，地攤上高性價比的小吃、飲品恰好精準匹配了這一消費訴求；另一方面，夜市、集市所承載的社交氛圍，也滿足了人們對煙火氣的渴望。

△海大南門夜市，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

政策放行、市場有需，再加上成本低、門檻低，不少老板都紛紛加入“擺攤大軍”——2025年的地攤餐飲早已不是大家刻板印象里的小打小鬧。

這股熱潮最新鮮的注腳，當屬高端酒店的“下沉式”擺攤。上海的金陵紫金山大酒店、中建萬怡酒店，浙江的浙江大酒店、望湖賓館，河南的永和鉑爵國際酒店、大河錦江酒店等，從一線城市到三、四線小城，酒店外擺售賣鹵味、快餐已成為一股新潮流。

△圖片來源：小紅書截圖

此外，一些餐飲頭部連鎖品牌也從門店里走出來，爭相涌入地攤賽道。

今年5月，武漢街頭出現(xiàn)了多個海底撈缽缽雞外擺攤，據(jù)了解，海底撈在全國已有超過200個夜宵車、火鍋外擺等戶外業(yè)態(tài)；新茶飲品牌如蜜雪冰城、CoCo都可、滬上阿姨等，也將流動攤車布局于夜市、地鐵口、演唱會場館等人流高地。

這些原本扎根于實體門店的品牌選擇主動“出門”，是為了挖掘門店還未觸達的增量市場。在如今風(fēng)云莫測的餐飲市場，哪怕能快別人一步占領(lǐng)消費者心智，都值得花大力氣去做。

02

地攤輕裝上陣，

實體負重前行？

地攤經(jīng)濟的迅猛擴張，勢必會讓門店餐飲人產(chǎn)生擔憂，尤其是當他們正在面對客源與利潤的雙重壓力。

相對于啟動資金門檻較低的小攤，餐飲實體門店前期的租金與前期投入動輒就得十幾萬，日常運營中，每月的房租、工資加上持續(xù)上漲的食材成本也讓實體店的經(jīng)營如履薄冰。

福建燒烤店主寧寧就深受其苦，自從店門前的街道被官方劃定為“合法擺攤區(qū)”，兩輛主打燒烤的攤車便直接扎根在她的店門前，形成“店外有攤、攤逼店門”的貼身競爭。

△圖片來源：受訪者供圖

由于地攤省去了房租、裝修等固定成本，在價格上更具靈活性，寧寧主打夜宵的店鋪生意遭遇重創(chuàng)——營業(yè)額較以往直接腰斬，原本穩(wěn)定的客源被攤車分流近半。

“現(xiàn)在每天看著店外攤車的熱鬧，再算算店里的賬就發(fā)愁。” 寧寧的無奈道出了多數(shù)受沖擊店主的心聲，“人工要發(fā)、房租要交、水電要付，這些固定成本一分都不能少，可流水卻掉了一大截，我現(xiàn)在都不敢算一個月能掙多少錢了”。

這種壓力并非個例。在中學(xué)周邊經(jīng)營奶茶店的安吉也面臨類似困境。周邊突然涌現(xiàn)的低價飲品攤，以比門店低30%-50%的價格售賣同款品類，迅速搶走了對價格敏感的學(xué)生客群，讓原本依賴校園生意的門店一度陷入客流冰點。

這就是實體門店店主們最為焦慮的點——如果消費者在“便利”與“低價”的驅(qū)動下大量轉(zhuǎn)向地攤時，實體店不僅要承受客源流失的風(fēng)險，還要背負著不變的成本枷鎖，陷入“賣得少、虧得快”的惡性循環(huán)。

03

地攤與實體門店對沖的結(jié)果，

可能是回到供需平衡的階段

地攤經(jīng)濟的爆發(fā)是否會讓本就困難的實體門店餐飲生存戰(zhàn)年雪上加霜？答案并非“是”或“否”這樣簡單的二元對立。

地攤經(jīng)濟展現(xiàn)的強大生命力，其核心支撐在于“非標準化”帶來的靈活適配性。

從市場功能來看，地攤扮演著“即時性需求響應(yīng)者”的角色——憑借低成本、高流動性的優(yōu)勢，攤販能快速嵌入社區(qū)、通勤節(jié)點等消費場景，以“低價格+高便利”填補市場空白，精準滿足消費者碎片化、即時性的餐飲需求。

這種特性使其在特定場景下具備極高的市場效率，例如上班族的早餐、學(xué)生群體的課間零食等，均是地攤的優(yōu)勢領(lǐng)域。

與此同時，地攤的“低門檻+快迭代”特性，使其成為餐飲創(chuàng)新的“試驗田”。無需承擔高額固定成本的攤販，更敢于嘗試新奇品類（如近年走紅的脆皮五花肉、網(wǎng)紅冰粉等），通過快速試錯與調(diào)整迎合消費潮流，這種“輕資產(chǎn)重創(chuàng)新”模式，為餐飲市場注入了持續(xù)的活力。

但“非標準化”也是一把雙刃劍，在靈活創(chuàng)新的另一面，是其難以規(guī)避的市場風(fēng)險和外部性問題。

當前地攤市場中，雖然很多城市都有規(guī)劃專門區(qū)域供攤販經(jīng)營，但當前地攤的主體仍是大量“不合規(guī)”的流動攤販，缺乏固定經(jīng)營場所，隨著人流量遷移。并且食材來源、儲存條件的合規(guī)性難以保障，存在食品安全隱患；而占道經(jīng)營、垃圾污染等問題，則可能增加社會管理成本，形成負外部性。

△占據(jù)人行道的攤車，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

海哥在廣西經(jīng)營一家牛排店，店門口常停著售賣同類產(chǎn)品的流動攤車。在面對紅餐網(wǎng)的采訪時就表示地攤對實體的沖擊沒有大家想得嚴重。

海哥的店是一家中高端牛排店，客群主要是追求品質(zhì)和就餐環(huán)境的消費者，而牛排攤車主要面向價格敏感人群，兩者目標客戶群體差異大，互不影響。

實體與攤販，兩者并非完全“你死我亡”的替代關(guān)系，對餐飲從業(yè)者而言，這場變革的啟示在于：無論是地攤還是實體門店，“生存的關(guān)鍵”并非業(yè)態(tài)本身，而是能否在市場中找到不可替代的價值定位。誰先找到自己的產(chǎn)品護城河，誰就能更好地活下來。

地攤與實體門店在經(jīng)營之路上各有難處。

地攤數(shù)量在短短幾年間快速增長，現(xiàn)已出現(xiàn)供過于求的內(nèi)卷態(tài)勢。比如在某些攤販聚集區(qū)，二十余個攤位里半數(shù)以上經(jīng)營烤冷面、手抓餅等同類小吃，同質(zhì)化競爭激烈，缺乏特色和競爭力的攤點也在被逐步淘汰。

實體餐飲店同樣面臨供需失衡的問題。據(jù)紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅估算，現(xiàn)有餐廳數(shù)量已超出合理規(guī)模近兩倍。即便沒有地攤的沖擊，那些性價比低、經(jīng)營不善、成本高企的餐飲店，本身也難以長期維系。地攤的興起，只是加速了這類店鋪的出清過程。

地攤需在合規(guī)基礎(chǔ)上強化特色與成本控制，實體店則需重點押注消費者體驗，通過升級餐飲體驗與產(chǎn)品優(yōu)化構(gòu)建護城河。最終，市場將在供需動態(tài)平衡中，孕育出更健康、更多元的餐飲生態(tài)。

這個過程或許需要時間，但最終總會達到一個雙方都能適配市場需求的狀態(tài)。

文中寧寧、安吉、海哥均為化名。