本期看點：

1、蜀海供應(yīng)鏈獲8億融資

2、流量制勝逐漸向供應(yīng)鏈制勝轉(zhuǎn)變

3、火鍋老板該如何跟上形勢？

1 

蜀海獲8億融資，一半海水，一半火焰

門店掙扎求生的同時，資本卻對食材供應(yīng)鏈持續(xù)加碼。

近日，蜀海供應(yīng)鏈（以下簡稱蜀海）宣布完成共計8億元的B輪融資，該輪融資由中銀投資、中墾基金和華潤大消費基金聯(lián)合領(lǐng)投，君聯(lián)資本追加投資。

這對于低迷的餐飲市場，無疑釋放出一個積極信號。

大家對蜀海并不陌生，主要還是因為它的前身是海底撈供應(yīng)鏈子公司，也是“撈系帝國”中混得比較好的一員大將。

2007年開始進行獨立運營，2011年蜀海供應(yīng)鏈正式成立。此次上海疫情，海底撈聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈，保供工作業(yè)績十分亮眼。

從“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚的財報也能看出端倪：

2022年上半年公司營收6.49億元，同比增長14.23%；凈利潤為4575萬元，同比增長25.43%。可以看到，營收和凈利潤均實現(xiàn)兩位數(shù)增長。

雖然餐飲大環(huán)境被陰霾籠罩，但餐見君發(fā)現(xiàn)，那些供應(yīng)鏈端成熟的火鍋企業(yè)，竟實現(xiàn)了逆勢上揚——

火鍋黑馬朱光玉火鍋館，之所以短時間實現(xiàn)全國各大區(qū)的布局，主要是是因供應(yīng)鏈先行，強大的產(chǎn)品供應(yīng)庫也是他們持續(xù)創(chuàng)新的發(fā)動機；

餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)勢也是資本方青睞的核心要素之一，比如巴奴、珮姐等這些資本追逐的熱點，首先是商業(yè)模式清晰，其次是盈利模式好，另外就是供應(yīng)鏈了；

還有沖刺IPO的老鄉(xiāng)雞，上游養(yǎng)殖業(yè)、屠宰加工和零售業(yè)，撐起了老鄉(xiāng)雞的盈利。換句話說，老鄉(xiāng)雞沖刺IPO，“底氣”并不來自于餐飲門店端，而是背后的供應(yīng)鏈......

2 

流量制勝逐漸向供應(yīng)鏈制勝時代轉(zhuǎn)變

俗語說，無利不起早，貪黑必有因。

尤其對資本而言，起早貪黑無非一個“利”字，這兩年餐飲供應(yīng)鏈融資的案例很多，足見其廣闊前景。

資本盯上餐飲供應(yīng)鏈的原因，大致有這么三個。

首先，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)開始品牌覺醒。

中國最早一批做品牌的企業(yè)，基本是制造業(yè)，像空調(diào)、電視、冰箱、洗衣機之類，無論國企民企，都很有品牌意識，那時候投放渠道也比較單一，中央電視臺算是廣告必爭之地。

但餐飲供應(yīng)鏈的廣告則少之又少，一方面是彼時尚未興起，一方面利潤太低，根本打不起廣告，如今線上推廣渠道逐步多元化，很多餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)開始多維度自宣，品牌打出去，受眾也逐漸廣泛起來。

其次，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)被終端門店品牌反哺。

之前的餐飲供應(yīng)鏈，只要不針對C端，基本都是退居幕后的角色，甚至有些餐飲品牌還會對自己用哪個品牌的供應(yīng)鏈諱莫如深。

如今，隨著品牌的急速擴張，連鎖化進程的加快，供應(yīng)鏈重要性的日漸凸顯，“幕后大佬們”也漸漸浮出水面。

像與百勝中國合作20年的寶立食品，目前知名客戶還有喜茶、星巴克；像與農(nóng)夫山泉、可口可樂、奈雪的茶合作的田野股份；再如為肯德基、盒馬、海底撈提供烘焙產(chǎn)品的千味央廚。

當然，還有上文提到的蜀海，為太二酸菜魚、遇見小面、費大廚辣椒炒肉等上百家餐飲品牌提供服務(wù)。

第三，供應(yīng)鏈渠道多元化。以前的餐飲供應(yīng)鏈，出貨渠道比較單一，要么分發(fā)經(jīng)銷商，要么提供門店。

如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的崛起，出貨渠道也變得多了起來，除了各種電商平臺，還能通過短視頻平臺和社交平臺出貨。

出口即入口，出的是貨，入的是流量。

一言以蔽之，資本看上的，正是餐飲供應(yīng)鏈攫取流量的能力。

3 

三點建議，火鍋老板該這么借勢

我們先明確一個前提，當下的餐飲市場，已經(jīng)開始從流量制勝時代逐漸向供應(yīng)鏈制勝時代轉(zhuǎn)變。

道理很簡單，你通過各種途徑獲取大量流量，一旦這些流量傾瀉而入，你靠什么接？

說白了，要想不被流量沖垮，背后必須得有強大的供應(yīng)鏈支撐（當然，服務(wù)也不能忽略，但于餐飲而言，產(chǎn)品是第一要務(wù)）。

第一、依靠供應(yīng)鏈。如果你體量不大，不妨多找?guī)讉�供應(yīng)鏈廠家，建立長期合作關(guān)系，從中選取性價比更高的產(chǎn)品，也能掙到錢。

第二、合伙供應(yīng)鏈。對于有分店的火鍋店而言，以入股形式與供應(yīng)鏈合作也不錯，一來能自己把控，二來能拿到更低價、品質(zhì)更高的產(chǎn)品，像羊荘胡同就是這么玩的，成本低的好處，不言自明。

第三、自建供應(yīng)鏈。一些大型火鍋店或大型連鎖品牌會自建供應(yīng)鏈，一方面能自我把控品質(zhì)、做出品牌差異化，二來供應(yīng)鏈還能獨立運營，為其他品牌提供產(chǎn)品，蜀海就是個例子。

寫到最后

這幾年，餐飲供應(yīng)鏈逐漸走上臺前，走到聚光燈下，是現(xiàn)象，也是趨勢。

餐飲供應(yīng)鏈融資不是個例，未來還會更多， 但作為火鍋老板你要明白，融資雖跟你沒啥關(guān)系，但趨勢一定與你相關(guān)。

如何利用好供應(yīng)鏈提升自己、擊敗對手，值得三思。