會員店麥德龍對于專業客戶群的“緊盯”重新加固。

　　8月28日，由麥德龍和中國烹飪協會聯手舉辦的“享食天下·2010麥德龍廚師大賽”北京站決賽開賽。來自北京全聚德、便宜坊、順峰等各連鎖餐飲店的參賽廚師用麥德龍指定的麥咨達可追溯食材和麥德龍自有品牌商品，創意制作一套中式菜品參加比賽。

　　而在麥德龍大張其鼓地“討好”餐飲廚師的背后，中國商報記者獲悉，一項更大卻鮮為人知的加固專業顧客群的“變臉”計劃已同時在麥德龍內部悄悄試行。

　　“變臉”計劃低調潛行

　　在麥德龍大張其鼓地“討好”餐飲廚師的背后，一項更大卻鮮為人知的加固專業顧客群的計劃已同時在麥德龍內部悄悄試行。

　　中國商報記者從麥德龍內部人士處獨家獲悉，為加速拓展，麥德龍集團今年在中國、俄羅斯、美國等國市場提出一項全新的“變臉”計劃。按上述人士的透露，麥德龍此次拓展方向即直指批發行業。門店針對個人消費的商品和促銷會相應減少，完全走專業批發路線。日前，中國市場已選取寧波先行試點。

　　“計劃要求麥德龍的門店嚴格執行原有定位，最主要滿足專業客戶需求，沒有會員卡的客戶將無法進入麥德龍購物。”麥德龍中國品牌部總經理張宜業向中國商報記者透露，寧波試點之后，麥德龍會按照試點效果在全國范圍內的所有商場正式推行。

　　盡管麥德龍這一大計劃仍屬于“低調潛行”階段中，但消費者已能明確感覺到賣場的變化。

　　作為試點的寧波麥德龍商場，在商品組合上，目前已經取消了嬰兒奶粉及一些嬰兒食品、自行車、園藝工具、男女式服裝等10大類個人商品，增加了1000種可能不太適合普通個人消費者的專業商品，比如種類更齊全的進口魚類、更專業的調味料產品以及辦公用品等，而諸如酒店工作服、酒店用餐具、賓館用床上用品等普通個人消費者很少購買的商品更是被“突出”地置于賣場主通道的醒目位置;會員制度實行上，顧客已被明確告知需要憑卡進入，臨時會員卡取消;而超市內的格局也有了變化，通道變寬，更利于大包裝食品的進出。麥德龍潛心專注做“批發”業務的心跡似乎顯露無遺。

　　“麥德龍自進入中國市場以來一直堅持現購自運批發商場模式，商對商的模式就意味著麥德龍不是一般意義上面向普通消費者的超市或連鎖賣場。”麥德龍中國媒介事務經理陳立斌在接受中國商報記者采訪時坦言，寧波等店確實是在試點調整，為的是更符合酒店、餐廳、食堂、小貿易商、企事業機關單位等專業核心客戶的需要。

　　但是，關于上述該計劃內容實施的時間表及具體變化內容，陳立斌表示目前還不方便透露。經記者多方打探得知，在寧波試點之后，9月新近開業的南京下關商場也將實行，接下來是廣州2店白云商場，明年才將在全國范圍內推開。

　　一站式批發定位方向堅定

　　麥德龍的新計劃似乎意味著麥德龍在中國市場的定位從此方向堅定。

　　此前，麥德龍在會員制實行上一度有過時松時緊，一些城市的門店也曾為爭取個人客戶消費推出過無門檻的臨時會員卡，盡管麥德龍總部否認這種放松，但麥德龍對于個人客戶的爭取似乎有著無法逃避的搖擺不定。而此次“變臉”計劃對專業客戶的堅定，無疑能加強麥德龍對專業顧客群的競爭力。

　　據中國商報記者多方打探獲悉，在該計劃支撐下，麥德龍門店現有的賣場布局、商品品類和結構都將隨之進行全方位的調整。“在未來，小包裝的產品可能會從麥德龍的貨架上消失，比如200ml的舒膚佳沐浴露就可能不會再出現在貨架上，但如果單位團購需要，仍可以向麥德龍訂購。”

　　據透露，為更好地服務于專業客戶，麥德龍下一步還將在目前現購自運的基礎上推出免費送貨服務，批量購買的客戶可以享受一定范圍內的免費送貨上門。除此之外，麥德龍還計劃推出信用服務，為一部分信譽良好的企事業單位提供賬期服務。

　　不過，麥德龍對于目前的個人客戶顯然還不能完全“痛下殺手”。據透露，目前個人客戶購買仍為麥德龍貢獻了10%左右的營業收入。而不斷加重專業客戶的商品需求顯然意味著個人消費的淡化，兩者之間的此消彼長如何平衡考量麥德龍的智慧。

　　自有品牌調整暗設鋪墊

　　事實上，早在去年麥德龍就已有實施“變臉”計劃前奏痕跡。

　　2009年下半年，麥德龍連續新增的三個自有品牌——瑞吧(Rioba)、廚之選(Horeca Select)、H牌(H-Line)，分別是針對咖啡店、酒吧、酒店餐飲以及專業廚房推出的系列自有品牌。此時麥德龍意欲加固鎖定專業客戶已見端倪。

　　今年3月，麥德龍還為旗下6大自有品牌舉辦了中文名稱發布儀式，力圖通過媒體宣傳，進一步提升大眾對麥德龍及其自有品牌的關注。與此同時，麥德龍方面還表示，計劃于2012年，將自有品牌的銷售份額從現在的9%提升到20%，品種由2000種增至3000種。麥德龍中國總裁蔡天樂表示，“結合具有競爭力的價格定位，這些自有品牌將幫助我們的專業顧客顯著地提高業績。”

　　隨著該計劃的推進，麥德龍在自有品牌上的調整也將越來越明顯。上述內部人士告訴中國商報記者，最為顯著的變化就是麥德龍賣場中大包裝的產品將會越來越多。在品類擴充上，也會日益向專業客戶的需求靠攏，專業客戶需要什么，麥德龍就會推出相應的自有品牌。

　　業內人士表示，當前超市大賣場競爭趨同，專注做專業客戶是麥德龍針對目前超市業現狀做出的最好抉擇，能在自己擅長的市場領域做得更好。而超市的競爭王道是找準定位，在商品特色、環境特色和服務特色上下功夫，就能在激烈的競爭中立于不敗之地。

　　不過，如何服務專業顧客群顯然是個既長且深的大課題。對此，麥德龍似乎已有準備。麥德龍北方大區總經理對中國商報記者坦言，北極星計劃的低調潛行恰在于麥德龍對于專業顧客的需求也不能說完全掌握。“怎么向專業顧客提供更好的服務，是一個具有挑戰的課題，我們自身也是處于不斷的摸索中，一切仍需要循序漸進和逐步完善。”

　　不過，無論該計劃未來推行效果到底如何，有一點似乎可以確定，麥德龍對于專業客戶群的緊盯是已毋庸置疑的事實。而在這一點上，麥德龍確實有著諸多擅長的專業優勢。
　　（中國商報 顏菊陽）