01 

精品連鎖咖啡崛起，強勢“圍剿”老牌玩家

精品連鎖咖啡正在崛起，并入駐商場購物中心，與星巴克等老牌玩家形成“對峙”。 

最近，在北京新開的麗澤天街購物中心，內參君發現了咖啡品牌的一些新變化，在商場內，咖啡領域的老牌“玩家”星巴克依然是商場的大戶，占據著商場入口流量最大的位置。而“圍攻”在星巴克周邊的，不再是同質化的COSTA、或沒有規模的獨立咖啡館，而是近年來崛起的主打外帶模式、高性價比的連鎖精品咖啡MANNER，以及場景和餐食耳目一新的創新派TIMS。

從流量來看，與星巴克熱鬧的大店景象相比，MANNER等精品咖啡店也毫不遜色，坐落在正對著星巴克的角落位置，點單臺前排起了長長的隊伍。

主打高性價比小店模式，客單價在15-25元之間的MANNER咖啡、“咖啡+創意餐食”的TIMS咖啡的入駐，讓整個商場的咖啡消費越發豐富起來。無論是普通大眾還是商務型白領，無論想在店內休閑還是外帶，無論想單獨喝杯咖啡還是搭配甜品，都可以在商場匹配適合自己需求的場景。

隨著購物中心品牌的日益同質化，近年來，商場在選擇同品類品牌時，開始注重產品、空間、服務的差異化，精品咖啡，與星巴克等從場景、客單價、定位上都有所不同，因此，這些通過差異化立足的連鎖精品咖啡館受到商場的入駐邀請，成為商場增強客戶粘性的重要勢力。

而精品連鎖咖啡的崛起，也分食著老牌玩家的流量。有坊間傳聞，如果在星巴克對面開一間MANNER咖啡，星巴克的客流量會掉30%。

02 

資本浪潮迭起，融資雖猛，但步子較穩

咖啡行業上一次大規模融資和增長，還是2018年的“互聯網咖啡”之風，那一年，與咖啡相關的投資數量達到33起。2020年之后，咖啡領域又迎來了一次資本的浪潮，與此前相比，無論從數量上還是金額上都“更猛”。

據it桔子公開信息顯示，僅2020年-2021年7月，一年半的時間，咖啡領域共有近50起融資發生。從投資金額來看，僅今年前7個月，資本融資金額已經超過63億，遠超2020年全年數額，也超過了上一輪融資高潮時期。

資本對于咖啡領域的融資熱度不減，就在剛剛過去的一周時間內，咖啡領域就發生了三輪融資，SEESAW咖啡宣布完成過億元A+輪融資；M Stand咖啡獲得超5億元B輪融資；時萃咖啡宣布完成近億元新一輪融資。

雖然看起來咖啡領域的此次融資又快又猛，但從整個行業來看，并沒有出現激進式的擴張，企業前進步子相對較穩。

企查查數據顯示，目前我國咖啡相關的企業和品牌注冊有16.8萬家，在業/存續的企業約有8.7萬家。從數據可以看出，咖啡行業在2015-2018年間有一個大的增長，這一時期，自助咖啡機、互聯網咖啡熱潮迭起，但與此同時，從同年在業/存續的比重來看，這一時期的咖啡企業發展雖快，但波動也很大。

進入2020年的融資潮，咖啡行業整體增長有所趨緩，但一個明顯變化是品牌步子較穩，未出現大起大落的開店關店潮。

03 

瑞幸之上 ，星巴克之下，精品咖啡正誕生“資本神話”

“精品咖啡”代替“互聯網咖啡”，成為這一次咖啡浪潮的新寵。

在近兩年的整個投資浪潮中，“精品咖啡”嶄露頭角。一方面，在傳統速溶咖啡基礎上進行升級，精品速溶咖啡成功出圈，憑借新的萃取技術和凍干速溶技術，以高品質和無添加的精品速溶咖啡為方向，推出凍干咖啡、咖啡原液、掛耳咖啡、膠囊咖啡等產品，引領消費，深受資本熱捧。

如三頓半以小杯凍干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的時間里，頻繁獲得融資，相繼拿到了5輪融資；便捷精品咖啡品牌“時萃 SECRE”以掛耳咖啡為突破點，也在成立僅兩年時間內，完成了4輪融資，最近一筆融資金額近億元。即溶咖啡品牌永璞咖啡以濃縮咖啡液為代表，在2020年用半年時間，相繼完成2輪融資。

另一個深受資本熱捧的是線下連鎖精品咖啡館。中國的咖啡消費在經歷從雀巢等速溶咖啡的淺嘗，到星巴克重場景體驗的階段教育，現在已經進入了“產品品質+產品體驗”的時期。線下精品連鎖咖啡館的崛起，正是順應了這一趨勢。

資本敏銳的嗅覺，也發現了這一點。在精品連鎖咖啡的浪潮中，如果從客單價、場景體驗來看，大致可以將其分為“品質快咖啡”和“品質慢咖啡”兩類，而將咖啡客單價打到很低的瑞幸咖啡，以及將場景體驗做到極致的星巴克，自然成為業內人士對比的對象。

1、首先來看“品質快咖啡”。

這類咖啡以MANNER、瑞幸、挪瓦咖啡為代表，他們以咖啡小店模式突圍，強調的是咖啡的功能屬性。MANNER的小店外帶模式、挪瓦咖啡的店中店模式、瑞幸的外賣模式，對咖啡店的成本極盡壓縮，如MANNER的店鋪最小做到了2平米，幾乎沒有堂食服務，或者只有少數幾個座位，這樣的小店模式將咖啡的客單價固定15-25元左右。成功的在瑞幸之上、星巴克之下的價格帶，形成差異化。

信息顯示，精品咖啡店MANNER模式深受資本哄搶，在6個月時間內快速完成了4次融資，其背后的資本包括美團、字節跳動等巨頭。目前MANNER已在上海、北京、蘇州、成都、深圳等地開設了160多家門店，市場估值已達20億美元。以店中店輕模式運營的挪瓦咖啡也在2020年11月完成數千萬人民幣A輪融資，瑞幸咖啡也通過定向增發方式完成2.5億美元的融資。

2、再看“品質慢咖啡”。

這類精品店以SAWSEE、M Stand為代表，在資本的加持下，加緊了線下布局。

如，以精品咖啡品質+創意產品的尋求差異化的SAWSEE咖啡就于近日，獲得了來自茶飲巨頭喜茶等超1億元的融資，融資之后，SAWSEE咖啡宣布計劃在年底前完成100家門店的目標。以場景化創新為主打的M Stand，也完成了5億人民幣的B輪融資，估值達到40億 。

“品質慢咖啡”有怎樣的特點？

產品差異化，與星巴克等全國統一的美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾不一樣的是，如，SAWSEE咖啡主打「創意咖啡」，以咖啡為基底，結合茶、果汁、氣泡水、果干等元素的咖啡飲品。以本土化的創意，與星巴克拉開了距離，據了解，目前，用戶對SAWSEE的創意咖啡的復購率高達40%。

場景差異化，而M Stand連鎖品牌則區別于標準化、商務化的傳統咖啡第三空間，M Stand創造了“一店一設計”的具有工業風、極簡風的第三空間2.0模式。高級冷淡色系的結合、極簡和獨特店鋪設計風格，使得M Stand門店吸引了眾多年輕人前來打卡。精品咖啡館TIMS則選擇布局標準店、Tims Go優選店和主題店等多種門店形式，獲得了來自騰訊、紅杉資本的融資，計劃2021年新增250家以上咖啡館。

04 

精品咖啡勢能持續擴大，如何撐起資本的野心？

多業態“精品咖啡”正在興起

“我比較看好MANNER模式，從行業角度，看它門店成本控制的很好，而且目前也沒有大力的擴張，走得比較穩”。隨著MANNER等一波性價比高、接地氣的國內本土咖啡品牌崛起，行業內一批定位于品質及性價比的精品咖啡也在興起。鄭州的一位蘭女士告訴內參君，他們在對咖啡行業研究多年后，非常看好中國大眾咖啡消費市場，也對中國自己本土精品咖啡品牌的崛起有足夠的信心，目前，她與合伙人正在打造一款定位于大眾的親民咖啡。

與此同時，定位小眾群體的傳統的獨立精品咖啡館也在尋求轉型，“我們白天做咖啡，晚上做酒吧，目前酒類產品已經為門店增加了一半的利潤”，北京QUAFFERS咖啡館的老板老苗告訴內參君，近年來，獨立精品咖啡館受制于咖啡館、咖啡設備成本的不斷上漲的限制，也在適應市場變化調整，尋找新的生存之道。

從最初的專注咖啡的單品經營到咖啡+酒吧，再到劇本殺主題場景的互動，傳統獨立精品咖啡館，通過增加咖啡的全時段經營、提供豐富的咖啡+產品，打造年輕人喜歡的主題場景，正在以一種年輕人喜歡的姿勢漂亮“翻身”。

QUAFFERS咖啡館的日常

咖啡“大眾消費”崛起

資本為何重金砸向“精品咖啡”？這與其背后的咖啡大眾消費巨大市場崛起有關，咖啡已成為國人重要的飲品。精品咖啡的興起，背后是咖啡從小眾消費到大眾消費，從社交屬性向功能屬性轉變的大勢。

目前整個咖啡市場處于快速增長且消費者習慣養成的階段，空間潛力大。根據《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》，我國咖啡消費量在以每年15%-20%的幅度快速增長，遠高于全球2%的平均增速。諸如日韓等亞洲國家，人均年消耗咖啡量180余杯，而我國人均年咖啡飲用量僅為6杯。

那么中國的精品咖啡館發展空間多大呢？《中國現磨咖啡白皮書》顯示，中國現磨咖啡共有10.8萬家的咖啡館，位于二線及以上城市的咖啡館數量占75%，在三線以下城市，精品咖啡館的占比不足1%。

05 

小結

什么是真正的消費升級？真正的消費升級是用更少的錢，買到性價比更高的產品；用更貴的價格，買到真正高品質的東西。

據Frost&Sullivan的調研結果顯示，2020年中國咖啡市場整體規模已經達到2155億元，另外，根據東興證券的研報顯示，預計到2025年將達到1萬億元人民幣，咖啡領域精品咖啡的崛起正順應趨勢，迎來快速發展期。