“2022中國長三角預制菜產業大會暨展會”于8月24日-25日在蘇州舉行。

本次大會暨展會由中國商業聯合會指導，建發會展集團、思爾福主辦，蘇州市商業聯合會、無錫商業聯合會聯合主辦，全國數十家餐飲類、零售類協會聯合參與。

作為江浙滬地區首個預制菜專業主題展，本次大會暨展會邀請龍頭企業和行業大咖共聚蘇州，分享各自成長經驗，探討預制菜行業發展未來，指引長三角區域的預制菜產業鏈企業抓住行業風口，掘金萬億藍海市場，助推長三角區域預制菜行業更快更好發展。

在大會暨展會論壇上，好得睞董事長助理周偉開展了“預制菜--萬億市場賽道的‘起承轉合’”的主題演講。

周偉表示：預制菜從90年代開始萌芽，為什么現在才走向風口浪尖？任何一個風口的興起，一定是符合當下人們的生活方式，所以第一個因素就是“消費升級”。這里有一組數據：城鎮居民家庭人均可支配收入，從2010年的1.9萬元增長至2021年的4.7萬元，11年CAGR為8.6%。人們的生產水平提高了，隨之而來的生活方式、生活理念，包括消費結構都發生了巨大的改變。

以下是好得睞董事長助理周偉的精彩演講匯編：

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預制菜分析及歷史發展

首先關于預制菜的定義，預制菜有三個主要的特點，第一就是預加工，原材料通過加工的程序形成了菜品，這個是生產過程。第二是速凍，產品成型之后保持在零下18攝氏度，這是保存的條件。第三是冷鏈物流，即預制菜運輸方式是全程冷鏈。這里講的還是狹義的預制菜，就是資本所青睞的預制菜的維度來講解定義。

接下來梳理一下預制菜的發展歷程。預制菜最早追溯于上世紀60年代，1930年出現速凍食品，1960年預制菜實現商業化，行業代表是SYSCO公司。1980年日本、加拿大歐洲興起，行業代表有神戶物產、日冷集團。國內是90年代才開始萌芽，隨著肯德基、麥當勞一線的快餐進入國內，也出現了加工廠，90年代誕生了國內的基因。第四個階段就是2014年，隨著外賣行業的快速發展，包括餐飲連鎖的崛起，讓預制菜在B端進行了發展。最后到了2020年，就是疫情期間，預制菜在C端進行了突破，迎來了預制菜的風口，這是整體對于預制菜的發展歷程的簡單介紹。

在90年代國內開始誕生預制菜萌芽的時候，好得睞始也在1999年于蘇州正式成立，到2022年在長三角27個城市擁有近1000家加盟店，好得睞一直聚焦與做家庭餐桌和餐飲行業，作為行業代表先后參與制定了牛排行業等預制菜標準的制定。

預制菜從90年代開始萌芽，為什么現在才走向風口浪尖，有什么因素的驅使呢？任何一個風口興起，必定是符合當下的生活方式，促進預制菜發展的第一個因素就是消費升級。相關數據顯示2021年我國城鎮的居民人均可支配收入年復合增長率達到了8.6%，人們的生產水平提高了，隨之而來生活的方式、生活的理念，包括消費的結構都進行了改變。城鎮化率和消費習慣是導致人們對預制菜在目前能夠為C端所接受，所以人數是激增的。消費水平的激增也是促使了預制菜在C端進行擴容。

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助力預制菜崛起的四大因素

首先，如今預制菜能夠這么風靡，說明預制菜是符合當下的生活消費結構，以前更多是解決溫飽，外賣時代是為了方便、快捷，而在當下的社會，人們不僅僅需要方便快捷，更加需要營養、健康、安全、營養、品質，這也是預制菜當下火熱的原因，符合如今的消費升級趨勢。

第二，B端放量——餐飲供應鏈。根據數據顯示，2021年餐飲的連鎖率達到了35%，產業更加標準化和規模化，對于產品的時效性包括穩定性和品質性都有要求。這里還有一個數據，在餐飲行業人力成本和原材料占據很大的比重，可以看出傳統的餐廳成本的結構跟人們使用預制菜餐廳成本的對比，使用預制菜會比原材料的成本會高一點，但是在人力成本上有大幅的縮減，以前的餐飲需要很龐大的后廚團隊，以前可能需要很多的人力去做產品的出色，現在30分鐘可能就實現30桌菜的實現，這也是預制菜能夠在B端餐飲供應鏈進行放量的重要因素。

B端還有一個機會點就是外賣+團餐，從2011到2020年增長了30多倍，我國團餐也占據了非常大的份額，團餐和外賣對于產品的時效性要求高，同時對于品質的要求訴求也是高標準，如能做到將進一步促進預制菜在B端打開放量。

第三，C端擴容——懶宅經濟。主要是因為在疫情期間懶宅經濟的崛起，QuestMobile研究院的數據統計，有一些人不喜歡去酒店，更愿意宅在家里面或者小區周邊，這些人群是通過手機線上的消費方式進行消費，這就是懶宅人群。疫情期間，社區團購和生鮮電商有很大的提升，通過新媒體的渠道更多地觸達消費者，為C端擴容提供了基礎。

第四，冷鏈倉配。根據數據顯示，近些年來，從冷鏈的市場，包括冷藏車的數量，以及包括冷酷的容量都有了大幅度的提升，這也是預制菜能夠在當下能夠火，從技術層面，目前的冷鏈能夠讓預制菜觸達到行業的滲透。預制菜為什么從90年代誕生到目前當下成為風口，主要是以上介紹的四大因素。

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預制菜未來突破的點有哪些？

預制菜很火熱，現在處于風口，現在有沒有到峰值，或者未來突破的點有哪些？

首先，預制菜賽道里面行業無龍頭。截止到2022年我國現存的預制菜企業達到了7.2萬家，大部分還是以中小企業為主，包括所存在的區域主要集中在山東、河南、江蘇、廣東，目前全國還沒有龍頭企業出現，預制菜在行業還需要集中，未來前景不可估量。

第二，新零售渠道觸達。數據顯示從2015年到2020年生鮮電商年復合增長率達到了56%，社區團購三年的年復合增長率接近500%，包括天貓、京東、盒馬、叮咚都有預制菜的類目，新零售渠道給到大家更多的可能走向C端，也為預制菜進一步擴展提供了很多的可能性。

第三，政策利好。在中國任何風口，任何賽道，一定要符合國情，國家從2016年到現在也陸續頒發相應扶持的政策，包括食品方面的，除了最基礎的食品安全，也提出了國家新的食品的業態和食品的布局提了要求，包括對于冷鏈物流的支持，這些都是助力于我們的預制菜進一步放大或者給它相應的機會，這是預制菜在未來突破的點。

預制菜都說是萬億級市場，這個萬億級怎么樣呈現，什么時候達到萬億級？目前我國的預制菜在國內的滲透率只有10%~15%，而美國、日本預制菜滲透率達到了60%。2019年餐飲市場規模是4.6萬億，食材成本是1.9萬億，預制菜在B端和C端的占比是8：2，餐飲B端是占了8，C端是占了2，反映出來預制菜在2019年是2000多的體量。如果按照滲透率的計算，2025年如果我們行業滲透率達到25%，預制菜可能在2025年的規模就達到9000億的規模，這是行業滲透率的角度看預制菜未來的體量。

另外從年復合增長率也可以看到，預制菜從2015年到2025年五年的年復合增長率是31%，是整個餐飲行業整體增速6.2%，在2019年也迎來了40%高速增長，包括疫情期間餐飲行業增速是-15.4%，而預制菜行業仍保持19.4%的高速增長。2025年銷售額將超8300醫院，未來3~5年，將突破萬億市場。所以說總體來說預制菜目前還是處在一個藍海的競爭的階段，行業還需要更多的集中，包括在B端和C端現在都有進一步增量與擴容，我們也相信在未來預制菜不是單獨的產業，更多的是需要上下游全產業鏈進行產業賦能，相互協同。

最后以一句話來總結，萬千賽道都離不開啟程轉我們只有實現整體上下游之間進行協同，進行賦能，最后才能實現整體產業鏈的價值共生。

以上是好得睞董事長助理周偉帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業聯合會的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。