在預(yù)制菜發(fā)展火熱的背后，預(yù)制菜行業(yè)的食品安全、行業(yè)標準以及監(jiān)管問題也越來越受到大眾的密切關(guān)注。隨著預(yù)制菜市場需求增量明顯，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)井噴式增長，目前國內(nèi)預(yù)制菜注冊企業(yè)已達7萬多家，這就導(dǎo)致行業(yè)紛繁繚亂，質(zhì)量良莠不齊。

用過播放器的人都知道，快進鍵旁邊往往就是終止鍵。聆聽曼妙音樂很重要，一旦跑調(diào)失真也可能隨時中止。近來種種爭論背后無疑暴露出不少人對預(yù)制菜存在認知誤區(qū)和缺乏信心，這也是對整個行業(yè)發(fā)展提的一個醒，未嘗不是一件好事。遇風(fēng)盡是同舟客，如何杜絕劣幣驅(qū)逐良幣，做好行業(yè)生態(tài)建設(shè)，是預(yù)制菜長遠發(fā)展的核心問題。

謀大事必先觀大勢，開新局必先知變局。在行業(yè)的變局中，怎樣做才能保持長盛不衰？谷言選擇了“高品質(zhì)”，要實現(xiàn)“高品質(zhì)”離不開時間的打磨。“過去的一年我們品質(zhì)保障部與運營部門，提標準、抓管理，提升了127項細節(jié)管理，并順利通過了BRC、IFS歐洲雙認證，是中國預(yù)制菜行業(yè)率先獲得歐洲雙認證的企業(yè)，這意味著谷言的產(chǎn)品達到了全球食品質(zhì)量體系標準，具備了“世界級的品質(zhì)。”

時代的考題已經(jīng)列出，惠康食品的答卷正在寫就。

谷言是石家莊市惠康食品有限公司旗下預(yù)制菜品牌，惠康食品成立于1993年，專注預(yù)制菜行業(yè)29年，是國內(nèi)最早布局預(yù)制菜的企業(yè)。2012年起，開始試水國內(nèi)市場。先后創(chuàng)立“谷言”、“捷百味”、“谷言牧場”等品牌，擁有谷言料理包、谷言家宴菜系列產(chǎn)品、谷言私房菜系列產(chǎn)品以及谷言牧場和牛肉、皇冠整切牛排、速食等八大系列，150多個產(chǎn)品，是集農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、預(yù)制菜生產(chǎn)銷售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等為一體的大型食品企業(yè)。目前，公司擁有8棟生產(chǎn)車間，10余條自動化生產(chǎn)流水線，“生產(chǎn)能力日產(chǎn)160噸，年產(chǎn)值40億。”銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國26個省市區(qū)，布局了2000 余家大型超市。

1997年，惠康食品成為河北省首家擁有進出口權(quán)的民營食品企業(yè)，出口日本、韓國、美國、澳大利亞、香港等國家和地區(qū)，出口產(chǎn)品以速凍肉類和果蔬為主。“惠康食品自成立之初即開始聚焦預(yù)制菜行業(yè)，主營調(diào)制肉制品及出口的動物偶蹄類預(yù)制半成品菜。”其中牛筋類產(chǎn)品為國內(nèi)出口規(guī)模最大的企業(yè)之一，在日本同類產(chǎn)品中占市場份額的40％以上。在2001年就通過了ISO9001、HACCP、GMP、SSOP等質(zhì)量安全控制體系的認證。形成了從田間到餐桌的可追溯體系，確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，讓消費者吃得更安心。

2015年，惠康食品除了看到國內(nèi)餐飲外賣市場巨大的需求量之外，也洞察到家庭消費者在家庭用餐場景下的痛點：隨著生活節(jié)奏的加快，消費者在家下廚時間有限，渴望吃上一頓酒店的飯菜，又不愿意忍受酒店嘈雜的環(huán)境，同時又對選材、切菜、廚藝等要求較高。因此惠康食品依托22年出口生產(chǎn)管理經(jīng)驗，公司正式進軍國內(nèi)預(yù)制菜市場，創(chuàng)立 “谷言”品牌。在家庭端打造了一系列方便菜肴，讓家庭消費者在家也能吃上酒店菜。

此后，通過“一個四維體系，兩個歐洲認證，三項核心技術(shù)”，來打造具有強勁競爭力的產(chǎn)品，通過提標準、抓管理，提升了127項細節(jié)管理，持續(xù)優(yōu)化“供、產(chǎn)、運、銷四維一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系”，并順利通過BRC、IFS歐洲雙認證，出口的地域范圍將更大。兩大認證對食品供應(yīng)的品質(zhì)、安全和衛(wèi)生保證能力提出了高標準要求，全球大多數(shù)企業(yè)都將該認證作為重要而權(quán)威的第三方監(jiān)管認證依據(jù)。此外，谷言掌握“提高菜品還原度的風(fēng)味物質(zhì)納米微膠囊技術(shù)”、“超高壓鎖鮮及安全控制技術(shù)”及“常溫預(yù)制菜0添加防腐劑”三項核心技術(shù)，打造具有“高壁壘”、“高溢價”的谷言產(chǎn)品力，不斷強化“谷言=高品質(zhì)預(yù)制菜”的品牌標簽。

不棄微末，久久為功，從源頭把控材料質(zhì)量關(guān)，才能讓預(yù)制菜成為家庭餐飲新風(fēng)尚。惠康食品在石家莊與12家當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場成立省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，積極探索“龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場+種植大戶”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體經(jīng)營模式 ,通過產(chǎn)業(yè)化訂單、農(nóng)資團購、科技培訓(xùn)、品牌共享等多元化的利益鏈接方式, 促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。聯(lián)合體總種植面積達到2000多畝，帶動3600余農(nóng)戶增收，積極推動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程。“顯功”與“潛績”，讓惠康食品在的29年的發(fā)展沉淀里收獲口碑。

同時惠康食品在石家莊檢驗檢疫局、山東檢驗檢疫局、張家口檢驗檢疫局注冊備案了3500多畝的蔬菜基地，年總產(chǎn)量約15000噸。基地所產(chǎn)蔬菜，從選種、施肥、用藥、檢測等環(huán)節(jié)均符合檢驗檢疫局的規(guī)范要求，保證所產(chǎn)蔬菜符合國家各項指標要求。確保產(chǎn)品從田間地頭到消費者餐桌上的一個全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并且每個環(huán)節(jié)都能得到精準的管控。

相對于其他預(yù)制菜企業(yè)，惠康食品的核心優(yōu)勢除了出口20多年的生產(chǎn)管理經(jīng)驗、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)更高以外，還有硬件上的優(yōu)勢：先進的基礎(chǔ)設(shè)備、管理規(guī)范的工廠車間，高度的工業(yè)化，同時在強大的研發(fā)實力加持下，惠康食品搭建了國內(nèi)最大的預(yù)制菜研發(fā)平臺。

惠康食品擁有當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)機械化程度最高、連線長度最長的自動化生產(chǎn)流水線。面對在標準化工業(yè)化的生產(chǎn)下，如何保留有百年歷史菜品的地方特色的問題前？惠康食品如是回答：“惠康生產(chǎn)車間的烹飪區(qū)擁有全國最先進的全自動漂燙、油炸生產(chǎn)線和十幾口大型蒸汽、燃氣炒鍋。根據(jù)產(chǎn)品不同我們會選擇不同烹飪設(shè)備，以確保產(chǎn)品能夠烹飪出最佳風(fēng)味。當(dāng)前工業(yè)化的大型烹飪設(shè)備在部分的烹飪環(huán)節(jié)上不能做到最佳，因此我們會在某些香料、醬料的烹飪上依然保留了傳統(tǒng)廚師的小灶烹飪工藝，確保谷言預(yù)制菜能夠達到大師級菜品的標準。整個烹飪區(qū)由8種不同的烹飪設(shè)備組成，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技藝，精準控制烹飪溫度、時間、配比，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品烹飪工業(yè)標準化。”

致廣大而盡精微，傳統(tǒng)工藝保留加技術(shù)研發(fā)層面的持續(xù)突破，是惠康食品匠心所在，研發(fā)工作只有最優(yōu)解，沒有唯一解。

“研發(fā)是企業(yè)的靈魂，惠康比較注重研發(fā)團隊的打造，公司也在不斷加大研發(fā)投入，每年從銷售收入中拿出5%以上的資金進行科研投入，并搭建了國內(nèi)最大的預(yù)制菜研發(fā)平臺。” 惠康研發(fā)中心占地面積近2018平方米，擁有9項國家專利技術(shù)，研發(fā)團隊由食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)高學(xué)歷人員，以及56名星級大廚組成，為研發(fā)營養(yǎng)、健康、標準化的牛套皮產(chǎn)品，提供了強有力的技術(shù)支持。今年惠康食品計劃投資2100萬元進行技術(shù)改造，項目建成后將為企業(yè)擴大產(chǎn)能提供強大助力，預(yù)計可新增年產(chǎn)值4億元。

惠康食品對產(chǎn)品的要求較為嚴格，根據(jù)不同菜品的研發(fā)難易度，研發(fā)周期不同。“常規(guī)菜品從立項到產(chǎn)品上市預(yù)計是6周的時間，對于一些高難度的菜品，例如近期新推出的0添加番茄牛腩，攻克零添加技術(shù)的同時又有豐富的口感，歷時1年才完成上市。”

2020年惠康食品投資4.5億元建設(shè)的“年產(chǎn)40億的谷言預(yù)制菜生產(chǎn)基地一期項目”順利投產(chǎn)運營，工程占地80畝，日產(chǎn)能達160噸，每日可生產(chǎn)25萬份預(yù)制菜。一期項目是集冷凍預(yù)制菜、速食產(chǎn)品、進口高檔冰鮮牛肉分割等加工、銷售、倉儲、配送于一體的現(xiàn)代化食品加工基地，是河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體模式重點發(fā)展工程。二期項目預(yù)計2030年投產(chǎn)運營，將以生產(chǎn)預(yù)制菜功能為主，屆時，公司可日產(chǎn)各類產(chǎn)品200萬份，年產(chǎn)值可達100億元，將成為中國最大的綜合性預(yù)制菜生產(chǎn)基地。

“線上直播等新興媒體依然是重要的品牌宣傳和產(chǎn)品銷售窗口，我們一直注重線上渠道的推廣和開發(fā)。”在今年的618活動中，惠康食品積極發(fā)力各大電商渠道。在京東平臺上，谷言菠蘿咕咾肉產(chǎn)品已經(jīng)成為凍品top1。但目前，惠康的銷售重心依然在線下渠道，已經(jīng)布局了3000多個商超網(wǎng)點。

在公司戰(zhàn)略和品牌打造上，惠康食品利用多年以來積累的品牌、研發(fā)、生產(chǎn)、渠道等優(yōu)勢，采用“BC雙輪驅(qū)動”發(fā)展戰(zhàn)略，B端料理包聚焦“核心市場”深度開發(fā)流通渠道，C端家庭預(yù)制菜聚焦“大單品爆破”策略，不斷強化“谷言=高品質(zhì)預(yù)制菜”的品牌標簽，快速占領(lǐng)行業(yè)頭部位置。

惠康食品在C端的產(chǎn)品主要面向家庭場景下的消費者進行研發(fā)設(shè)計，產(chǎn)品推廣側(cè)重于家庭2-3人份的菜品，以燉煮和煎炒類預(yù)制菜為主，以保持食材原鮮口感為目標，并且簡化家庭烹飪步驟，讓消費者實現(xiàn)在家吃大餐的需求。此外，對于獨居的年輕群體惠康食品也推出一人食的產(chǎn)品，目前已在布局和推廣該類型產(chǎn)品。

對于目前預(yù)制菜市場C端產(chǎn)品的發(fā)展速度和關(guān)注度超過了B端的情況，惠康食品認為：“目前B端的發(fā)展還遠沒有觸及到天花板，行業(yè)規(guī)模還在持續(xù)增長。就目前來看B端和C端的比例是8:2的概念，未來3-5年依然是B端的量要高于C端，主要是C端的消費教育還處在萌芽狀態(tài)，C端的產(chǎn)品推廣還有很長的路要走。”

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于一二三產(chǎn)業(yè)融合有著積極的推動作用。惠康食品認為，從全國范圍來看，預(yù)制菜行業(yè)目前處于窗口期，各企業(yè)還沒有達到激烈競爭的程度，只是解決在生產(chǎn)端滿足消費者對預(yù)制菜品類的需求，以及消費者的預(yù)制菜的認知教育。

談及對國內(nèi)預(yù)制菜市場的預(yù)判，擁有25年對日出口經(jīng)驗的惠康食品認為預(yù)制菜生產(chǎn)標準的出臺至關(guān)重要，也勢在必行。“民以食為天、食以安為先。目前預(yù)制菜行業(yè)標準只有團標，國家層面還沒有出臺預(yù)制菜專業(yè)、細分的行業(yè)標準，沒有統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)的食品安全標準。現(xiàn)在預(yù)制菜定義混亂，預(yù)制菜上下中游的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)大量涌入到預(yù)制菜賽道，還有一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)代工貼牌生產(chǎn)產(chǎn)品，不苛求精工精品，重在炒作“品牌”。因此，我預(yù)判國家將籌劃出臺預(yù)制菜行業(yè)標準，來規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)安全標準。”

作為老牌的食品出口企業(yè)，惠康食品持續(xù)看好國內(nèi)預(yù)制菜市場發(fā)展空間，惠康食品認為：”預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，從 2014年外賣行業(yè)開始蓬勃發(fā)展，到 2020年疫情催生家庭端消費需求，再到現(xiàn)在，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，全國預(yù)制菜市場規(guī)模已達到4000億元，未來5年內(nèi)有可能達到萬億元規(guī)模。作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，它的發(fā)展空間是巨大的。”

未來，惠康食品的發(fā)展重心將持續(xù)聚焦在國內(nèi)市場。以谷言這個大單品實現(xiàn)市場爆破。首先，市場布局上，將以京津冀為樣板市場，晉魯豫陜?yōu)楹诵氖袌觯銣麨橹攸c市場，加快建立核心市場圈的護城河，將市場分類、分級、分階段，提高谷言的市場覆蓋率和市占率；其次，打造全中國一流的研發(fā)團隊，滿足消費者對于預(yù)制產(chǎn)品“升維消費”的高品質(zhì)、高體驗感需求；最后，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，提高各環(huán)節(jié)協(xié)同效率，打造“極致”產(chǎn)品。讓谷言品牌在預(yù)制菜行業(yè)里占到頭部的行業(yè)地位。

肩抗千斤謂之責(zé)，背負萬石謂之任。預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連接著餐飲企業(yè)和終端消費者，是響應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略號召，促進消費促進經(jīng)濟轉(zhuǎn)型促進實體經(jīng)濟復(fù)蘇的有效抓手，惠康食品作為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)以及專精特新企業(yè)，有責(zé)任，有能力做好現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的排頭兵、領(lǐng)頭雁，繼續(xù)深耕預(yù)制菜行業(yè)！