來源/NBS新品略 

撰文/吳文武

過去，當你在地鐵站，口渴了，可以通過自助售賣機買一瓶可樂，餓了，可以買一包零食充饑，而現在可以通過自助售賣機買預制菜。

最近，預制菜進北京地鐵站，成了市場關注點。

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羊雜湯進北京地鐵站

據《北京商報》報道，北京地鐵站內的自助零食柜又增添了新成員。

近日，部分北京地鐵站內出現預制菜自助零售柜，售賣羊雜湯和玉米兩種套餐，12元和9元的價格也較為親民，引起了不少乘客好奇。

記者調查發現，該自助零售柜上印著“早餐晚餐都在這”，“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”，“晚上下班帶走，為第二天準備早餐”等廣告語。

這些廣告語很容易吸引乘客關注，精準地瞄準上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。

該預制菜自助柜的運營商表示，截至4月底，該公司在國貿等地鐵站共投放了10個零售柜。

可見，目前該品牌在試水階段，如果效果好，預計后期會增加網點布局。

不過，新品略財觀卻關注到，這并不是預制菜第一次進地鐵商圈，其實早就有預制菜創業品牌涉足地鐵商圈。

比如，深圳車公廟是多條地鐵線路換乘站點，在該地鐵站的一個出站口，兩個對門的小店面，分別開了兩家品牌預制菜門店。

與地鐵站商圈有預制菜門店經營話題相比，預制菜進地鐵站，更有話題性。

當越來越多的預制菜自助售賣機出現，直接反映出自助售賣機成為預制菜玩家紛紛試水的新場景。

那么，預制菜自助售賣機是一個怎樣的消費場景？是門好生意嗎？

02 

自助售賣機賣預制菜，可行嗎？

預制菜自助售賣機（柜）的出現并不意外。

新品略財觀關注到，其實多家知名企業和品牌早已布局預制菜自助售賣機場景。

肉類巨頭雙匯早在2022年8月就已試水預制菜自助售賣機業務，推出即食系列產品。老字號廣州酒家的包點系列產品也在2022年嘗試無人售賣機業務。得利斯發展肉制品預制菜等。

新品略財觀從人、貨、場三個角度，簡要透視預制菜自助售賣機消費場景，以及簡析預制菜自助售賣機的商業可行性。

先看人，預制菜主要靠方便、快捷、口味標準化等賣點來吸引消費者，預制菜自助售賣機的目標客群依然是：“懶人”。

據智研咨詢發布的2022年中國預制菜消費人群畫像數據顯示，預制菜的主要消費人群以30歲至40歲的年齡段人群占比高達46%，21歲至30歲的年齡段人群占比為27%。

有55%的預制菜消費者為女性消費者，這一點不意外，不過有74%的預制菜消費者為已婚人群。

所以，從消費人群畫像數據來看，預制菜玩家們都在奮力抓住年輕人，但似乎年輕人并不是預制菜消費的最大主力軍。

再看貨，消費者希望能方便快捷地購買預制菜產品，而不同品類的預制菜產品的消費人群明顯不同。

預制菜產品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四種類型，即食類產品開封后可直接食用，即熱類經過烹調處理已經是熟或者半熟狀態，只需經過簡單復熱即可食用，即烹類產品則需要烹調加工處理。

愛做飯的人或者是家庭媽媽會買即烹類預制菜，“超級懶人”喜歡買即食類或即熱類預制菜。

如此看來，擺在商場、社區和高鐵站的預制菜品類會明顯不一樣。

第三看場景，預制菜的商業場景化正在逐漸拓寬，預制菜自動售賣機的出現就是直接表現。

在很多消費者的印象中，現在的預制菜消費場景主要是在商超或者預制菜專門店，或者是各大電商平臺、直播帶貨等線上場景。

現在預制菜的商業場景正在逐漸拓寬，正在進入人們日常生活的每一個觸角。

例如，前文所述的預制菜自助售賣機進入地鐵站就是直接表現。

市場信息顯示，現在預制菜玩家們推出的自助售賣機已經進入學校、醫院、高鐵站、寫字樓，以及社區等場景。

預制菜的人、貨、場，存在消費需求，消費場景多樣，也并不復雜，預制菜玩家早已紛紛試水，預制菜自助售賣機的存在，有一定的商業可行性。

03 

預制菜自助售賣機是門好生意嗎？

當越來越多的預制菜玩家將目光瞄準自助售賣機渠道，紛紛試水，加大探索力度。

預制菜是目前食品餐飲行業的一條熱門賽道，據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》預計到2025年，預制菜市場規模將達到8317億元。胡潤研究院則預計，預制菜行業規模5年內將突破萬億。

另據中商產業研究院數據，目前國內預制菜市場B端與C端需求比例接近7:3。所以從消費端來看，目前國內預制菜行業消費仍以B端市場為主，當前預制菜賽道的各玩家都在全力挖掘C端消費市場。

從行業宏觀視角看，預制菜賽道絕對是一個“黃金”市場，未來將會發展成一個萬億規模的大市場。

但如果落實到具體的消費場景，預制菜自助售賣機是門好生意嗎？

與開一家預制菜門店或加盟一家預制菜品牌門店，動輒要投入數萬元到二三十萬元的投入的較大投入相比，預制菜自助售賣機的投入要少很多。

預制菜自助售賣機的主要硬件投入是自助售賣機，采購不同品牌的自助售賣機成本不同，價格一般在幾千元至幾萬元不等，如果是智能功能較多的自助售賣機價格一般較高，批量化采購成本則更低。

如果不算商品采購費用的話，一個單點的預制菜自助售賣機運營費用主要包括點位租金（個別點位需要裝修，如招牌、指示牌、燈具等），租金是一項長期投入成本，還包括電費、運營費以及人工費用。

預制菜自助售賣機業務并不復雜，是單點投入成本不高的小生意，但如果是批量布點，成本會跟著網點增加而增加，如果實現規模效應，成本會顯著降低。

目前預制菜自助售賣玩家的商業模式主要有兩種：

第一種是自營模式，大型知名企業或預制菜創業項目推出的預制菜自助售賣機業務，背后需要強大的預制菜供應鏈管理及運營管理能力。

第二種是招商加盟模式，主要是品牌方進行產品研發、提供設備、提供產品配送等，宣傳投入少、低風險、高回報、場景多等亮點，吸引小本創業者加盟，這類模式的本質做的是招商加盟生意。

新品略財觀關注到，某預制菜自助售賣機運營企業就宣傳其項目的高回報概念，宣稱有50%的毛利、24小時售賣、全年無休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。

但經營預制菜自助售賣機，要從具體的消費場景去看，不同場景，投入成本和經營成本相差很大。

比如，預制菜自助售賣機進入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關鍵。

再如，預制菜自助售賣機進入社區，不同規模的社區，社區居民容量有多大都將會直接決定是否有商業可行性，居民容量決定市場空間，小社區顯然可行性不高。

有一定比例的客戶是基礎，更重要的是復購率和消費頻次，如果一個客戶一個星期通過自助售賣機能消費兩三次，就已經算是高頻消費了。

小區居民家庭多有做飯的習慣，預制菜能否吸引他們來消費也很關鍵，需要進行持續的市場營銷和市場教育，也需要投入一定的時間成本，乃至是試錯成本。

與大型社區/小區相比，預制菜自助售賣機在一些青年公寓布置的可行性會更高，能吸引單身年輕消費者、年輕情侶消費者等消費人群。

一臺預制菜自助售賣機的布局，與周邊市場環境、客戶人群、市場容量及消費頻次密切相關，需要能支撐其運行，還得盈利，否則最終只會淪為擺設。

新品略財觀認為，預制菜看似是一門小生意，也是一門苦生意，當前還是探索階段，未來能否成為一門好生意，或熱門細分賽道，預制菜玩家們還要加速探索。

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寫在最后

自助售賣機只是預制菜的一個消費場景而已，更要靠企業背后的產品研發、供應鏈、倉儲物流、配送以及終端市場服務等綜合能力。

在當年O2O概念風潮下，新品略財觀曾觀察過，蔬菜水果進社區及周邊商超冰柜生意“涼涼”，疫情期間多家互聯網巨頭掀起一場轟轟烈烈的社區賣菜“大戰”，如今已回歸平靜。

自助售賣機不是新物種，預制菜自助售賣機也不新奇，未來能走多遠，現在很難預料。

不過，現在很多自助售賣機業務經過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，最終只會留下一地雞毛。