來源/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員柳二白

零食市場正風起云涌，被資本青睞，被商家熱愛。

日前家家悅在煙臺萊山首開零食店，受此消息影響，家家悅的股票在開盤不久就至漲停板。零食的魅力可見一斑。

零食市場潛力無限。2022年，我國人均消費休閑零食14千克，而全球人均為27千克，美國是70千克，日本是42千克；我國人均消費金額為500元，全球平均是942元，美國是4908元，日本是2821元。不管是消費量還是消費金額，比起全球平均水平和一些發達國家都存在差距，可看出我國零食市場仍有巨大潛力和空間。

零食市場的縫隙

資本的嗅覺異常靈敏，自2021年開始，許多零食品牌被融以巨資，龐大的金額助力這些品牌以更快的速度拓店和發展。三年的疫情助推了零食的發展。從趙一鳴、零食很忙等專業店的發展印跡看，都是在疫情期間開放加盟，并在疫情期間實現門店的量級突破，這大概有以下原因：

一是疫情期間出現較多空鋪，這些空鋪面積大的被分割出租，租金處于低位，零食店面積所需不多，正好填補了這個空白。

二是消費需求的變化。去年春天小區封控前，一位中年人沖進便利店搶菜，他手中提了一只撐得滿滿的薛記包裝袋，里面露出山楂糕等零食。不能外出時，一些人把吃零食當成了重要消遣，或許習慣延續至今。

零食的這次襲卷，先從低線城市開始。消費邊緣化的縣城成為被搶占的主要陣地，本來就不大的空間里，出現幾百米就一家的密集狀況。你方唱罷我登場，同一條街道，相隔不遠，有的零食店關店還沒關利索，新門店就在幾百米之外熱熱鬧鬧地開起來。這種詭異的盛況，以前也有過，比如早先的團購，共享單車，拼團和近期的社區團購。

這次集聚低線城市，與低線城市可選擇少有關，更有低線市場開店成本低，更容易實現盈利有關。此次集聚，表面熱鬧非凡，背后也有不少隱憂。

當前風頭正勁的零食品牌，大都在2021年后獲得了巨額融資。資金充裕的零食品牌以更快的速度沖入市場，本來就有些飽合的市場將遭到新一輪的沖擊，會出現更多的關店與開店。一家零食品牌店想要異軍突起，更加困難。

現在開零食店，不能再遵循以往零食店的路數，采購一些品牌，設定店面形象，招幾個員工就開張了。如這樣，難保不陷入關店的厄運中。大多零食店都著意于外在，比如商品擺得一絲不茍，明亮有序的店堂環境。為形成品牌效應，千店一面，不僅商品雷同，擺放方式與格局都如出一轍，雖能突出品牌形象，卻忽略了客群差異及消費需求的不同。在同與不同之間，零食店品牌商一味膠柱鼓瑟，就有刻舟求劍之嫌。

此次家家悅開設的零食店涵蓋了較多品類，有1000多種。家家悅開零食店可利用好在膠東半島的優勢，足力做好海產品的零食開發，如魚片、魷魚絲、魚骨等，立足于此，做深做細，做出品質，當積累起足夠的口碑時，可成為海產品零食的供應商，彼時，家家悅不會局限于零食店，會有更大的版圖在前面鋪展。

低價陷阱

10元錢在零食店能買五六袋零食，這很是可觀。在這波風潮中，價格成為無與倫比的利器，只有更低，沒有最低。這種對價格的狂熱追逐，像人在透支體力跑步，一味追求速度，忽略身體素質和對身體的保養，消耗的是精血，損耗的是健康。一旦陷入對價格的狂熱，似乎難以停止。當前大多零食店都把價格作為中心，三四線城市的消費者對價格更為敏感。

這股風潮之下，一些城市的零食品牌正迅速換新，比如長沙前幾年還是小嘴零食，近年就難見其蹤，被零食很忙、零食優選取代，蕪湖的零食店原來是七貨街，現在則是趙一鳴的天下。以價格為主導的競爭方式加速了洗牌和迭代。

但零食店的低價，值得商榷。據資料介紹，現在許多零食店的毛利率大多在20%左右，較之前幾年的30%，甚至50%，出現了大幅度下滑。低價大多是犧牲了商品的利潤。現在一些零食店還能享受公司補貼，如沒有補貼，可能就要虧損。

當一家公司陷入低價困境時，將是一個及其危險的信號。可以想像，在公司低價目標下，采購團隊一味追求價格，商品質量被放置后面，就是極大的隱憂。一旦商品出現問題，一夜之間可能讓一家零食公司清零，甚至還要承擔法律責任。有人發現，同一個品種，零食店的質量比品牌商的要差，這只是低價狂熱下的一個縮影。

商品的低價，是來自采購效率的提升、供應鏈的優化、運營的高效，是各方面提升后的結果，而不是靠一味壓低進貨價、犧牲前臺毛利這種捷徑獲得。

阿爾迪的低價全球聞名，它低價的秘密在于大多是自有品牌，有跨國和全球供應鏈，其為了提升庫存周轉效率，只有1400個優選單品。它還采用低成本運營，比如購物車需要租用，自行打包商品，購物袋收費等，“以最低的價格提供最好的質量”，這是阿爾迪的企業信條。當下的零食店，只做到了前半句——“最低的價格”。

零食店都有良好的店堂形象，裝修精美，燈光柔合，陳列標準，商品有序，店員親切，這些表面功夫只要資金充裕就很容易做到，但后面的軟實力：采購的效率、供應鏈的優化、商品的質量，這些才是最難的。

為迅速占領市場，許多零食品牌都開放加盟，這讓零食市場更加飽滿和擁擠。據一些品牌官網介紹，加盟費需要60萬-80萬元。加盟商投入后，勢必想在最短時間內回本，這更加劇了競爭。為了競爭，各零食店做各種名目的打折和促銷，進一步壓低了利潤，讓盈利變得艱難。

零食店向左還是向右

前段時間曾對比過某品牌與三胖蛋的瓜子。某品牌是18元一斤，三胖蛋是20多元200多克，兩者價格差距巨大，但三胖蛋的瓜子不管品質還是口感都完勝于某品牌，當然價格起到了決定性作用。究竟是要低價，還是要品質，這是擺在零食店面前的兩道選擇題。

最佳答案當然是“用最低的價格提供最好的質量”。當下，各方面不完善的零食店很難設定如此完美的目標。現在的零食店大多在三四線城市駐足，除了與消費者需求契合外，也與消費者更在意價格、對品質要求不那么高有關。終有一天消費者會覺醒，雖然這是一個漫長的過程，但對于一個不想做短平快的零食店而言終究要面對這個問題：消費者對品質更關注后，低價還能維持嗎？

現在的零食店大多是零食品牌集合店，或委托生產商加工，很少有真正的自有品牌，也缺少供應鏈的建設。一個僅僅有零售主動權的零食店，很難建立更深遠的競爭力。是要眼前利益，還是要企業的長足發展，這由零食店的價值取向決定。

競爭加劇后，零食品牌店的商品大都雷同，同質化嚴重，難尋差異性，裝修風格又多屬同類，搞不清楚的消費者很難區分出品牌之間的差別。當披著相似的外衣，長相也差不多的零食店同時出現時，只會留下審美疲勞。

現在零食店運營也存在隱憂，比如為追求商品的豐富性，在不大的店面里，陳列了上千品種，雖然能給消費者提供更多選擇，但有周轉慢占壓資金的問題。加盟店增多后，勢必出現滯銷品，滯銷品如何處理將變得棘手，如果品牌商不負責退換，加盟店又不想損失利潤，滯銷品變成過期品，這就成了隱患。

因沒有核心競爭力，又沒建起品類護城河，現階段零食店進入的門檻并不高。零食市場備受關注后，迎來了更多的加入者，當眾多參與者同時云集在零食這座獨木橋時，大家很難合力把橋建寬，弱小體力不足的要被擠到橋下。多人難行獨木橋。現在有多熱烈，到時就會有多慘烈。