出品/有數DataVision

撰文/嚴張攀、賀翰婷

與20%的青年失業率和阿里裁員一同成為熱議話題的，是地攤經濟和加盟創業。

二者屬性高度相似：沒有來自上級的PUA煩惱，沒有職場上的KPI壓力，沒有同事間無盡的內卷，沒有今天年薪百萬明天優化汰換的焦慮。

在城市的街頭開上一家小店，不光充斥著自由快樂的氣息，還有著流傳在各大報道中的“日流水過萬”“一年賺百萬”“三年換套房”的傳說。

秉承著哪里有需求哪就有市場的樸素原則，品牌們也毫不吝嗇紛紛打開了加盟之路。高端如喜茶開放加盟謀求上市，略微衰敗的樂樂茶開放加盟欲挽回頹勢，沖刺萬店目標的瑞幸早已在用加盟的方式打開下沉市場，而蜜雪冰城靠著加盟門店數突破兩萬。

雙向奔赴，能否為彼此帶來一個好的結果？

對于手頭資金少風險承受能力較差的個人來說，如今最受歡迎的加盟選擇無疑是奶茶或是咖啡店。那么讓我們回歸理性，用數學的方式測算一下，加盟各個知名品牌到底能不能賺錢。

首先解決一個問題：如果想要在一年內收回所有前期投入，那么每天需要賣多少杯？下圖直接上結論。

接下來我們具體討論每一個品牌的情況，我們的測算前提是：

1、客單價不考慮促銷，外賣滿減等特殊情況影響；

2、門店員工按照每人每月4000元計算，如無明確要求，按每10平米門店一名員工計算；

3、門店租金選取二線城市平均價格，即按10元/平/天計算；

4、每個月按照30天計算，每天營業時間取10小時；

以下是具體測算過程：

1、聯系品牌方確定前期投入。這部分成本為開店前所需現金額，主要包括設備采購、裝修、加盟費/品牌使用費、保證金、服務費、培訓費等一次性或以年為單位的開支。

2、測算日均成本。這部分成本為每日經營所需，包括租金、水電、人力等經營費用。

3、倒推日均所需利潤。根據以上兩項成本，官方給定的毛利率，及回本時間（如官方未給出，則假設12個月回本），反向推導出日均利潤及銷售額。

這是純數學層面的測算，如有誤差或不合理之處，歡迎指出。

以下是每個品牌的具體情況以及測算的結果。

總結一下。在該測算原則下，想要一年內或是在品牌方給出的時間范圍內回本，似乎并不是一件難事，每天兩三百杯的銷量聽起來完全不是問題。畢竟在新聞中，品牌們動輒日銷八百上千杯，社交平臺上的博主們每天喝上三杯咖啡五杯奶茶都是常態。

并且在該原則下，選擇加盟的原則只有兩條：前期投入越低越好，售價越高越好。如此回本所需的日均銷量就越低。

可這顯然與實際情況不同，開店九死一生才是慣例，數學測算和實際情況的差異，還是源自于門檻太低，競爭太過激烈。

首先這就導致每個人流量較大的商圈各種門店密度極高。以上海人流量靠前的南京東路為例，大眾點評顯示，以南京東路地鐵站為中心，方圓一公里以內的咖啡與奶茶店的門店數為77家，按照平均數231杯計算，一天需要賣出17787杯。

人流參考地鐵站進出客流，南京東路進出站的日均客流11.38萬人次計算，平均每6.4個客流就要買一杯咖啡或者奶茶，還是每天都要這么買。

這已經是最繁華的客流地段，并且是消費級商圈，據一些抖音博主的測算，開在縣城街頭的奶茶店大多日均銷量在100杯左右。

門店密度過于擁擠已是既定事實，但對于品牌方來說，其利潤來自于加盟費和毛利潤的抽成，并不會在意一條街上的老板們打的你死我活。

因此，選址成為了加盟商的第一大難題，人流量大的商圈意味著更加內卷的環境，偏遠郊區沒有競爭但又失去了客流，這之中的抉擇本身就是門學問。同時很多品牌的加盟要求中還會對選址做出了具體要求。

高端品牌例如喜茶同時還要求個人名下一百萬的流動資產或合法現金（大概是比特幣不算的意思），部分品牌需要親自經營、不得合伙、不可轉讓、擁有人脈關系有限等等條件。

其次，成為加盟商就意味著要接受品牌方的管理，從儀容儀表到服務話術，品牌商都有著標準化的規定，一旦違規又遇上總部派來的稽查隊，輕則警告，重則扣錢。

還有名目繁多的營銷活動，譬如周年慶、新品活動、優惠券發放等等都要求加盟商以更低的折扣價進行銷售，進一步攤薄了加盟商的利潤。最典型的案例莫過于正在和瑞幸搶市場的庫迪，動不動就9.9一杯。

可最大的風險莫過于品牌方突然進行戰略轉型。日前順豐旗下的豐網被賣給極兔，可就苦了旗下加盟商們，畢竟業務剛開始做，大家都沒有盈利，想著熬一熬等品牌做大了利潤自然就有了，前后投入大約110萬，還沒算上期間虧損。

如今如果選擇退出，豐網只退10萬押金和10萬加盟費，再加一筆大約幾萬塊的“情誼金”，要么就繼續熬著虧損等，等不知道什么時候才有極兔的處理方案。

走在維權路上的加盟商數不勝數。

要不然說瑞幸還是有擔當，5月29日，瑞幸咖啡通過公眾號宣布開啟“帶店加盟”模式。換句話說，只要條件允許，別的咖啡品牌經營不下去了，隨時帶著門店和咖啡機投靠我們，下面還補了一句：

據瑞幸內部人士透露，“帶店加盟”是瑞幸首次開放，也是最后一次開放。可申請的時間會根據實際的狀況進行調整，有意向的加盟商需盡快申請，一旦申請關閉后，將來不會再次推出類似政策。[5]

除去這些問題之外，加盟門店倒閉的原因，往往只是整個消費市場的一粒灰。街邊門店所遇到的突發情況數不勝數，消防檢查、食品安全、道路施工維修設置圍欄、停水斷電等等等等，要么失去客流，要么停業整頓。

對于個體戶來說，拿出幾十萬的初期投入通常掏空了所有積蓄，加盟門店現金流的任何風吹草動都直接決定今晚到底是吃方便面還是下館子，極其脆弱的現金流導致一個月甚至一周的客流量下滑，就必須關店停業。

開放加盟的品牌越來越多，各家的加盟明細上基本都給出了明確的測算銷量和回本周期，看起來誘人至極。

唯一的問題是，一個白領下班回家，需要買上一杯咖啡、一杯奶茶、半斤鴨脖、兩盒預制菜、一袋面包、再吃點炸串之類的小吃。

且不說錢包夠不夠用，反正兩只手肯定是拎不下