來源/紅餐網

撰文/周里希

當史上最熱夏天襲來，捧起一杯奶茶成為了打工人最后的倔強。但如果你人在北京，這一渺小的愿望卻有可能會落空。

北京苦無奶茶久矣！

社交平臺上總有人吐槽“在北京找不著奶茶店”；不少年輕人也時常隔空“喊話”某某茶飲品牌快到北京來開店……

一些被逼急了的年輕人，已經開始研究起“自制奶茶”。在小紅書上，“DIY奶茶”最多的除了賦閑在家的主婦，就是IP歸屬地為北京的上班族。

屢次因“美食荒漠”引發輿論熱議的北京，其實更是“茶飲荒漠”。

01

“茶飲荒漠”，名不虛傳

在北京朝陽大悅城工作的小尹，下班前打開了某新茶飲品牌的小程序，打算點單自提回家。因為當她回到租住的公寓后，不僅很難在周邊找到奶茶店，連點一杯心儀奶茶的外賣都成了奢望。

遍地都是茶飲店的南方人或許會對此感到難以置信，身處北京的年輕人卻大部分都會表示感同身受。

時常在外地出差的北京白領crisp也發現，許多外地十分常見的奶茶品牌在北京難覓蹤跡。日前，新茶飲品牌霸王茶姬北京首店即將開業的消息引發了熱議。crisp此前出差時喝過，回京后搜尋卻一無所獲，軟件顯示，離他最近的門店在80公里外的天津。

當時，crisp就很納悶：“怎么霸王茶姬寧愿開到天津，都不先來北京？”

事實上，不僅霸王茶姬兜兜轉轉開了2000家店才來到北京，喜茶也是先入駐杭州、上海等地后才姍姍來遲。在全國擁有8000+門店的古茗，甚至還未踏足這片市場。如果能在北京喝上一杯摯友親朋帶回的茶顏悅色，那更是值得發到小紅書上炫耀一番了。

在北京喝到一杯奶茶真的很難！

人們的直觀感受也得到了大數據的印證。紅餐大數據顯示，截至今年4月，包括外來品牌在內，北京在營茶飲品牌總數約為2734個，而上海有3135個，廣州更是高達7507個；具體到門店數，北京茶飲門店總數大約只有7851家，遠低于上海的12837家和廣州的20246家。

△圖片來源：紅餐大數據小程序截圖

數量有限的茶飲門店平攤到北京廣袤的市域面積上，則顯得更為稀缺。

根據中國統計信息網和國家統計局的數據，北京總面積達到16410.54平方千米，大約為廣州的2.2倍，但奶茶店總數卻不足廣州的40%。

對比其它一線和新一線城市，北京的本土茶飲品牌也未成氣候。

論知名度，廣州是著名的“檸檬茶之都”，跑出了LINLEE林里、丘大叔檸檬茶；上海也有滬上阿姨、悸動燒仙草；奈雪的茶、喜茶的總部都在深圳；茶百道、書亦燒仙草則來自成都；長沙則跑出了檸季和茶顏悅色。

但在北京，似乎很難找出一個能征服全國消費者的本土品牌，一翻搜尋下來，只有主打酸奶飲品和鮮果茶的牧場能量排進了全國茶飲品牌規模的前50，算是北京茶飲品牌在規模層面的翹楚。

當上海和廣東人在討論到底是喝奶茶、果茶還是檸檬茶時，恐怕北京人只能悄悄退出群聊。因為北京不僅奶茶門店總數少，品類和產品也不夠豐富。

例如近年來火熱的檸檬茶，在北京簡直少得可憐。紅餐大數據顯示，全國門店規模前十的檸檬茶品牌里，只有LINLEE林里和TANING撻檸在北京開設了門店。

02

淪為“茶飲荒漠”，誰惹的禍？

北京的年輕人難道不愛喝奶茶嗎？

恐怕未必，6年前喜茶的入駐算是“打響了北京網紅餐飲排隊史的第一槍”。根據當時的報道，三里屯太古里店、朝陽大悅城店的平均排隊時長超過4小時。

△圖片來源：喜茶

追根溯源，北京的茶飲門店這么少，得從它的地理位置上談起。

北京的緯度高，夏季短。人體在天冷時，體液的分泌及流失會減少，很少“大汗淋漓必須來一杯”的感覺。從需求端來看，對比絕大多數一線及新一線城市，此地購買茶飲的頻率偏低，喜茶首店的現象終究是少數。

北京漫長的冬天，也大大縮短了茶飲店的營業時間。寒冬尚且不提，“故都的秋”，也不是賣奶茶的好季節。

“冬日時間較長的北方地區，對檸檬茶接受度較低，投資回報周期太長。”檸季聯合創始人譚力曾解釋品牌目前不往北方走的原因。

根據他的說法，檸季挑選入駐城市時，首先會考慮門店在新市場的存活率，因此走出長沙后首選了火熱的華東，今年則將重心放在了華南。

△圖片來源：檸季

“南甜北咸”也是原因之一。網絡上諸如“豆腐腦到底是咸的還是甜的”等熱門話題，暗合了南北方人顯著的口味差異。咸豆漿、咸豆腐腦在北京不足為奇，但咸味奶茶，在茶飲界中終究是少數。

南方的氣候環境與口味偏好則截然相反，濕熱嗜甜對奶茶的需求量更大，尤為重要的是，南方充足的原料供給、方便的短途運輸，給茶飲品牌提供了成長的肥沃土壤。

以茶底為例，茶多生長于華東、華南的丘陵地帶，福建和浙江是知名的茶葉大省，僅福建一地便生長著烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等多個茶種。

△圖片來源：奈雪的茶

再看新茶飲必不可少卻又難以運輸的鮮果，原產地也更多位于南方。茶飲產品中最常見的芒果多生長在兩廣、海南、云南、四川等地；榴蓮等依賴進口的熱帶水果，南北方的運輸成本也相差不少。而運輸的難易程度影響了搭建供應鏈的成本，讓企業在進入北方市場時更加謹慎。

南北差異還不足以概括北京奶茶店少的全貌，北京獨特的“功能分區”同樣造成了這里的奶茶店數量不足。

曾有媒體分析過北京便利店數量較少的原因，指出北京城市規劃的“功能分區”導致了居民區和商圈的割裂。人們為了生計在住宅區與辦公區之間穿梭，所以某一區域往往會在一定時間段內“空無人煙”。

人流密集的時段只有半天，阻礙了便利店發展，也不利于茶飲門店的自由生長。

一天中茶飲消費最旺的時段往往在下午，但位于居民區的茶飲商家在該時段卻很難獲得大量的訂單，久而久之這里的門店越來越少，也難怪小尹不得不打包奶茶自提回家。

03

誰來拯救茶飲荒漠？

各種因素綜合作用，讓北京與茶飲少了些緣分，但眼下也有人正嘗試扭轉這一局面。

此前，北京曾多次發文鼓勵首店經濟，用真金白銀吸引商家們入駐。今年1-5月，共有403家品牌首店落戶北京。其中，餐飲業占比最高，達到了63%。

聚焦到新茶飲品牌中，北京在今年6月迎來了曾賣1000元一杯、喜茶入股的野萃山，霸王茶姬7月也在北京熱門商圈開出了圍擋。大眾點評顯示，目前北京已經開出了3家霸王茶姬。

根據北京商報報道，今年以來，完達山乳此新鮮、MOJIU無酒·雞尾茶、茶救星球·蔬果茶等品牌都在北京開出了首店。

△廣州“茶飲一條街”，圖片來源：紅餐網攝

事實上，底蘊深厚的北京并不缺少茶文化。

官方數據顯示，北京全市共有2397家傳統茶館，包括吳裕泰、天福茗茶、八馬茶業、同慶號、鼎白等多個老字號品牌都開出了旗艦店或體驗店。這些老茶館也試圖跟上年輕人的步伐，推出一系列新式茶飲產品。

因為一款冰淇淋而走紅網絡的百年老字號吳裕泰，此前就為了俘獲年輕群體，推出了健康冷萃茶、裕泰現泡茶和特調鮮奶茶等產品，定價也在年輕人承受的范圍內，均價15元左右。

而在新茶飲消費上，朝陽區則聲稱已成為北京創新茶飲品類最全的區域，官方數據顯示，目前有創新茶飲門店約400家，占北京市總數的40%左右。

但歸根到底，“植樹造林”需要時間，在茶飲荒漠中短時間內鋪開門店也存在一定難度，最現實的，北京高昂的鋪租就是擺在中小商家面前的一道門檻。

對北京這樣市場集中度較高的一線城市來說，品牌要想安身立命需要積累知名度、供應鏈、資金等多方位優勢，否則只能成為北漂大軍中的匆匆過客，畢竟皇城腳下見慣了太多去留。