來源/職業餐飲網 

撰文/劉妍

“你上個月工資是多少？”

海底撈員工去年月均薪酬7931元。

而奈雪的茶去年員工月均薪酬超15000。

……

上市餐企年報相繼披露，這些頭部餐企“打工人”的薪酬情況也浮出水面。

隨著餐飲連鎖化、規模化、資本化的加快，再加上門店合伙人制度的推行，餐飲從業人員的收入正逐漸提高。

而收入高低，直接關系到當下每一位餐飲人能否留在行業內繼續奮斗，更決定了未來餐飲業能否吸引更多的優秀人才進入，尤其是年輕人。

01

各大上市餐企員工薪酬出爐

奈雪的茶人均月入一萬五？

近期，各大上市餐企相繼披露了2022年的財報。以往大家只關注到餐企們的營收情況，職餐網卻發現，企業們的員工薪酬水平也是其中的一大亮點，畢竟上市公司財務相對比較透明。

當然，這個收入包含基本工資、績效以及五險一金等各種福利與津貼在內。

據統計，2021年餐飲市場員工平均年薪為4.68萬元。而從財報數據來看，去年各大上市餐企的員工薪酬水平都高于這一數字。

截至2022年12月31日，海底撈共有107592名員工，去年的員工成本支出總額為102.398億元，由此可以計算出，其員工平均年收入95172元，月收入約為7931元。

以此類推，呷哺呷哺、九毛九以及正在沖刺上市的鄉村基員工平均年收入分別為57411元、70037元、115716元。

值得注意的是，在這幾家餐企里面，奈雪的茶員工收入水平最高，年均收入達到了18萬多，月均收入超一萬五。職餐網查看某招聘平臺發現，奈雪的茶在上海市的區域銷售總監月薪達到了4到5萬元。

新式茶飲一直是行業內競爭最激烈的賽道之一，尤其是去年，堪稱整個茶飲行業的“變陣”之年。幾大頭部品牌相繼降價、一直高調承諾不開放加盟的喜茶也開始推出“事業合伙業務”向下沉市場滲透、奈雪的茶收購“樂樂茶”讓原本“三足鼎立”的高端品牌變成了兩大品牌……

原本茶飲相對其他餐飲賽道毛利就是很高，如今競爭加劇，“內卷”升級，員工工資高也很正常。

02

員工產值方面，海底撈不敵鄉村基，

快餐比正餐還賺錢？

員工工資高低取決于他的產值。

2022年，海底撈年營收為347.41億元，按照員工數107592名來計算，海底撈去年員工平均年產值為322895元，月均產值為26907元。

以此類推，呷哺呷哺、奈雪的茶、九毛九、鄉村基員工年產值依次為174618元、567950元、247436元、464011元，員工月均產值依次為14551元、47329元、20619元、38667元。

令人震驚的是，作為快餐品牌的鄉村基，其員工產值水平竟遠遠高于火鍋巨頭海底撈，另一火鍋巨頭呷哺呷哺的員工產值水平更是在這幾家上市餐企里面墊底。

2022年，得益于“啄木鳥計劃”和“硬骨頭計劃”的實施，海底撈成功實現了自救，凈利潤達13.73億元，扭虧為盈，2021年虧損41.61億元。而即使如此，員工產值水平依然不及鄉村基。呷哺呷哺更不用說，營收下降、虧損擴大，已經連續兩年出現虧損。

這也從側面反映出，在餐飲普遍受到重擊的去年，相對于具有聚餐屬性的火鍋，快餐受疫情影響要小很多。

03

餐飲連鎖化、資本化進程雙雙加快，

行業從業人員收入天花板不斷被拉高

一直以來，餐飲行業給外界的印象都是干活時間長但工資卻很低。但是，現如今隨著餐飲行業連鎖化和資本化進程的不斷加快，餐飲從業人員的收入天花板也正在不斷被拉高。只要做出成績，年薪幾十萬、上百萬或者上億都有可能。

一方面，餐飲連鎖化率越來越高，為了做大規模，餐企內部的再分配模式正變得越來越合理。

以前員工可能只有基本工資加績效，收入不會很高，但現在做連鎖，有門店合伙人之類的制度，就會有門店績效和收益，再加上師徒制這類培訓運營人才方面的收益，收入會更高。

一個很好的例子，此前行業曾傳海底撈店長月薪15萬，媒體人劉春就曾向張勇求證過問題答案，對此，張勇語出驚人：做到top級別，年薪600萬！如果不是親耳所聞，實在難以想像一家餐廳的店長可以如此高薪。

而海底撈店長之所以能將同行遠遠甩在身后，離不開其師徒制的另類運用，即直接將師傅的利益與徒弟的表現進行捆綁，徒弟的好壞直接決定了師傅的收入與未來。

另一方面，資本化就會產生股權的價值，餐企融資上市之后靠股權分錢，也就有了增值空間。

在“2020深圳創富百人榜”上，當時29歲喜茶創始人聶云宸身價漲至40.92億元，成為百人中最年輕的一位。奈雪上市的同時，其創始人、當時年僅33歲的彭心和42歲的趙林夫婦身家達到了193.5億港元！

而上市不僅能讓企業老板們身價暴漲，許多職業經理人以及普通員工也能享受資本的紅利。

就像海底撈現任CEO楊利娟，背靠海底撈的千億市值，2021年楊利娟以身家125億元身價登上《胡潤中國職業經理人榜》第7位，以財富16億美元登上《福布斯全球富豪榜》。這在以前的餐飲行業是想都不敢想的。

2021年5月20號，海底撈曾發公告稱將拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管。以海底撈5月20日股價44港元，據此計算，獎勵1.59億股的價值在69.96億港元，人均獎勵400多萬元。

隨著上市的餐飲企業越來越多，享受到資本紅利拿到上百萬年薪的餐飲“打工人”會越來越多。

職業餐飲網總結：

任正非曾言：“錢給多了，不是人才也變成人才。”

餐飲行業最終是要和其他行業去競爭，如果薪酬沒有競爭力，那就招不到優秀人才，尤其是現在出生率越來越低，招年輕人也就越來越難。

正因此，許多餐企都開始了“搶人”大戰。巴奴計劃5年招聘大學生員工超萬人，蜜雪冰城宣布面向全球、以10萬元起的年薪招聘儲備干部……

未來隨著餐飲連鎖化和資本化進程的加快，餐飲行業的薪酬水平也會越來越高。