7月28日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦并首次推出的中國(guó)商品力發(fā)展大會(huì)在威海國(guó)際經(jīng)貿(mào)交流中心正式開(kāi)幕。本次大會(huì)以“商品為王、品質(zhì)為魂”主題，致力于零售企業(yè)商品力的提升，引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)真正回歸商品、聚焦商品。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，美特好優(yōu)鮮多歌副總裁王成發(fā)表了以“精預(yù)制菜豐富近場(chǎng)零售”為主題的精彩講話，他表示優(yōu)鮮多歌的優(yōu)勢(shì)在于能夠直達(dá)C端的消費(fèi)者，能夠了解C端用戶的需求，能夠針對(duì)需求來(lái)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，并且直言優(yōu)鮮多歌做預(yù)制菜的思路，是先市場(chǎng)后生產(chǎn)。

王成提到，做預(yù)制菜的基因是人貨場(chǎng)，在“人”這一方面，目前對(duì)美好生活的向往是人們主要的需求，針對(duì)“貨”來(lái)說(shuō)，爆品短時(shí)間內(nèi)就落寞，很難再去做很好的商品，所以現(xiàn)在需要做的是極致的精細(xì)化管理；針對(duì)“場(chǎng)”方面，高性價(jià)比、品質(zhì)、可獲得性逐漸成為消費(fèi)者重點(diǎn)的需求。

王成還直言，生鮮商品屬于民生產(chǎn)品，關(guān)鍵在高頻、剛需、海量，如何能夠讓更多的年輕人選擇，也要把預(yù)制菜做成高頻、剛需、海量的產(chǎn)品。

▲美特好優(yōu)鮮多歌副總裁王成

以下是美特好優(yōu)鮮多歌副總裁王成發(fā)言全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

尊敬的各位同仁、各位朋友大家下午好！非常高興、也非常感謝受到聯(lián)商網(wǎng)的邀請(qǐng)，能夠在美麗的濱海城市威海給大家做關(guān)于預(yù)制菜的分享，首先自我介紹一下，我來(lái)自山西省美特好，我之前負(fù)責(zé)的是美特好的物流項(xiàng)目，從2020年開(kāi)始物流板塊和加工板塊獨(dú)立出來(lái)，成立了預(yù)制菜的公司，今天我們借著這個(gè)場(chǎng)地，把四年來(lái)的發(fā)展和規(guī)劃給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的匯報(bào)。

我的題目叫做“精預(yù)制菜豐富近場(chǎng)零售”，首先還是介紹一下美特好，美特好從1993年成立，到今年已經(jīng)是30周年了，30年來(lái)的發(fā)展，我們一直聚焦在零售行業(yè)。以下四個(gè)板塊是我們美特好集團(tuán)核心的四個(gè)業(yè)務(wù)內(nèi)容，首先是美特好超市，目前主要集中在山西省，我們開(kāi)設(shè)了將近160家美特好商超門店。第二是優(yōu)鮮多歌，優(yōu)鮮多歌是做供應(yīng)鏈和預(yù)制菜，第三塊是數(shù)字產(chǎn)業(yè)化的全球蛙，第四是做購(gòu)物百貨的美都匯購(gòu)物廣場(chǎng)。

優(yōu)鮮多歌是美特好旗下聚焦在預(yù)制菜工廠和冷鏈物流兩個(gè)領(lǐng)域，我們的母公司有非常成熟的上游直采的供應(yīng)鏈資源，同時(shí)又有直達(dá)客戶C端消費(fèi)的門店，所以優(yōu)鮮多歌做預(yù)制菜是一個(gè)另辟蹊徑的路。我們是從商超零售端的基因做預(yù)制菜的選手，我們的優(yōu)勢(shì)就在于能夠直達(dá)C端的消費(fèi)者，能夠了解C端用戶的需求，能夠針對(duì)需求來(lái)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品。

優(yōu)鮮多歌做預(yù)制菜的思路，首先是先市場(chǎng)后生產(chǎn)，我們面臨的是什么樣的市場(chǎng)？疫情的三年發(fā)現(xiàn)了很多變化，第一是飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)。目前出現(xiàn)了M型的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，大學(xué)生失業(yè)率高，老百姓瘋狂式儲(chǔ)蓄并沒(méi)有把很多投資放在消費(fèi)上，我們的飲食結(jié)構(gòu)變化了兩個(gè)維度，M型，第一個(gè)M更追求健康和品質(zhì)，第二個(gè)M型追求極致的性價(jià)比。

第二，社會(huì)形態(tài)的變遷。現(xiàn)在我們已經(jīng)在走日本之前發(fā)展的路子，日本的今天就是我們的明天，日本在三十年前就面臨著老齡化的問(wèn)題，我們現(xiàn)在也開(kāi)始出現(xiàn)了這個(gè)拐點(diǎn)，我們看到00后也30歲了，80后也稱自己是中年人了，老齡化的問(wèn)題都比較突出。

第三，家庭結(jié)構(gòu)的變遷。國(guó)家雖然放開(kāi)了兩胎三胎，但是基本還是三口之家居多，現(xiàn)在很多年輕人不愿意結(jié)婚，甚至連戀愛(ài)都懶得戀愛(ài)，這是一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象。

第四，消費(fèi)觀念的改變。首先大家說(shuō)到00后的消費(fèi)群體是悅己不悅?cè)恕?/p>

最后，宅經(jīng)濟(jì)的興起。90后、00后的年輕人，除了工作的忙碌以外，更多的時(shí)間會(huì)回到家庭、留給自己，讓自己的靈魂有一個(gè)棲息的空間，所以以上消費(fèi)升級(jí)的變化，導(dǎo)致整個(gè)商業(yè)環(huán)境也做出了調(diào)整，首先我們?cè)瓉?lái)的基因就是做零售，我們做了三十多年的零售，我們的基因就是人貨場(chǎng)。

首先人。目前我們是小康家庭，錢袋子鼓起來(lái)了，對(duì)美好生活的向往是主要需求。互聯(lián)網(wǎng)的興起是垂直業(yè)態(tài)的繁榮，很多年前商超結(jié)構(gòu)現(xiàn)在全部碎片化了。

第二，貨。為什么打造的爆品在短時(shí)間內(nèi)就落寞了，或者很難再去做很好的商品。因?yàn)槲覀兩唐访媾R的就是過(guò)剩，二十年前我們叫物資短缺，我們賣什么，我們顧客就買什么，所以我們就屬于渠道商，分銷商、零售商，所以我們做的是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗糙的，而且生意非常好，現(xiàn)在就要做極致的精細(xì)化管理了，現(xiàn)在整個(gè)商品確實(shí)處于過(guò)剩的狀態(tài)，動(dòng)銷比較慢，我們都在想辦法如何能掙到更多的錢。

第三，場(chǎng)景。整個(gè)房租、水電、人力資本都是商超零售所面臨的巨大成本考驗(yàn)，目前消費(fèi)形態(tài)正在從購(gòu)買產(chǎn)品到購(gòu)買服務(wù)，從單一的消費(fèi)場(chǎng)景到多元化的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)，從大眾產(chǎn)品到高性價(jià)比產(chǎn)品和品質(zhì)商品的M型產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，所以高性價(jià)比、品質(zhì)、可獲得性逐漸成為消費(fèi)者重點(diǎn)的需求。

我們對(duì)于整個(gè)年輕客群做了一個(gè)分類。第一，小鎮(zhèn)青年。小鎮(zhèn)青年的特點(diǎn)是三四線城市的消費(fèi)增速，是一二線城市的兩到七倍，這些地方的房?jī)r(jià)不是很高，大家生活相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安逸，而且壓力不是很大。第二，Z時(shí)代的年輕人，Z時(shí)代的年輕人永遠(yuǎn)在線上，互聯(lián)網(wǎng)的用戶破了三億，而且很多消費(fèi)基本是在抖音、快手或者直播中滿足。第三，年輕爸媽，尤其是女性的力量，是預(yù)制菜的消費(fèi)主力，他們更追求的是孩子如何吃得好、吃得健康，追求品質(zhì)，同時(shí)能夠讓它更快捷地實(shí)現(xiàn)做法的需求。最后是銀發(fā)一族，再過(guò)十年我們實(shí)現(xiàn)了50歲以上消費(fèi)人口的轉(zhuǎn)移，這些人需要一定時(shí)間滿足自己的娛樂(lè)或者享受生活，同時(shí)在煙火氣方面如何滿足他們的需求，包括藥膳類的食品，這也是一個(gè)非常大的方向。

我們分享一個(gè)德勤的分類。廣義上來(lái)講，方便面、火腿腸都屬于預(yù)制菜，但在德勤范圍里面，真正的預(yù)制菜是即時(shí)，即熱，即烹，即配，包括中式、主食、火鍋預(yù)制菜、即熱主食、即熱菜肴、三級(jí)凈菜等，其他屬于休閑食品范疇。

做預(yù)制菜背后的邏輯，除了市場(chǎng)消費(fèi)變化以外，更多的是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。山西有三個(gè)特點(diǎn)，首先是中國(guó)面食之鄉(xiāng)，面食種類多達(dá)上千種，面食行業(yè)多達(dá)三百多種。第二，山西是一個(gè)雜糧小王國(guó)，所以目前山西的雜糧是屬于散多小的層面，它是倡導(dǎo)健康的。第三是健康的膳食理念，因?yàn)槔习傩諏?duì)于預(yù)制菜的接受程度相當(dāng)于1980年的日本，那個(gè)時(shí)候他們對(duì)預(yù)制菜也是充滿了排斥的心理，我們必須走過(guò)這一端。

我們都知道，生鮮商品屬于民生產(chǎn)品，關(guān)鍵在高頻、剛需、海量，因?yàn)槊褚允碁樘欤卟恕⑺⑷獾澳蹋@些產(chǎn)品是老百姓離不開(kāi)的，如何能夠讓更多的年輕人選擇，我們把預(yù)制菜也要做成高頻、剛需、海量的產(chǎn)品。怎么來(lái)做呢？還是圍繞場(chǎng)景，有一句話叫場(chǎng)景被產(chǎn)品取代，行業(yè)被生態(tài)覆蓋，因?yàn)橛辛讼M(fèi)的場(chǎng)景，才能刺激消費(fèi)、買單。

極致的場(chǎng)景體驗(yàn)、商品的價(jià)值、高性價(jià)比產(chǎn)品，必須靠效率，效率是關(guān)鍵。所以效率是怎么來(lái)的？其實(shí)后端就是優(yōu)鮮多歌來(lái)做的，優(yōu)鮮多歌擁有上游成本優(yōu)勢(shì)，基地直采；渠道高動(dòng)銷，全程冷鏈；單品成本貢獻(xiàn)，細(xì)節(jié)把控到位；產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化這幾個(gè)維度來(lái)做的。

多年來(lái)，餐飲行業(yè)我們主要做的是冷鏈的倉(cāng)配服務(wù)，已經(jīng)完全由三產(chǎn)的零售企業(yè)轉(zhuǎn)型成為了二產(chǎn)的加工企業(yè)和研發(fā)企業(yè)了，我們通過(guò)先進(jìn)的自動(dòng)化產(chǎn)線打造一個(gè)智能和智慧的預(yù)制菜工廠的標(biāo)桿，成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的預(yù)制菜公司。也歡迎大家有機(jī)會(huì)可以來(lái)到山西，我們一起共同探討，可以建立合作，謝謝大家！