出品/職業餐飲網 

撰文/劉妍

淄博燒烤開始“降溫”了？

最近，一則關于“淄博燒烤熱度減退”的視頻引發網友們熱議，甚至有人稱淄博燒烤成為了“過氣網紅”。

3月起勢，4月加速，5月流量到達頂峰……回顧淄博燒烤過去這三個月的“爆火”，堪稱一個餐飲頂流的“完美一生”。

如今所謂的“熱度降了”，其實更多的是從巔峰狀態回歸到了常態，屬于正常現象。

不過，當流量開始退潮，這一波新入局在淄博開燒烤店的創業者們以及擴張的品牌恐怕又將面臨新的挑戰……

淄博燒烤“大降溫”？

火了三個月之后，淄博燒烤傳來了“降溫”的消息。

淄博當地最火的燒烤店“牧羊村燒烤”，在過去兩個月因為“老板直接喊話客人換一家店吃”“生意太火只能關店三天保命”等事件頻頻登上熱搜。

但其工作人員前幾天在采訪時表示，最近一周人開始少了，“以前排隊至少半小時起，現在排隊頂多半小時”。

“從5月24日開始，就發現已經18點了，仍然沒有上客，十天之前的幾天里，這個時候可是坐得滿滿的。”在短視頻平臺上，一位淄博當地的商家講述道。

尤其是五一假期過后，很多忙得熱火朝天的燒烤攤，也開始變得冷淡下來。五一假期的時候下午四五點就開始有人排隊了，但到了五月底，很多最忙的燒烤攤到了下午七點的時候仍然還有很多空座位，外地的游客生意也越來越少了。這讓很多燒烤師都不習慣了。

此前最火的時候，有人曾算了一筆賬，當地某網紅燒烤店每日能進賬30萬，以至于如今熱度退去有人感嘆“日進金斗的日子終究是一去不復返了”。

一位昨天剛去過淄博的朋友也向職餐網表示，她去了當地兩家燒烤店人都不太多，“就是普通的那種開在商圈里正常的人流量，不至于瘋狂排隊。”

那么，淄博燒烤真的要開始“過氣了”嗎？其實，準確來說，淄博燒烤是走過了高峰期回歸到了正常狀態。

流量退潮后，淄博燒烤該何去何從？

早在淄博燒烤火爆全網的時候，就有不少人擔心：等這波熱度過去之后，淄博燒烤是否會像曾經無數的“網紅”那樣歸于沉寂？

如今，淄博燒烤雖然熱度的確退了一些，但是還不至于到沉寂的地步。只是對于那些在淄博燒烤爆火時期入局開店的創業者們來說，沒有了高流量的加持，門店經營或許又會面臨新的問題。

1、淄博燒烤不是涼了，只是回歸常態

今年3月份，“大學生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜；到了4月初，淄博燒烤得到了新華社、中央電視臺等多家國家級媒體報道，“進淄趕烤”熱潮風靡全國；五一期間熱度到達了頂峰狀態，再加上一眾網紅明星們紛紛過去打卡：高芋芋、烏啦啦、“二手玫瑰”組合、徐福貴等，直接把淄博燒烤帶到了爆火的局面。

然而，物極必反，短視頻的流量也有一個周期，經歷頂峰過后，淄博燒烤終于還是回歸到了常態。但這并不代表流量消退，從目前的的情況來看，淄博燒烤的流量依然還在。

就在幾天前，當地有燒烤店老板告訴媒體，平日的客流相比五一減少一半，但周末的人依然非常多，京津冀及山東省內游客尤其多。

在打著“淄博燒烤熱度減退”標題的短視頻下面，有不少曾經想去淄博但又畏懼擁擠的客流而沒有成行的網友，已經躍躍欲試想要錯峰去吃燒烤。

“熱度過去了是嘛？真的過去了？別騙我！那我周末要從青島出發了！離得這么近愣是沒敢動窩。”

“麻煩您到了之后告知一下，我萊州的，一直想去，但是怕人多，到現在也不敢去，您幫忙看看情況！”

“有無淄博當地人確定下，人真的不多的話，我周末就出發了。”

一位淄博本地的朋友告訴職餐：“五一過去之后，淄博燒烤確實沒有以前那么火了，熱度稍微退下來一點，但是之前炒起來的熱度還是在的，怎么說呢，有點‘瘦死的駱駝比馬大’那個意思。”

2、守住本地客群，才能無懼流量的退潮

正如每一輪風口來臨時都會有一大堆跟風者一樣，此前職餐網也曾報道過，淄博燒烤火了之后，全國各地的淄博燒烤新店如雨后春筍般涌出，還有不少老店“連夜”換招牌、換菜單，想方設法蹭這波熱度。

淄博當地新開的燒烤店數量之多速度之快更是超出人的想象，其中僅4月14日1天就新增注冊20余家。

現在當流量開始退潮，燒烤店最好的結果是賺了兩個月錢就夠了，但是如果是純粹跟風開店的沒有了流量可能經營起來就會比較難受。

原本在火之前，淄博燒烤市場就已經是飽和狀態，一大波游客涌入才有了增量市場，那么當游客散去，整個淄博燒烤勢必會供大于求。據前文那位昨天剛去過淄博的朋友透露，“淄博的燒烤現在同質化有點嚴重，本來是個農貿市場的八大局現在也全是燒烤”。

對于當地的燒烤店來說，想要做長久生意，一定是要在本地客群的基礎上再去做游客的生意，如果只想做游客的生意那么當熱度散去肯定就行不通了，尤其是五一過后才開起來的店會更難受。大部分人吃燒烤肯定最先去有名的那幾個，如今最有名的才排隊半小時，那后面新開的店生意就可想而知了。

因為網友們跟風湊熱鬧打卡也只會有一次，在平日里的正常情況下，沒有幾個人會特意坐趟飛機只為了吃個燒烤。

正如那位去了淄博的朋友被問到是否會再去淄博吃燒烤時所說：“就是感覺沒必要特意跑一趟，感覺被炒作的因素挺大的，燒烤是好吃的，但是更多吃的是烤爐小餅這個形式，沒有好吃到讓我可以再去飛一次，畢竟還得算機票成本。”

職業餐飲網總結：

每一個熱點、每一波流量都有周期性，此次淄博燒烤能火三個月已經是到達極限了。

而淄博燒烤從“頂流”回歸到常態，完全是在意料之中的事，大家沒有必要唱衰。

或許，恢復到合理熱度之后的淄博燒烤，才能“細水長流”走得長遠。

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